Niekas nepaneigs, kad tai, kas pagaminta namuose, yra ir skaniau, ir sveikiau. Tad konservuoti daržoves savomis rankomis tikrai nėra atgyvenęs reikalas. Keičiasi laikai, keičiasi ir požiūris į viską. Į daržovių konservavimą - taip pat. Šių laikų šeimininkės tikrai neapsiriboja klasikiniais iš mamų ar močiučių paveldėtais receptais. Vasara - sodo ir daržo gėrybių metas. Tačiau mėgaudamiesi šviežiais produktais nepamirškite, kad šiuo metu - geriausias laikas daržoves ir vaisius pradėti ruošti žiemai.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė sako, kad būtent dabar parduotuvėse yra itin platus šviežių lietuviškų daržovių pasirinkimas, todėl svarbu pagalvoti apie tai, ką valgysime žiemą. Anot jos, išanalizavus pardavimų duomenis matoma, kad pastaruoju metu pirkėjai linkę įsigyti mažesnės talpos - nuo 0,25 l iki 1,5 l - stiklainius. Be to, atsargų ruošimas yra ir puikus būdas kovoti su maisto švaistymu.
Pasiruošimas Konservavimui
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad norint pradėti konservavimo procesą pirmiausia reikės pasiruošti tam reikalingus įrankius ir ingredientus: stiklainius, sodą, druską, cukrų, mėgstamus prieskonius. „Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir pati paprasčiausia soda. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale, tuomet kruopščiai nuvalyti ir nuskalauti po šiltu vandeniu. Dar vienas puikus būdas natūraliomis priemonėmis išplauti stiklainius - panaudoti actą. Geriausia acto ir vandens mišinyje stiklainius pamirkyti per naktį. Tuomet taip pat kruopščiai išvalyti ir nuplauti po tekančiu vandeniu“, - sako V.Juodkazienė.
Kaip teigia ekspertė, vienas iš populiariausių konservavimų būdų - karščiu, sandariai uždarytuose induose. Šio būdo esmė yra ta, kad sudėti į sandariai uždaromus stiklainius arba metalines dėžutes produktai kaitinami iki 85-90 laipsnių įkaitintame vandenyje arba garuose, kol sunaikinami mikroorganizmai. Pagrindiniai produktai, kurių prireiks, tai paprasčiausias cukrus, actas ir druska. Konservavimo procese ypač svarbi yra druska. Ji ne tik apsaugo nuo gedimo, bet padeda pašalinti skystį iš vandeningų daržovių ir tokiu būdu jas padaro traškesnes“, - atskleidžia V. Kiti likę ingredientai taip pat reikalingi ne tik konservuotų produktų skoniui pagerinti, jie neleidžia augti bakterijoms ir pelėsiams, todėl tokiu būdu yra prailginamas daržovių, vaisių ir uogų galiojimo laikas.
Populiariausi Konservavimo Būdai
Vienas populiariausių daržovių konservavimo būdų - rauginimas. Dažniausiai rauginami yra kopūstai ar agurkai, tačiau šiuo būdu paruošti galima ir kur kas daugiau daržo gėrybių: pomidorus, burokėlius, cukinijas, paprikas, morkas. Anot jos, kalbant apie daržoves, sveikiausias jų konservavimo būdas - rauginimas. Geriausia raugti kopūstus, agurkus, burokėlius, taip pat - salierus, paprikas. Rauginti produktai pasižymi dideliu vitamino C, antioksidantų, geležies bei probiotikų kiekiu.
Kopūstų rauginimas
Pavyzdžiui, kopūstai yra raugiami itin greitai ir nesudėtingai. Jų raugti nebūtina didelėse bačkose, užtenka paprasčiausio stiklainio. Kaip pasakoja V.Juodkazienė, pirmiausia kopūstus ir morkas reikėtų sutarkuoti. Tuomet juos gerai suminkyti rankomis, kad išsiskirtų sultys ir sudėti į švarų stiklainį. Galiausiai ant kopūstų ir morkų reikėtų supilti gazuoto vandens, druskos ir cukraus mišinį. Stiklainį įstatyti į tuščią indą, pridengti dangeliu ir palikti rūgti. Po kelių dienų taip paruoštus kopūstus reikėtų sumaišyti su kmynais. Jeigu mėgstate daugiau rūgštelės - galite įmaišyti spanguolių, o jeigu labiau netradicinius skonius - netgi imbiero. Galiausiai kopūstus reikėtų sudėti atgal į sandarų stiklainį, jį sandariai užsukti ir laikyti vėsioje vietoje. Jeigu mėgstate aštriau, kopūstams rauginti galite naudoti ir pikantiškesnius prieskonius, pavyzdžiui, aitriąsias paprikas.
Agurkų rauginimas
Konservavimo sezonas neatsiejamas ir nuo agurkų. Kaip teigia V.Juodkazienė, rauginimui geriausia rinktis mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės. Toliau šio proceso eiga itin paprasta - agurkus reikia sudėti į sterilius stiklainius, užpilti druskos ir vandens tirpalu. Taip pat pridėti įvairiausių prieskonių: nuo tradicinių krapų ir petražolių iki ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapų. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos.
Į stiklainį sudėkite krapus, juodųjų serbentų lapus, sumeskite česnako skilteles ir pipirų žirnelius. Puode įkaitinkite vandenį, į jį įdėkite cukraus, druskos ir acto ir viską kelias minutes pavirkite. Gautu marinatu užpilkite agurkus. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
Receptai Jūsų Virtuvei
V.Juodkazienė dalijasi ir keliais konservuotų daržovių receptais, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose.
Aštrūs agurkėliai su aitriosiomis paprikomis ir imbieru
Reikės:
- pusės kilogramo nedidelių agurkų
- 3 šaukštelių jūros druskos
- 2 šaukštelių aitriųjų paprikų miltelių
- 2 šaukštų susmulkinto imbiero
- 6 susmulkintų česnako skiltelių
- 2 šaukštų sojų padažo
- 3 supjaustytų svogūnų
- 1 puodelio vandens
Gaminame:
Nupjaukite agurkų galus ir juos supjaustykite išilgai į keturias dalis. Tuomet agurkus sudėkite į dubenį. Berkite druską, aitriąsias paprikas, imbierą, česnaką, sojos padažą ir sudėkite supjaustytus svogūnus. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į stiklainius. Tuomet agurkus užpilkite karštu vandeniu. Tvirtai užsukite ir palikite juos tamsioje, vėsioje vietoje fermentuotis. Tokius agurkus galite patiekti ir po 24 valandų, tačiau kuo ilgiau juos laikysite - tuo daugiau skonio jie įgaus.
Rauginti agurkai su česnakais ir ciberžolėmis
Reikės:
- 1 kg nedidelių vienodo dydžio agurkų
- 5 puodelių vandens
- 2 šaukštų druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 1 arbatinio šaukštelio: pankolių, kalendrų, krapų, garstyčių sėklų, kvapiųjų pipirų, pipirų žirnelių
- 10-12 griežinėliais supjaustytų česnakų skiltelių
- 1/2 plonais griežinėliais supjaustyto svogūno
- didelės saujos šviežių krapų
- 1-3 šviežių raudonųjų aitriųjų paprikų
- 3-4 lauro, vynuogių ar ąžuolo lapų
Gaminame:
Paruoškite agurkus: juos nuplaukite, nupjaukite galus ir įmerkite į dubenį su lediniu vandeniu. Tuomet 2 šaukštus druskos sumaišykite su 5 puodeliais vandens ir palaukite, kol ši ištirps. Į gautą tirpalą sudėkite ciberžolę. Galiausiai į didelį švarų dviejų litrų talpos indą sudėkite visus prieskonius, tuomet sudėkite agurkus, česnakus ir svogūnus bei užplikykite gautu sūrymu. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.
Aštrūs marinuoti pomidorai su aitriosiomis paprikomis ir česnaku
Reikės:
- kilogramo nedidelių tvirtų pomidorų
- kelių žirnelių juodųjų pipirų
- kelių lauro lapų
- kelių aitriųjų paprikų
- kelių skiltelių česnako
- vandens
- 100 ml acto
- 1,5 šaukšto druskos
- 3 šaukštų cukraus
Gaminame:
Pirmiausiai į puodą įpilkite vandens, įdėkite druskos, cukraus ir acto. Viską kelias minutes pavirkite ir atvėsinkite. Tuomet į stiklainį sudėkite nepjaustytus pomidorus, lauro lapus, pipirus bei aitriąsias paprikas, česnako skilteles ir užplikite paruoštu marinatu. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite iki 10-15 minučių. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.
Saugus Konservavimas: Patarimai ir Įspėjimai
Prasidėjus gausiam daržovių derliui daugelis ne tik mėgaujasi šviežiomis gėrybėmis, bet ir dalį jų šaldo, džiovina arba marinuoja. Konservuotos daržovės tikrai pravers atšalus orams, be to, padės sutaupyti. Jas galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos ar kruopų patiekalų arba naudoti kaip greitą „paruoštuką“ verdant sriubas bei troškinius. Konservavimas - būdas prailginti maisto galiojimo laiką, todėl jis nuo seno naudojamas ruošiant maisto atsargas. Konservuoti galima įvairiausius produktus: mėsą, žuvį, daržoves ar vaisius.
Tačiau sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad konservuojant daržoves svarbu būti itin atidiems - netinkamai paruošti konservai gali ne tik sugesti, bet ir stipriai apnuodyti žmogaus organizmą. „Namuose marinuodami daržoves ar grybus naudokite pakankamai druskos, šiek tiek cukraus, aliejaus ar acto. Naudokite tik švarius, gerai iškaitintus ir sterilius stiklainius, stipriai užsukite juos metaliniais dangteliais. Paruoštus konservuotus gaminius laikykite ne aukštesnėje nei 6°C temperatūroje. Geriausia - rūsyje ar vėsesniame sandėliuke. Stiklainius išdėliokite lentynose, kad būtų patogu matyti ir paimti, o ant jų būtinai užrašykite produkto pavadinimą bei jo pagaminimo datą - taip bus paprasčiau sekti, ar produktai vis dar tinkami vartoti“, - sako L.
Specialistė įspėja, kad prieš atidarant konservų dėžutę ar stiklainį reikėtų jį atidžiai apžiūrėti. „Jokiu būdu negalima valgyti konservuotų produktų, kurių pakuotė pažeista, nesandari, išsipūtusi arba surūdijusi. Tokius konservus nedelsiant išmeskite. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į gaminio skonį. Jei juntamas nemalonus kartumas - konservai sugedę.
Tiems, kurie daržoves namuose marinuoja, dr. Edita Gavelienė primena būti itin atidiems - netinkamai paruošti konservai gali ne tik sugesti anksčiau nei planuota, bet ir stipriai apnuodyti žmogaus organizmą. „Po netinkamai užsandarintais daržovių ar grybų stiklainių dangteliais arba mėsos bei žuvies konservų skardinėmis gali atsirasti botulizmą sukeliančių sporų. Patekusi į žmogaus organizmą ši bakterija pirmiausia sukelia silpnumą, galvos svaigimą. Vėliau gali sutrikti regėjimas, tampa sunku kalbėti, ryti. Virškinimo sistema į apnuodijimą taip pat reaguoja - gali kilti pykinimas, viduriavimas.