Duona be miltų ir cukraus tapo atradimu, kuris pakeitė kasdienį valgymo įpročių ritmą. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad duona be miltų ir cukraus negali būti skani, tačiau ši duona stebina savo paprastumu. Jai nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei daug laiko. Ši duona puikiai dera tiek prie pusryčių stalo, tiek prie vakarienės. Didžiausias skirtumas - sotumas be sunkumo. Tokia duona tinka tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Šios duonos pagrindas - natūralūs ingredientai. Skonis malonus, šiek tiek kitoks nei įprastos duonos, bet būtent dėl to ji ir patinka.

Duona Be Miltų Ir Cukraus Su Varške Ir Sėklomis

Duona be miltų ir cukraus su varške ir sėklomis - tarsi švarus lapas, ant kurio galima „piešti“ savo skonį. Ši duona be miltų ir cukraus tinka kiekvienai dienai.

Gaminimo Eiga:

• Sumaišykite tešlą: Varškę, kiaušinius ir migdolų miltus sumaišykite iki vientisos masės. Įberkite sėklų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
• Formuokite kepinį: Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
• Atvėsinkite ir skanaukite: Iškepusią duoną palikite atvėsti, tuomet pjaustykite.

Skonio Variacijos

Tokia laisvė suteikia galimybę keisti receptą pagal nuotaiką ar tai, ką turi virtuvėje. Maistas gali būti ir skanus, ir lengvas tuo pačiu metu. Kartais pakanka vos kelių natūralių ingredientų, kad atsirastų naujas mėgstamas receptas.

1. Norint sūresnio varianto: Galima įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio, daugiau prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių ar džiovintų žolelių.
2. Jei norisi šiek tiek saldumo: Puikiai tiks sauja razinų, kapotų džiovintų abrikosų ar šlakelis medaus.
3. Sėklos keičia tekstūrą: Norint traškesnio varianto, verta įmaišyti daugiau saulėgrąžų, moliūgų ar sezamų sėklų.
4. Prieskoniai - subtiliems pojūčiams: Kmynai, čiobreliai, bazilikai ar net šiek tiek aitriosios paprikos gali visiškai pakeisti duonos charakterį.

Daržovių Duonelės (Flatbread)

Daržovių duonelės (flatbread) gaminamos daržovių, migdolų miltų ir kiaušinių pagrindu. Tinka netoleruojantiems glitimo, praktikuojantiems „Paleo” ir „Whole30” mitybą ar norintiems pailsėti nuo miltų ir įtraukti į racioną daugiau daržovių ir riešutų.

Receptai

• Brokolių duonelė: Brokolį susmulkinkite smulkintuvu, įtieskite kepimo popierių į kepimo formą, kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta. Iškepę atvėsinkite.
• Morkų ir žiedinių kopūstų duonelė: Morkas ir žiedinius kopūstus susmulkinkite smulkintuvu, įtieskite kepimo popierių į kepimo formą, kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta. Iškepę atvėsinkite.
• Burokėlių ir žiedinių kopūstų duonelė: Burokėlius ir žiedinius kopūstus susmulkinkite smulkintuvu, įtieskite kepimo popierių į kepimo formą, kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta. Iškepę atvėsinkite.

Daržovių Užtepėlės Sumuštiniams

Kai norisi greito, sotaus, bet kartu ir nebrangaus užkandžio, dažniausiai griebiamės sumuštinio. O jei vietoj įprasto sviesto ar dešros pasirinktume daržovių užtepėlę? Ji gali būti ne tik gardi, bet ir labai maistinga. Lietuviškos daržovės - paprastos, bet universalios. Iš jų galima paruošti įvairiausių užtepėlių, kurios puikiai tiks ne tik ant šviežios duonos, bet ir su trapučiais, lavašu ar net kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo.

Rytietiški Daržovių Blyneliai

Rytiečių duonos dažniausiai yra plokščios kaip blyneliai. Mes įpratę duoną vadinti ruginių ar kvietinių miltų kepalo formos produktą. Tačiau galima į viską žiūrėti paprasčiau - išsikepti tokius blynelius, kurie pakeistų įprastinę duoną ir dar gautume daugiau naudos!

Ingredientai:

• 1 svogūno (apie 100g)
• 2 skiltelės česnako
• 2 stambios morkos (250g)
• 100 g saliero šaknies
• 3 kiaušiniai
• 3 š. kokoso drožlių
• 150 ml. pasukų (ar vandens)
• 1 š. kokoso aliejaus
• 2 š avižų sėlenų
• apie 200ml pilno grūdo avižų miltų
• Prieskoniai: 1 a.š ciberžolės, po 1/2 a.š. druskos ir pipirų.

Daržovių blynelių - gaminimo eiga:

1. Visus ingredientus (be miltų) sudėti į plakiklį ir suplakti apie minutę iki košelės.
2. Suberti miltus ir dar kartą perplakti. Palikti masę pastovėti nors 10 minučių, kad išbrinktų sėlenos. Tešla turi būti jogurto konsistencijos.
3. Kepti ant pateptos ghee sviestu keptuvės, uždengus dangčiu. Saladmaster “šefo” keptuvę įkaitinti iki 180C, patepti ghee sviestu ir išdėti po šaukštą tešlos. Uždengti ir po minutės apversti. (Kitiems kepimams riebalų galima nebedėti).

Karamelizuotų Svogūnų Duona Su Kukurūzais

Ingredientai:

• Sviestas: 1.00 valg. š.
• Mielės: 1.00 arbat. š.
• Kėlimo milteliai: 2.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Sviestą išlydykite karšto vandens vonelėje, supilkite į keptuvę. Kai įkais, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama kaitinkite, kol pasidarys skaidrūs. Suberkite cukrų, sumažinkite ugnį, maišydama kaitinkite, kol svogūnai pasidengs karamele (apie 5 min.). Palikite atvėsti.
2. Į dubenį persijokite abiejų rūšių miltus. Suberkite druską, kėlimo miltelius, gerai sumaišykite. Kitame dubenyje konditerine šluotele suplakite kiaušinius ir aliejų. Plona srovele supilkite šiltą grietinėlę (žiūrėkite, kad nebūtų karšta, antraip sutrauks kiaušinius).
3. Į gautą masę maišydama suberkite miltų, kėlimo miltelių ir druskos mišinį. Įmaišykite karamelizuotus svogūnus, konservuotus kukurūzus.
4. Sukrėskite į nepridegantį stiklinį stačiakampį kepimo indą.

Morkų Duona

Ingredientai:

• Morkos: 1.00 st.
• Sultys: 1.00 valg. š.
• Citrinų: 1.00 vnt. (1 arbat. š.
• Kėlimo milteliai: 2.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Gerai nuspauskite tarkuotas morkas.
2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, druską ir viską suberkite į morkų masę.
3. Ant kiekvieno duonos trikampėlio išdėliokite pjaustyto baltųjų pelėsių sūrio, ant viršaus dėkite figų ir papuoškite gražgarsčių lapeliais.

Bananų Duona

Ingredientai:

• Bananai: 3.00 vnt.
• Soda: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje šluotele suplakite aliejų ir medų. Sudėkite kiaušinius ir gerai išmaišykite, tada įmaišykite sutrintus bananus ir vandenį (jei kokosų aliejus sukietėja nuo sąlyčio su šaltais ingredientais, tegul dubuo pabūna šiltoje vietoje kelias minutes).
2. Sudėkite sodą, vanilę, druską ir cinamoną, išmaišykite.
3. Galiausiai, dideliu šaukštu įmaišykite miltus, kol pasidarys vientisa tešla be gumulėlių. Jei norite, pridėkite papildomų ingredientų (riešutų, džiovintų vaisių).
4. Supilkite tešlą į kepimo formą ir pabarstykite cinamonu. Įkaitinkite orkaitę iki 165 C ir įdėkite kepimo formą. Kepkite 55 iki 60 minučių (arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į centrą, ištrauktas taps švarus).
5. Iškepusią duoną palikite formoje vėsti 10 min., vėliau perkelkite ant grotelių. Ragaukite tik visiškai atvėsusią.

Moliūgų Duona Su Riešutais

Ingredientai:

• Soda: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š. (1 arbat. š. tešlai ir 1/4 arbat. š.
• Cinamonas: 1.00 valg. š. (1 valg. š. tešlai ir 1 arbat. š.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.
• Graikiniai riešutai: 0.50 puodelis (galima keisti pekano riešutais.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 25 x 10 cm dydžio stačiakampį kepimo indą.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir imbierą. Atidėkite į šalį. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, alyvuogių aliejų, medų ir kiaušinius.
3. Į plakinį suberkite miltus ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Suberkite smulkintus graikinius riešutus ir dar kartą lengvai išmaišykite. Nepermaišykite. Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo indą.
4. Paruoškite duonos viršui skirtus produktus. Dubenėlyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cinamoną, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais. Trinkite tarp pirštų tol, kol gausite rupius trupinius ir neliks sausų miltų.
5. Apibarstykite paruoštą mišinį tolygiai ant į kepimo indą supiltos tešlos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Ar duona iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
6. Išjunkite orkaitę ir leiskite duonai 10-15 minučių pastovėti kepimo inde. Tuomet atsargiai iš jo išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Riešutų Ir Vaisių Duona

Ingredientai:

• Kėlimo milteliai: 2.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir palaikykite šiltame vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų. Nuvarvinkite, slyvas ir abrikosus supjaustykite į keturias dalis.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite vaisius ir riešutus, išmaišykite.
3. Kitame inde gerai suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi. Masė turi būti tiršta ir puri.
4. Tešlą supilkite į riebalais pateptą skardą, pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite maždaug valandą arba kol paviršius gražiai paruduos ir duona atšoks nuo sienelių. Tiesa, jei paviršius ėmė ruduoti per greitai, uždenkite skardą folija.

Riešutų ir vaisių duona bus gardesnė, jei ją suvyniosite į maistinę plėvelę ir kelias dienas palaikysite. Kambario temperatūroje šis kepinys gali būti laikomas iki dviejų savaičių. Džiovintus vaisius ir riešutus rinkitės pagal skonį. Aš dėjau datulių, obuolių, razinų, slyvų, abrikosų, graikiškų riešutų, migdolų.

Daržovių Duonelės Su Morkomis, Cukinijomis Ir Moliūgais

Ingredientai:

• 210 g miltų
• 50 g tarkuotų morkų
• 50 g tarkuotų cukinijų
• 50 g tarkuotų moliūgų
• druskos
• 75 ml grietinėlės (35 %)
• 75 ml vandens
• 5 g sausų mielių
• 3 šaukštų „Dansukker“ šviesaus sirupo

Gaminimo eiga:

1. Į drungną grietinėlės ir vandens mišinį suberkite sausas mieles ir cukrų. Maišykite, kol ištirps.
2. Į dubenį sudėkite smulkiai tarkuotas morkas, cukinijas ir moliūgus. Suberkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Į gautą masę nuolat maišydami po truputį supilkite vandens ir grietinėlės mišinį. Užminkykite tešlą.
3. Tešlą pastatykite šiltai ir palikite kilti apie valandą.
4. Iš pakilusios tešlos suformuokite norimo dydžio duoneles, leiskite joms dar truputį pakilti ir dėkite kepti.

Daržovių Duonelės Su Morkomis Ir Paprikomis

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 240 ml šilto pieno (maždaug kūno temperatūros)
• 180 ml šilto vandens (maždaug kūno temperatūros)
• 1 arbat. šaukšt. cukraus
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 0,5 (nubrauktas arbat. šaukšt.) pakelio sausų mielių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 maža morka
• 1 maža raudona saldžioji paprika
• keli svogūnų laiškai
• šiek tiek aliejaus ar lydyto sviesto (ghi) kepimui
• 2 valg. šaukšt. sviesto, išlydyto (duonelėms patepti)

Gaminimo eiga:

1. Nuskuskite morką, pašalinkite iš paprikos sėklas. Labai smulkiai supjaustykite ir papriką, ir morką, ir svogūno laiškus. Viską suberkite į didelį dubenį.
2. Į dubenį su daržovėmis supilkite vandenį, pieną, suberkite cukrų, mieles, išmaišykite ir palikite kelias minutes pastovėti.
3. Kai mišinys kiek suputos, supilkite aliejų, suberkite ir miltus bei druską. Iš pradžių maišykite, o tada pradėkite minkyti. Turite išminkyti vientisą tešlą su mažučiais daržovių gabalėliais.
4. Pridenkite dubenį su tešla ir leiskite tešlai šiltoje vietoje kilti apie valandą, kol tūris maždaug padvigubės.
5. Pakilusią tešlą perminkykite ir padalinkite į 5-6 vienodas dalis. Iš kiekvienos dalies suvoliokite rutuliuką, o tada kiekvieną jų ant miltuoto paviršiaus iškočiokite iki 5-6 mm storio disko.
6. Iki vidutinės kaitros įkaitinkite storadugnę keptuvę, vos vos ją patepkite aliejumi ar ghi sviestu, o tada dėkite po vieną paplotėlį. Kepkite po porą trejetą minučių, kol duonelės iškeps ir pasidengs rusvomis pūslelėmis. Kad paplotėliai iškeptų, bet ir nesudegtų, keptuvė neturi būti itin karšta, o tešlą iškočiokite gana plonai.
7. Vos iškepusias duoneles patepkite lydytu sviestu (galima - paskanintu trintu česnaku) ir laikykite šiltai, kol viską iškepsite. Skanu kaip užkandis, pagrindas sumuštiniams, taip pat valgyti su įvairiais troškiniais ir ne tik indiškais.

Bulvių Duona

Ingredientai:

• Bulvės: 1.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 arbat. š. (1-1,5 arbat.

Gaminimo eiga:

1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite. Įmaišykite į tešlą mieles.
3. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
4. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa. Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
5. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

Duona Su Kumpiu Ir Svogūnais

1. Bulves nulupkite ir sugrūskite. Kumpį supjaustykite kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi (tik nesudeginkite!).
3. Kai jau beveik baigsite minkyti, sukrėskite ir pakepintus svogūnus su kumpiu.
4. Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą.

---