Virtuvės šefas Danas Černiauskas, kurio internetinę svetainę galite rasti internete, šiuo metu gyvena Tenerifėje, kur stebina aplinkinius savo gurmaniškais patiekalais. Jo receptai pasižymi originalumu ir puikiu skoniu, o įvairūs patiekalai gali nustebinti net ir didžiausius gurmanus.

Kepto Sūrio Receptas

Šis receptas skirtas 12 gabalėlių kepto sūrio paruošimui.

Ingredientai:

• 580 g varškės sūrio
• 20 g skrudintų saulėgrąžų (išlukštentų)
• 10 g chia sėklų
• 20 g sezamų sėklų (skrudintų)
• 1 a. š. raudonėlio
• 1 a. š. baziliko
• 1 a. š. kmynų
• 1 a. š. džiovinto imbiero miltelių
• 2 ankščių kardamono
• 0,5 a. š. arbatžolių (aromatingos juodosios arbatos)
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio cukraus

Gaminimas:

1. Sutarkuokite varškės sūrį „burokine“ tarka.
2. Sutarkuotą sūrį suberkite į gilesnį dubenį, suberkite saulėgrąžas, chia ir sezamų sėklas.
3. Suberkite prieskonines žoleles: raudonėlį, baziliką, kmynus, imbierą, arbatžoles, sumaltas kardamono ankštis, žiupsnelį druskos, cukraus ir gerai išmaišykite.

Dano Virtuvės Napoleonas

Dano virtuvės Napoleonas - tobulo skonio desertas be krakmolo! Jei vis dėlto norite naudoti krakmolą, kukurūzų krakmolą galite keisti bulvių krakmolu. Daugelis žmonių ieško sveikuoliškų tortų receptų, kuriuose nereikėtų dėti cukraus. Vietoj cukraus galite naudoti stevią, agavų ar klevų sirupus arba medų.

Man tas tikras (napoleono tradicija tikrai ne iš rusų ;) ) tai kapota tešla (8-10 lakštų) ir plikyts kremas ruošiamas su miltais pliys 2 sluoksniai spanguolių uogienės va toks jis apibūdinamas kaip tradicinis, tokį atsimena mano mama, močiutė ir t.t.

Darau pagal Dano virtuvės Napoleona - nesunkiai rasit. Kol tyrėjau savos uogienės dėjau savo, dabar perku spanguolių uogienę. Daug nereikia.

Karališkos Midijos Šampano Padaže

Ingredientai:

• Midijos: 90.00 g (5 vnt.)
• Prieskoniai: 1.00 sauja (Česnakas, svogūnas, raudonas vynas, lauro lapai, penkių rūšių pipirai, medus, kmynai, druska, džiovinti bazilikai.)

Gaminimas:

1. Puode ištirpinkite šaukštą sviesto. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, morkas ir porus.
2. Įdėkite lauro lapelį, šviežios aitriosios paprikos griežinėlį bei tris kvepiančius pipirus. Ant vidutinio karščio pakepkite maždaug 15 minučių.
3. Sudėkite karališkas midijas. Dar porą minučių troškinkite, supilkite šampaną, įberkite žiupsnelį šafrano.
4. Kaitinkite kol nugaruos 70 proc. Supilkite „stiprų“ žuvies sultinį ir grietinėlę, truputį pasūdykite.
5. Virkite ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30 proc. Paskaninkite šviežiai maltais baltaisiais pipirais bei druska.
6. Sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą ir starkį. Dar apie 5 minutes pavirkite. Baigdami virti, suberkite pjaustytus krapus.

Patiekdami gražiai išdėliokite žuvį ir midijas į gilią lėkštę, užpilkite sultiniu ir papuoškite krapų šakelėmis.

Kiaulienos Išpjova su Bulvių Koše ir Žirneliais

Ingredientai:

• Krienai: 1.00 valg. š.
• Romas: 1.00 valg. š.
• Žirniai: 4.00 valg. š.
• Bulvės: 2.00 vnt.

Kiaulienos paruošimas:

1. Kiaulienos išpjovą supjaustykite maždaug 150 g svorio gabalėliais, sudėkite į indą.
2. Sudėkite pjaustytą svogūną, česnaką, pašlakstykite raudonu vynu, įdėkite truputį medaus.
3. Pabarstykite prieskoniais, pasūdykite. Gerai permaišykite, uždenkite ir palikite pusę paros marinuotis.
4. Išsimarinavusią mėsą nuvalykite nuo prieskonių, apkepkite įkaitintoje keptuvėje, svieste, pasūdykite.
5. Apkepę pašaukite į orkaitę į 120 laipsnių karštį, maždaug 15-30 minučių. Kepdami orkaitėje, vis pašlakstykite sviestu.

Bulvių košė:

Į karštą bulvių košę įberkite tarkuoto „Parmezano“ sūrio, įdėkite „Pesto“ padažo ir gerai išmaišykite iki purumo.

Padažas:

1. Į verdantį balto vyno padažą įdėkite krienų. Maždaug 5 minutes dar pakaitinkite.
2. Įpilkite balto romo, dar minutę pakaitinkite, nuimkite nuo ugnies ir gerai pertrinkite elektriniu trintuvu, perkoškite per sietą.
3. Prieš serviruodami užvirkite ir dar kartą gerai išplakite, kad padažas būtų purus.

Žirneliai:

1. Svieste apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol jie taps minkšti.
2. Sudėkite žaliuosius žirnelius (atšildytus, jei šaldyti).
3. Pasūdykite, pabarstykite traiškytais baltaisiais pipirais. Kepkite maždaug 3-5 minutes.

Patiekite pašildytoje lėkštėje, sudėkite bulvių košę, žirnelius, kiaulienos išpjovą ir užpilkite padažu. Pabarstykite traiškyta kiauliena ir papuoškite džiovintais baziliko lapeliais.

Starkis su Perlinių Kruopų "Risotto" ir Traškiais Burokėliais

Šiam patiekalui reikės šviežio starkio, perlinių kruopų ir burokėlių.

Žuvies paruošimas:

1. Gerai įkaitinkite keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite porą lauro lapelių, česnako skiltelių ir iškart dėkite starkio gabalėlius odele į apačią.
2. Pabarstykite druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Kepkite, kol odelė įgaus gražią, auksinę spalvą.
3. Apverskite, nuimkite nuo karščio. Pabarstykite dar kartą druska, baltaisiais pipirais, smulkintais krapais, uždėkite sviesto gabalėlius ir pašaukite į orkaitę, maždaug 3-5 minutėm.

„Risotto“ paruošimas:

1. Perlines kruopas gerai perplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį brinkti.
2. Alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Sudėkite nusunktas ir nusausintas kruopas.
3. Minutę, dvi apkepkite. Supilkite baltą vyną. Kaitinkite, kol vynas beveik išgaruos.
4. Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkėlius. Įpilkite karšto vištienos sultinio, kad apsemtų kruopas.
5. Maišydami virkite. Kai sultinį kruopos beveik sugers, vėl įpilkite, kad apsemtų. Taip kartodami virkite, kol kruopos taps minkštos ir įgaus košės konsistenciją.
6. Nuimkite nuo viryklės, įdėkite šalto sviesto gabalėlį, tarkuoto „Parmezano“ sūrio, smulkiai supjaustytų baziliko lapelių. Gerai išmaišykite ir išplakite.

Traškūs burokėliai:

1. Nulupkite ir plonomis juostelėmis sutarkuokite burokėlį.
2. Virkite aliejuje 120 laipsnių karštyje, kol drėgmė išgaruos.
3. Išimkite ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.

Patiekite karštą „Risotto“ gilioje lėkštėje, ant viršaus dėkite starkio gabalėlius ir traškius burokėlių „šiaudelius“.

Vištienos Sriuba su Daržovėmis ir Obuoliais

Ingredientai:

• Pomidorai

Gaminimas:

1. Išverkite stiprų vištienos sultinį (3-5 vištienos šlaunelės ir daržovės). Perkoškite sultinį, nuimkite mėsą nuo kauliukų.
2. Supjaustykite morkas, salierus, bulves, svogūną, česnaką mažais kubeliais. Obuolius supjaustykite kuo plonesniais kvadratėliais.
3. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, nulupkite odeles.
4. Apkepkite morkas, salierus, svogūnus, česnaką, bulvių kubelius, kelis šviežios aitriosios paprikos griežinėlius alyvuogių aliejuje.
5. Sudėkite pjaustytus obuolius, pomidorus, rūkytų lašinių odelę ir dar porą minučių apkepkite, supilkite „stiprų“ vištienos sultinį.
6. Sudėkite nuimtą nuo kauliukų mėsą. Užvirkite, nugraibykite putas.
7. Įberkite žiupsnelį ciberžolės, paskaninkite druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais ir virkite ant nedidelės ugnies maždaug 30-40 minučių.
8. Prieš patiekdami leiskite sriubai 15-20 minučių „pailsėti“.

Patiekite sriubą su smulkiai supjaustytais baziliko lapeliais, sumaišytais su tarkuotu „Parmezano“ sūriu ir šilta „Ciabatta“ duona.

Karamelizuoti Obuoliai su Grietinėlės Kremu ir Graikiškais Riešutais

Ingredientai:

• Cukrus: 150.00 g (1 - 2 valg. š.)
• Kiaušiniai: 5.00 vnt.
• Vanilė: 1.00 vnt.
• „Calvadosas“:(kremas - 4 porcijoms) 4.00 valg. š.
• Ledai:(rutuliukas) 1.00 vnt.

Obuolių paruošimas:

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Į keptuvę sudėkite sviestą, cukrų. Kaitinkite ant vidutinio karščio, kol cukrus virs karamele.
3. Sudėkite obuolių skilteles, daug maišykite ir kepkite apie 1- 2 minutes, kol skiltelės pasidengs karamele.

Kremo paruošimas:

1. Užvirkite grietinėlę kartu su pienu. Dėkite ant verdančio vandens vonelės, įmeskite pusę vanilės lazdelės.
2. Kiaušinių trynius su cukrumi išplakite iki purumo.
3. Intensyviai šluotele maišykite pieną su grietinėle ir plona srovele pilkite išplaktus kiaušinius su cukrumi.
4. Plakite ir kaitinkite iki kol gausite tiršto padažo (kaip grietinės) konsistenciją. Supilkite „Calvadosą“, dar apie 5 minutes kaitinkite.
5. Nuimkite nuo viryklės.

Riešutų paruošimas:

1. Išlukštentus riešutus maišydami kepkite keptuvėje, kol nuo jų pradės luptis odelė.
2. Perdėkite ant rankšluosčio, uždenkite kitu rankšluosčiu ir trinkite, kad nusiluptų odelė.
3. Susmulkinkite peiliu.

Patiekimas:

1. Geležinę formelę (10 cm skersmens) išklokite „kapota“ tešla. Dugną subadykite šakute. Kepkite orkaitėje, 180 laipsnių karštyje, maždaug 5-7 minutes.
2. Į tešlos formelės vidų dėkite kremą, ant viršaus - karamelizuotas obuolių skilteles, pašlakstykite karamele.
3. Vėl dėkite 5 min. į orkaitę kepti.
4. Išimto iš orkaitės pyragaičio kraštelius apibarstykite keptais riešutų trupinėliais bei milteliniu cukrumi.
5. Serviruokite lėkštėje, papuoštoje cinamonu bei pudra. Uždėkite vanilinių ledų kamuoliuką, mėtos lapelį.

---