Daniškos Kūčių vakarienės yra turtingas tradicijų, šilumos ir sočių skonių derinys. Šeimos susirenka švęsti vaišėmis, kurios demonstruoja šalies meilę paprastiems, tačiau sočiai pavalgytiems patiekalams. Šis vakaras žymi Danijos Kalėdų šventės akcentą, kai po pasiruošimo dienos šeimos susirenka prie pietų stalo.
Pagrindinis Patiekalas: Kiaulienos Kepsnys
Patiekalo centre yra keptas patiekalas, dažnai antienos arba kiaulienos kepsnys su traškiais spirgučiais, pagardintais iki tobulumo. Kitas populiarus pasirinkimas - tai kiauliena su traškiais spirgučiais, patiekiama su bulvėmis ir padažu. Danijoje šis kepsnys paplito per pramonės revoliuciją, antroje XIX amžiaus pusėje, kuomet namų ūkiuose atsirado įvairios orkaitės.
Kiaulienos Spirgučiai
Kiaulienos traškučiai - tai traški, traški kiaulės odelė, kuri buvo skrudinta arba kepta. Kepant aukštoje temperatūroje, po oda esantys riebalai išsiskiria, oda tampa traški ir auksinė. Danų virtuvėje kiaulienos spirgučiai (ar traški žievelė) yra mėgstama patiekalų dalis, pavyzdžiui, kepta kiauliena (kepta kiauliena) ir įdarytas kiaulienos pilvas (įdaryta kiaulienos kepsnys), suteikiant patiekalui tekstūros ir skonio.
Daniško Kiaulienos Kepsnio Receptas (Flæskesteg)
Danai flæskestegą dažniausia kepa pagal 1901 metų leidinį „Ponios Jensen virtuvės knyga“ (Frøken Jensens Kogebog). Ir kol už lango žiema - šaukite kepsnį į orkaitę ir kvieskitės draugus.
Ingredientai (10 valgytojų):
- 2 kg kiaulienos nugarinės su oda
- Rupios druskos
- Grūstų juodųjų pipirų
- Laurų lapų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių karščio su kaitinimu iš viršaus ir apačios.
- Aštriu peiliu kas kelis centimetrus odoje padarykite įpjovas - tik odoje, neįpjaudami mėsos. Tai svarbu, kad vėliau kepant oda būtų traški.
- Įdėkite kepsnį į kepimo indą oda į apačią. Užvirinkite vandens ir užliekite kepsnį, kad apsemtų odą.
- Pašaukite kepsnį 15 minučių į orkaitę.
- Po 15 minučių ištraukite kepsnį iš orkaitės ir apverskite oda į viršų. Gausiai apibarstykite druska, taip pat ir į įpjovas. Į įpjovas įkiškite lauro lapų, įberkite pipirų.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių ir pašaukite kepsnį į orkaitę. Kepkite apie valandą (arba kol kepsnio temperatūra pasieks 160 laipsnių).
- Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių karščio, jei yra galimybė - įjunkite viršutinio kaitinimo funkciją. Kepkite, kol oda apskrus ir taps traški.
- Ištraukite kepsnį iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ dešimčiai minučių. Mėsą pjaustykite prieš pat patiekdami - bus gražesnė kepsnio spalva.
- Garnyrą pasirinkite pagal skonį. Danijoje šis kepsnys dažniausiai valgomas su virtomis bulvėmis ir raudonųjų kopūstų salotomis.
- Jei viso karšto kepsnio nesuvalgysite, mėsos griežinėliai skanūs ir šalti. Ypač tinka sumuštiniams.
Gėrimai ir Desertai
Danijos Kalėdų vakarienės metu gėrimai yra tokia pat šventės dalis, kaip ir maistas.
- Gløgg: Tai karštas vynas su prieskoniais, dažnai patiekiamas šiltas. Jis gaminamas iš raudonojo vyno, cukraus, cinamono, gvazdikėlių ir kartais citrusinių vaisių ir paprastai mėgaujamasi viduje plūduriuojančiais migdolais ir razinomis.
- Aquavit: Tradicinis skandinaviškas spiritas, pagardintas žolelėmis ir prieskoniais, dažniausiai kmynais ar krapais. Aquavit dažnai patiekiamas atšaldytas ir yra populiarus gėrimas per šventes, įskaitant Kalėdų vakarienę.
- Kalėdų alus: Danija garsėja savo alaus kultūra, o per Kalėdas - specialus šventinis alus (žinomas kaip Kalėdų alus) yra užvirinti. Sezoninis alus, verdamas specialiai Kalėdų šventėms.
Po daniškų Kūčių vakarienių ruošiami tradiciniai desertai, dažnai saldūs, guodžiantys ir skirti šventiniam maistui užbaigti.
- Risalamande: Tai pats ikoniškiausias Danijos kalėdinis desertas. Tai kreminis ryžių pudingas, pagamintas iš ryžių, pieno, cukraus ir vanilės. Susmulkinti migdolai sumaišomi ir paprastai patiekiami su šiltu vyšnių padažu.
- Sviestiniai sausainiai: Šventiniu laikotarpiu kepami įvairūs sviestiniai, prieskoniais pagardinti sausainiai.
- Kransekage: Tradicinis daniškas pyragas, pagamintas iš migdolų pastos, cukraus ir kiaušinių baltymų, dažnai formuojamas į koncentrinių žiedų bokštą.
- Marcipanas: Marcipanas yra mėgstamas skanėstas Danijoje, dažnai formuojamas į mažas šventines figūrėles ar batonėlius ir kartais padengtas šokoladu.
Kitos Kiaulienos Kepsnio Variacijos
Štai dar keli receptai su kiaulienos kepsniu:
Kiaulienos Kepsnys su Grietinės Padažu ir Salotomis
Ingredientai:
- Kiaulienos kepsnys: 150 g
- Mėgstamos salotos: 50 g
- Ghee sviestas: 70 g
- Grietinė 30%: 150 g
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį
- Laimos citrina: 1 vnt.
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulienos kepsnius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite juos mėgstamais prieskoniais ir palikite 10 minučių, kad įsigertų skoniai.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite kepsnius. Kepkite juos po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps.
- Kol kepsniai kepa, paruoškite padažą: į kitą įkaitintą keptuvę įdėkite ghee sviestą ir leiskite jam ištirpti. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, tuomet supilkite grietinę.
- Nuolat maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Galiausiai įspauskite pusės laimos citrinos sultis, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Paruoškite salotas: nuplaukite ir nusausinkite mėgstamas salotas, sudėkite jas į dubenį ir, jei norite, pagardinkite lengvu padažu arba palikite natūralias.
- Patiekite karštus kiaulienos kepsnius su grietinės padažu ir šviežiomis salotomis.
Azijietiško Stiliaus Kiauliena
Ingredientai:
- Kiauliena
- Sojų padažas
- Kukurūzų krakmolas
- Cukrus
- Česnakai
- Imbierai
- Svogūnai
- Austrių padažas
- Vištienos sultinys
- Svogūnų laiškai
Paruošimas:
- Sojų padažą gerai sumaišykite su krakmolu ir cukrumi. Gautu mišiniu gerai įtrinkite kiaulieną ir bent 30 min.
- Į kitą švarią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus, tada sumeskite smulkintus česnakus, imbierus, svogūnus, kiek pakaitinkite, supilkite austrių padažą, vištienos sultinį ir apie 10 min.
- Pabaigoje į keptuvę su prieskoniais sumeskite mėsos gabalėlius, viską gerai išmaišykite ir tiekite su smulkintais svogūnų laiškais.