Iki šių dienų labai gajus mitas, kad sovietmečiu maistas buvo maistas, o ne kažkoks marmalas su E, kaip dabar. Bene žinomiausias Sovietų Sąjungos produktas yra ,,Daktariška” dešra, savo pavadinimą gavusi 1936 m. dėl to, kad sanatorijose besigydantiems pilietinio karo dalyviams buvo skiriama kaip maisto papildas tik su daktaro išrašytu receptu. Iki šiol ši dešra kelia neįtikėtinai daug aistrų - vis pasigirsta, kad anksčiau joje bent būdavo mėsos. Pirmiausia - tuo metu nebuvo reikalavimo ženklinti pakuočių, nurodant tikslią sudėtį ir maistinę vertę. Ant pakuotės dažniausiai buvo pavadinimas ir gamintojas, retkarčiais nurodomas riebumas ar kalorijos.
Radome originalų dešros receptą ir galime jį palyginti su 2020 m. receptūra:
| Sovietinė „Daktariška“ (1936 m.) | Šiuolaikinė „Daktariška“ (2021 m.) |
|---|---|
| 70 proc. pusriebės kiaulienos | Kiauliena |
| 25 proc. aukščiausios rūšies jautienos | Vanduo |
| 3 proc. kiaušinių | Jautiena |
| 2 proc. pieno | Kiaulienos odelės |
| Prieskoniai | Druska ir prieskoniai (pipirai, muskatas) |
| Aromato ir skonio stipriklis natrio glutamatas | |
| Antioksidantai: askorbo rūgštis E316 | |
| Kvapiosios medžiagos | |
| Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E450 | |
| Tirštiklis E412 | |
| Konservantas natrio nitritas |
Akivaizdu, kad šiuolaikinėje šlapiankoje yra kiek daugiau priedų - jie yra reglamentuoti ES, visiškai saugūs sveikatai, tačiau padeda ilgiau išlaikyti produkto šviežumą bei geras skonines savybes. Mėsos kokybė taip pat yra gerokai griežčiau kontroliuojama nei anksčiau. Dėl šios priežasties mėsos gaminių skonis nekinta priklausomai nuo partijos. Be to, sovietmečiu laukai buvo tręšiami sveikatai itin pavojingais pesticidais, kurių kiekis maiste dabar yra griežtai ribojamas ir nuolat stebimas ESFA (Europos maisto saugos tarnyba) bei VMVT (Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba).
Specialistai pastebi, kad anksčiau dešra buvo gerokai riebesnė ir joje buvo daugiau druskos, kurios dabar stengiamasi vartoti mažiau dėl žalos sveikatai. Jie taip pat sako, kad tiek dabar, tiek anksčiau buvo naudojami įvairūs priedai maisto skoninėms savybėms gerinti - askorbatai, rūgštingumą, lipnumą gerinančios medžiagos. Skirtumas tas, kad nebuvo reikalavimo pateikti sudėtį ant įpakavimo. SSRS visiems gaminiams turėjo GOST, t.y. valstybinį standartą. Jame buvo aprašoma procentinė gaminio sudėtis (kaip aukščiau pateiktoje lentelėje).
Kadangi mėsos (tam tikros rūšies arba apskritai) pritrūkdavo, ją, pagal GOST 23670-79 aprašą, dešrose ir dešrelėse buvo galima pakeisti štai taip: „Vietoje jautienos, kiaulienos, avienos leidžiama panaudoti baltyminius stabilizatorius, taip pat jautienos bei kiaulienos arba avienos masių mišinius, maistinę plazmą, kraujo pakaitalus bei krakmolą arba kvietinius miltus.“
Taip pat bene kiekviena produktų grupė turėjo atskiras specializuotas parduotuves - vienoje stovėdavo eilė prie mėsos, kitoje - prie pieno, duonos produktų, daržovių ar žuvies. Pateikiame lentelę su kai kurių prekių kainų palyginimu.
| Prekė | 1985 m. (Vid. alga 160 rublių) | 2020 m. (Vid. alga 967 eur (,,į rankas”)) |
|---|---|---|
| Duona (kepalas) | 24 kp (1,45 eur) | 1.13 eur |
| Sviestas (1 kg) | 3,60 rub (21,75 eur) | 9,54 eur |
| Pienas (1 l) | 12 kp (0,72 eur) | 0,64 eur |
| Virtos dešrelės (1 kg) | 2,40 rub (14,5 eur) | 2,13 eur |
| Fermentinis sūris (1 kg) | 1,90 - 3,00 rub (11,4-18,1 eur) | 4,52 eur |
| Daktariška dešra (1 kg) | 2,20 rub (13,2 eur) | 1,38 eur |
| Batonas | 12 kp (0,72 eur) | 1,09 eur |
| Vištiena | 2 rub (12 eur) | 4,39 eur |
| Degtinė, lietuviška (1 l) | 3,65 rub (22 eur) | 16,03 eur |
| Alus, šviesus, lietuviškas (0,5 l) | 35kp (2,11 eur) | 1,53 eur |
| Hematogenas | 12kp (0,72 eur) | 0,62 eur |
| Bananai (1 kg) | 4 rub (24,17 eur) | 1,19 eur |
| Ledai (dešra) | 50kp (3,02 eur) | 2,78 eur |