Vyšnios - kaprizingos uogos. Jeigu surinkote ar nusipirkote kibirą uogų, nedelskite jų apdoroti, priešingu atveju, po paros jos pasidengs pelėsiu. Ką besugalvosite daryti su vyšniomis, pirmiausia jas reikia paruošti: nutraukyti kotelius, jei norite, išimti kauliukus, atsargiai nuplauti ir išdžiovinti ant minkšto audinio. Taip pat pasiruoškite reikiamą kiekį cukraus. Logika kužda, kad kuo rūgštesnės uogos, tuo daugiau cukraus joms reikia. Tačiau nepersistenkite!

Vyšnių Uogienė

Turbūt kiekviena šeimininkė, kuri vasarą verda uogienes, turi savąjį vyšnių uogienės receptą. Vyšnias nuplaukite, leiskite joms šiek tiek padžiūti. Po to supilkite jas į indą ir užberkite cukrumi. Po 2 valandų uogas išmaišykite mediniu šaukštu, kad tolygiai pasiskirstytų išsiskyrusios sultys. Po 8-12 valandų ant silpnos ugnies kaitinkite vis pamaišydami iki virimo. Po to palaikykite dar 8-9 valandas. Taip pakartokite dar du kartus. Per paskutinį virimą įdėkite sutrintą vanilę. Atšaldykite ir uogienę supilstykite į stiklainius.

Močiutės vyšnių uogienė

Ingredientai:

• 1 kg vyšnių
• 1 kg cukraus

Gaminimo eiga:

1. Vyšnias nuplauname, nusausiname, nuimame kotelius ir išimame kauliukus.
2. Sudedame į puodą ir užpilame cukrumi bei paliekame pastovėti per naktį vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys.
3. Kitą rytą uogas pakaitiname 5 min. ant vidutinės ugnies, nugraibome putas ir paliekame atvėsti.
4. Antrą kartą uogienę verdame 15 min., pamaišome mediniu šaukštu ir iš karto pilstome į paruoštus stiklainius, sandariai uždarome karštu vandeniu nuplikytais dangteliais ir apverčiame aukštyn kojomis bent penkioms minutėms. Tai padės išvengti pelėsio.
5. Stiklainius laikome vėsioje vietoje.

Vyšnių Marinatas ir Padažas

Gaminti iš šių uogų marinatus puikiai moka lenkai ir čekai. Vyšnių marinatas ar padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Vyšnias nuplaukite, leiskite uogoms apdžiūti. Sudėkite į stiklainius. Užkaiskite vandenį, suberkite cukrų, kiek vėliaus supilkite actą ir prieskonius. Kaitinkite iki virimo. Gautu marinatu užpilkite uogas ir pasterizuokite 90 laipsnių temperatūroje 20 min. Vyšnių padažui į puodą dėkite vyšnių, įpilkite šiek tiek vandens, kad uogos nepridegtų. Cukraus, padažą gaminate mėsos patiekalams dėkite 1 šaukštą, saldiems patiekalams - 3-4 šaukštus. Aromatui sustiprinti galite dėti gvazdikėlių. Kai užvirs, pavirkite ant silpnos ugnies 5 min., įpilkite šaukštą konjako (jei gaminate ne vaikams) ir krakmolo. Maišydami virkite minutę.

Šaldytos Vyšnios

Šaldyti uogas paprasta. Galima tai daryti ir su kauliukais ir be jų.

Džiovintos Vyšnios (Cukatos)

Džiovintos vyšnios (cukatos) yra tikras išsigelbėjimas, kai derlius gausus, o kompotai ir uogienės jau paruošti. Išimkite kauliukus iš vyšnių. Dabar vyšnios be kauliukų sveria apie 2,6 kg. 1 kg vyšnių reikia 400 g cukraus. Pabarstykite vyšnias cukrumi ir palikite 5 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Gautas sultis nupilkite, vyšnias perkoškite per kiaurasamtį. Iš viso išsiskirs apie 1,5 litro vyšnių sulčių. Nupylęs sultis į likusias vyšnias supilkite 540 g cukraus ir 650 ml vandens. Gausite beveik 1 l sirupo ir 1,7 kg vyšnių. Vyšnias paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Džiovinkite orkaitėje 45-50 laipsnių temperatūroje 3 valandas. Vyšnios yra paruoštos, kai nustoja leisti sultis, patamsėja ir tampa tarsi „kramtomos“.

Pyragas su Vyšniomis

Sausainių pyrago pagrindas su vyšniomis

1. Sausainius sumalkite iki miltų, sviestą (gal būti ką tik ištrauktas iš šaldytuvo) sutarkuokite burokine tarka ir suminkykite su sumaltais sausainiais. Jei masė per biri, įpilkite lašelį vandens.
2. Paruoštą smėlinę pyrago masę sudėkite į šarnyrinę kepimo formą, ir tolygiai paskirstykite dugne (ne daugiau nei 1-2 cm storio) bei suformuokite šonus.
3. Pastatykite kepti 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180 laipsnių karščio.
4. Giliame inde išmaišykite kondensuotą pieną su kiaušinių tryniais, citrinos sultimis bei krakmolu. Lengvai išplakti šluotele.
5. Iškepusį pyrago pagrindą (bus šiek tiek paskrudęs) ištraukite iš orkaitės, palikite trumpam atvėsti. Tada supilkite paruoštą įdarą.
6. Ant viršaus sudėti vyšnias. Pastatykite kepti 15-20 minučių.
7. Ištraukite iš orkaitės, palikite pilnai atvėsti kambario temperatūroje, vėliau perkelkite į šaldytuvą ir palikite kelioms valandoms, o dar geriau per naktį.
8. Iš šaldytuvo ištraukite 15-20 min. prieš patiekiant ant stalo - bus lengviau įpjauti (mažiau trupės pyrago sienelės).

Krepšeliai su varške ir vyšniomis

Ingredientai:

• Margarinas: 2.00 valg. š.
• Krakmolas: 2.00 arbat. š.
• Grietinė: 2.00 valg. š.

1. Migdolus sugrūskite, išmaišykite su milteliniu cukrumi, krakmolu. Sudėkite varškę ir mediniu šaukštu trinkite, kol pasidarys vientisa masė. Kiaušinių baltymus plakite, kol suputos, ir atsargiai įmaišykite į masę.
2. Tešlą padalykite į aštuonias dalis, iš kiekvienos iškočiokite 12 cm skersmens skritulius. Metalines 10 cm skersmens krepšelių formeles patepkite margarinu, pabarstykite miltais. Į kiekvieną įklokite tešlos skritulį taip, kad kraštai užkiltų. Tešlą pabadykite šakute, kad kepdama nesutrūkinėtų.
3. Varškės masę lygiomis dalimis sudėkite į apkepusius krepšelius. Kiekvieną aptepkite grietine ir įspauskite po kelias vyšnias. Krepšelius vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių.

Keksas su vyšniomis

1. Dubenyje šakute ar konditerine šluotele lengvai išplakti kiaušinius, supilti pieną, aliejų ir sumaišyti iki vientisos masės. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Atsidėkite porą šaukštų šio mišinio į šoną ir juo apibarstykite vyšnias, kad jos visos aplipusios miltais.
2. Jeigu naudojate šaldytas vyšnias, jų neatitirpinkite - naudokite tiesiai iš kameros. Jeigu šviežias - nuplaukite, nusausinkite ir išimkite kauliukus.
3. Sausus produktus berkite į kiaušinių masę, gerai išmaišykite, tuomet atsargiai įmaišykite miltuose apvoliotas vyšnias.
4. Tešlą pilkite į riebalais pateptą kekso formą ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių arba tol, kol į keksą įsmeigtas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.

Apverstas pyragas su vyšniomis

1. Storadugnėje keptuvėje, kurią galima dėti į orkaitę, ištirpinkite 50 g sviesto, suberkite rudąjį cukrų ir supilkite actą. Pakaitinkite maišydami, kol cukrus visai ištirps, suberkite vyšnias, dar kelias minutes pakaitinkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Kitame dideliame dubenyje iki standumo išplakite baltymus.
4. Trečiame dubenyje išsukite 120 g sviesto, cukrų ir kiaušinių trynius iki baltumo.
5. Miltus ir pieną nedidelėmis porcijomis supilkite į trynių-cukraus-sviesto masę kiekvienąsyk gerai išsukdami. Galiausiai į gautą masę per 3 kartus sudėkite plaktus baltymus, atsargiai, tačiau gerai juos įmaišydami. Gautą tešlą sudėkite ir tolygiai paskirstykite ant keptuvėje esančių vyšnių.
6. Dėkite keptuvę į iki 180C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min. arba kol į pyrago vidurį įsmeigtas pagaliukas ištraukus bus sausas. Leiskite pyragui ramiai pabūti 5 min., o tada apipjaukite kraštus, kad nebūtų prikibę prie keptuvės kraštų, ant keptuvės uždėkite didelę plokščią lėkštę ir, būtinai apsimovę storas pirštines, staigiai apverskite keptuvę dugnu aukštyn, prilaikydami lėkštę, palaikykite taip kelias minutes, o tada nukelkite keptuvę, kuri dabar bus pyrago viršuje. Leiskite pyragui atvėsti bent pusvalandį, o tada ragaukite. Idealiai tinka su plakta grietinėle ar vaniliniais ledais.

Tortas su Vyšniomis

1. Užpilkite ant želatinos 100 ml šalto virinto vandens ir 40-60 min.
2. Torto pagrindui reikalingus sausainius sumalkite mėsmale. Paskui ištiprinkite sviestą, sumaišykite su sausainių trupiniais. Turi gautis biri, drėgna masė. Sausainių masę suberkite į 24-26 cm torto formą nuimamais kraštais.
3. Želatiną kaitinkite tik iki užvirimo.
4. Išplakite grietinėlę su cukrumi, sudėkite maskarponę ir gerai viską sumaišykite.
5. Dėkite įdarą ant torto pagrindo, paskirstykite tolygiai. Ant torto išdėliokite vyšnias ir iš lėto pilkite ištirpintą želė. Dėkite skanėstą 3-4 val.

Svarbu Žinoti

• Vyšniose daug organinių rūgščių, karotino, vitamino C, folio rūgšties, o raudonasis uogų pigmentas veikia kaip antioksidantas, t.y.
• Pagrindinis šių uogų turtas - kumarinai, medžiagos reikalingos organizmo tonusui palaikyti. Šių medžiagų kiekiu vyšnios nusileidžia tik raudoniesiems serbentams, avietėms ir granatams.
• Uogos privalo būti pakankamai subrendusios ir prinokusios, bet neištižusios. Pakuotėje atkreipti dėmesį, ar uogos yra švarios. Kvapas turėtų būti gaivus, šviežias, būdingas atitinkamos rūšies uogoms, be rūgimo, puvimo ar kitų pašalinių kvapų. Uogos turi būti sveikos, akivaizdžiai nepažeistos ligų, puvimo ar dėl kitų priežasčių nepradėjusios gesti, be suvytimo, pelėsio ir kitų gedimo požymių, žaliais, nesuvytusiais taurėlapiais, koteliais (jei juos turi).

Ingredientų Santrauka

Ingredientas	Kiekis	Paskirtis
Cukrus	Įvairus	Tešlai, įdarui, padažui, uogienėms
Vanilinis cukrus	1 arbat. š. (tešlai) ir 1 valg. š.	Tešlai ir įdarui
Kiaušiniai	1-3 vnt.	Tešlai, įdarui
Krakmolas	2 valg. š.	Įdarui, padažui
Sausainiai	400 g	Pyrago pagrindui
Citrina	1 vnt.	Įdarui
Druska	0.5 arbat. š.	Tešlai
Vanduo	Įvairus	Tešlai, sirupui, padažui
Grietinėlė	200 ml	Įdarui, tortui
Želė	1 vnt.	Torto viršui
Vynas	3 valg. š.	Tešlai

---