Cukrniai ruñkeliai (Beta vulgaris var. altissima) - balandinių (Chenopodiaceae) šeimos kultūriniai augalai, gauti iš sukryžmintų lapinių ir šakniavaisinių runkelių.

Cukrinių runkelių aprašymas ir auginimas

Tai dvimečiai augalai. Pirmaisiais metais išaugina šakniavaisius, antraisiais - stiebus ir sėklas. Auginami dėl šakniavaisių. Šakniavaisis 300-600 g ir didesnės masės, kūgiškas, baltas, sultingas.

Šakniavaisis sudarytas iš:

• Galvutės (kerpės) - sutrumpėjęs paviršiuje esantis stiebas su lapais ir žiedpumpuriais.
• Kaklelio - tarpinė dalis tarp galvutės ir pagrindinės šaknies.
• Tikrosios šaknies - sudaro 65-80 % užaugusio šakniavaisio ilgio.

Tinkamiausias priešsėlis - žiemkenčiai. Vegetacijos laikotarpis pirmaisiais metais 160-170, antraisiais (sėklojų) - 100-125 dienos. Sėjama eilutėmis kas 15-18 cm 2-3 cm gylyje. Tarpueilių plotis - 45-50 centimetrų. Optimalus augalų skaičius - 85 000 hektarui. Į tą pačią vietą sėjami po 2-3 metų. Tręšiama organinėmis ir mineralinėmis trąšomis. Organinėmis, fosforo ir kalio trąšomis tręšiama iš rudens, azoto - pavasarį, boro - prieš sėją ar purškiami augalai. Pasėliai purškiami herbicidais, kartais purenami tarpueiliai.

Panaudojimas

Cukrinių runkelių šakniavaisiai yra cukraus gamybos žaliava (iš jų pagaminama apie 30 % pasaulinės cukraus produkcijos). Cukrinių runkelių šaknys, lapai, cukraus gamybos atliekos (išspaudos, melasa) - vertingas pašaras.

Daugiausia cukrinių runkelių augina Rusija, Ukraina, Jungtinės Amerikos Valstijos, Vokietija, Prancūzija, Lenkija, Italija. Auginamos vienasėklės cukrinių runkelių veislės.

Cukriniai runkeliai naudojami efektyviai: cukraus išgavimo metu burokėliuose esantis vanduo perdirbamas, o likučiai naudojami kaip pašaras gyvuliams arba biogazui gaminti. Cukriniai runkeliai su ilgomis šaknimis, kurios gali nusidriekti iki dviejų metrų į žemę, efektyviai panaudoja dirvožemyje esančias maistines medžiagas. Tai sumažina tręšimo poreikį. Cukriniai runkeliai taip pat yra veiksmingas žemės ūkio paskirties žemės išlaikymo būdas.

Istorija

Auginti cukrinius runkelius pradėta 18 a. pabaigoje, kai A. S. Marggrafas juose rado (1747) sacharozės, o F. K. Achardas (abu Vokietija) 18 a. antroje pusėje padidino jų cukringumą. Pirmieji cukraus fabrikai pastatyti 1801-02 Vokietijoje ir Rusijoje.

Lietuvoje cukriniai runkeliai pradėta auginti 19 a. pradžioje. Daugiau auginama nuo 1927, įkūrus Cukrinių runkelių auginimo draugiją, ir ypač nuo 1931, pastačius Marijampolės cukraus fabriką. Sėkla pradėta auginti 1935. Cukrinių runkelių selekcija vykdyta 1933-72. 21 a. pradžioje sėjama Vakarų Europos sėklininkystės bendrovių veislių sėkla. Cukriniai runkeliai daugiausia auginami Kėdainių, Panevėžio, Marijampolės, Vilkaviškio, Šiaulių, Joniškio rojonų savivaldybių teritorijoje.

Prieš šimtą metų, 1919 m. kovo pradžioje, keletas Marijampolės apskrities ūkininkų kreipėsi į Žemės ūkio ministeriją siūlydami pradėti platesniu mastu auginti runkelius Lietuvoje. Į mūsų kraštus runkelio sėklas kišenėse „atsinešė“ buvę Napoleono armijos kareiviai. Cukriniais runkeliais susidomėjo Lietuvos dvarininkai, kurie pradėjo saldžiąsias šaknis auginti savo dvaruose.

XX a. 3 dešimtmečio pabaigoje cukrinius runkelius mokslo laimėjimais pagrįstomis eksperimentinėmis sąlygomis ėmė auginti Rumokų bandomajame ūkyje (prie Vilkaviškio). Per kitus 3-4 metus ŽŪM iniciatyva, o kai kur ir pačių ūkininkų, vyko eksperimentai nedideliuose žemės plotuose.

Cukrinių runkelių sriuba (Aukštaitijos regiono receptas)

Ingredientai:

• 0. 5 stiklinės pupelių
• 0. 5 vieneto runkelių (cukriniai)
• 1 kiaušinis
• Šiek tiek džiovintų baravykų
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• 100 mililitrų grietinės

Paruošimo būdas:

1. Runkelį supjaustome šiaudeliais, sudedame į verdantį vandenį (arba mėsos sultinį), taip pat supilam pupeles bei džiovintus baravykus (pupeles, grybus iš vakaro pamerkiame).
2. Verdame kol viskas išvirs (maždaug 45 min).
3. Kai viskas išverda, turime "užbalinti". Į dubenėlį įmušamas kiaušinis, supilama grietinė, druska, pipirai, viskas gerai išplakama šakute.
4. Kai sriuba nebeverda, supilamas kiaušinio-grietinės plakinys (labai svarbu, kad sriuba būtų šiek tiek pravėsusi, nes jei pilsim plakinį į verdančią sriubą, tai gali sutraukti kiaušinį).

Skanaus!

Bandelės su įdaru

Tešlos paruošimas:

1. Į ištirpdytą sviestą arba skystą margariną įpilkite pieno ir pašildykite iki kūno temperatūros.
2. Sutrupinkite dubenyje mieles ir supilkite skystį.
3. Sudėkite visas sudėtines dalis, išskyrus miltus, kuriuos reikia berti pamažu, kol tešla atkibs nuo dubens kraštų.
4. Palikite kilti po audiniu 20-30 minučių.
5. Padėkite tešlą ant miltais pabarstytos skardos ir išminkykite, kad taptų elastinga.
6. Iškočiokite lakštą ir ant jo paskleiskite pageidaujamą įdarą.
7. Padarykite iš tešlos kurias nors iš žemiau pasiūlytų formų.

Pasiūlymai kepimui:

• Apvalios bandelės su įdaru:
  1. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir kočiokite jas į ilgį.
  2. Kiekvieną juostą supjaustykite į 25 gabaliukus, iš kurių suformuokite rutuliukus, plokščias bandeles.
  3. Sudėkite bandeles i formeles ir su pirštu kiekvienoje įbeskite bandelėje skylę.
  4. Užpildykite skylę, pavyzdžiui, kokosiniu įdaru.
  5. Uždenkite audiniu ir palikite kilti 20-30 minučių.
  6. Ištepkite kiaušinio plakiniu.
  7. Užberkite perlinio cukraus.
  8. Kepkite orkaitės viduriniame skyriuje 225-250° apie 8 minutes.
  9. Leiskite atvėsti ant grotelių po audiniu.
• Riestainiai:
  1. Vietoje apvalių bandelių, gabaliukai kočiojami į ilgas juosteles, iš kurių formuojami riestainiai.
  2. Uždenkite audiniu ir palikite kilti 20-30 minučių.
  3. Kepkite orkaitės viduryje 225-250° maždaug 8 minutes.
  4. Kai iškeps, patepkite ištirpdytu sviestu arba skystu margarinu ir panardinkite į smulkųjį cukrų.
• Bandelės su uogiene/vaisiais:
  1. Iškočiokite tešlą ir su stikline išpjaukite apskritimus.
  2. Ant kiekvieno tešlos skrituliuko uždėkite šiek tiek uogienės, vaisių tyrės arba vanilės kremo ir kruopščiai užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras.
  3. Uždenkite audiniu ir palikite 20-30 minučių kilti.
  4. Bandelėms iškepus ištepkite jas ištirpdytu sviestu arba skystu margarinu arba margarinu ir pavoliokite į smulkųjį cukrų.
• Suktinių bandelės:
  1. Iškočiokite tešlą ir paskleiskite kokį norite įdarą.
  2. Suvyniokite ir supjaustykite 3 cm pločio gabaliukais, kuriuos sudėkite į popierines formeles.
  3. Uždenkite audiniu ir palikite kilti 20-30 minučių.
  4. Ištepkite kiaušinio plakiniu.
  5. Užbarstykite perlinio cukraus.
  6. Kepkite orkaitės viduryje 225-250° karštyje apie 8 minutes.
  7. Leiskite atvėsti ant grotelių po audiniu.
• Bandelių "ausytės":
  1. Iškočiokite tešlą.
  2. Paskleiskite kokį norite įdarą.
  3. Perlenkite tešlą tris kartus.
  4. Supjaustykite 4 cm pločio gabaliukais.
  5. Ant kiekvieno gabaliuko padarykite pjūvį, per kurį ištraukite vieną kraštą.
  6. Uždenkite audiniu ir palikite kilti 20-30 minučių.
  7. Patepkite kiaušiniu ir užbarstykite perlinio cukraus.
  8. Kepkite orkaitės viduryje 225-250° karštyje.
  9. Leiskite atvėsti ant grotelių po audiniu.
• Mazgeliai/žiedai:
  1. Iškočiokite tešlą.
  2. Paskleiskite kokį norite įdarą.
  3. Perlenkite tešlą išilgai du kartus.
  4. Supjaustykite tešla 2 cm pločio juostelėmis, kurios surišamos ir suformuojamos į mazgus arba žiedus.
  5. Uždenkite audiniu ir palikite kilti 20-30 minučių.
  6. Ištepkite kiaušiniu.
  7. Kepkite orkaitės viduryje 225-250° karštyje.
  8. Leiskite atvėsti ant grotelių po audiniu.
• Rageliai:
  1. Padalinkite tešlą į penkis gabalus, juos iškočiokite į apskritimus.
  2. Kiekvieną apskritimą supjaustykite į 8 dalis.
  3. Uždėkite pageidaujamo įdaro ir suformuokite ragelį.
  4. Uždenkite audiniu ir palikite kilti 20-30 minučių.
  5. Patepkite kiaušiniu ir užbarstykite perlinio cukraus.
  6. Kepkite orkaitės viduryje 225-250°.

Prieš pat patiekdami bandeles, paskleiskite ant jų cukraus miltelių glazūrą (200 ml cukraus miltelių (pasirinktos spalvos) ir truputį vandens).

---