Šiemet turbūt retas lietuviškosios kulinarijos tinklaraštininkas nevalgė cukinijų žiedų. Neatsilieku ir aš, ypač kai turim daug cukinijų. Jei dar neragavote įdarytų cukinijų žiedų, dabar puikiausias laikas pasiryžti ir pagaliau išbandyti šį patiekalą. Lengvutę traškią tešlą užmaišysite akimirksniu, o jei skinsite tik „vyriškus“ cukinijų žiedus („moteriški“ žiedai turi vaisiaus užuomazgą ir žiedelį, „vyriški“ tik žiedelį), net cukinijų derliui nepakenksite!

Atraskite vasaros paslaptį, kuri pakeis jūsų požiūrį į daržoves - cukinijų žiedai, kurie tampa neatsispiriamu, traškiu delikatesu vos per kelias minutes. Šis receptas privers net didžiausius mėsos mėgėjus prašyti papildymo!

Kodėl cukinijų žiedai tokie ypatingi?

• Sezoninis retas delikatesas: Cukinijų žiedai prieinami tik trumpą vasaros laikotarpį, kas daro juos dar labiau vertingais ir laukiamais. Parduotuvėse jie retai parduodami, nes yra labai gležni ir greitai vysta.
• Subtilus skonis: Švelniai saldus, su lengvu žiedų aromatu, šis produktas turi unikalų skonį, kuris neturi analogų daržovių pasaulyje. Apkepti tešloje, jie tampa tekstūrų kontrastu - traški išorė ir švelni, beveik kremine vidaus dalis.
• Sveikatai naudingi: Žieduose gausu vitaminų A ir C, kalcio, geležies ir antioksidantų. Be to, juose yra mažai kalorijų, todėl tai puikus pasirinkimas sveikai mintantiems.
• Universalūs: Nors kepti žiedai yra klasikinis paruošimo būdas, cukinijų žiedus galima taip pat įdaryti, troškinti, dėti į salotas ar net naudoti picoms.

Cukinijų žiedai - tai vienas iš tų kulinarinių stebuklų, kurie dar nėra plačiai atrasti mūsų virtuvėse, nors jau šimtmečius yra vertinami Viduržemio jūros regiono šalyse, ypač Italijoje ir Graikijoje. Švelnaus skonio, trapūs ir elegantiškai geltoni, šie žiedai yra ne tik vaizdiškai žavūs, bet ir neįtikėtinai skanūs.

Netikėtas atradimas

Net ir patyrę kulinarai būna nustebinti, kad dar nebuvo išbandę šio delikateso.

• Greitai paruošiami: Nuo pradžios iki patiekimo - vos 10-15 minučių.
• Įspūdingas vizualiai: Auksinio atspalvio traškūs žiedai atrodys įspūdingai bet kurioje lėkštėje.
• Patiks visiems: Vaikai mėgsta juos dėl traškumo, suaugusieji - dėl subtilaus skonio.
• Darnus maisto grandinės elementas: Naudodami žiedus, jūs optimizuojate visą augalo derlių ir sumažinate maisto atliekas.

Receptas: Traškūs kepti cukinijų žiedai

Ingredientai (4 porcijoms):

• 12-16 šviežių cukinijų žiedų
• 150 g miltų (galima naudoti avinžirnių miltus be glitimo)
• 200 ml šalto gazuoto mineralinio vandens
• 1 kiaušinis
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio česnakų miltelių
• Augalinis aliejus kepimui
• Pasirinktinai: žiupsnelis šviežių prieskoninių žolelių (petražolių, baziliko)

Įdarui (pasirinktinai):

• 100 g rikota sūrio
• 50 g tarkuoto mocarelos sūrio
• 1 šaukštas smulkintų šviežių žolelių (baziliko, mėtų)
• Žiupsnelis druskos ir pipirų

Paruošimo eiga:

1. Švelniai nuplaukite cukinijų žiedus šaltu vandeniu ir atsargiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite pistiles iš žiedų vidaus.
2. Jei ruošiate įdarytą versiją: sumaišykite rikotą, mocarelą, žoleles, druską ir pipirus. Atsargiai įkiškite po šaukštelį šios masės į kiekvieną žiedą ir švelniai užspauskite viršūnėles.
3. Paruoškite tešlą: dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir česnakų miltelius. Įmuškite kiaušinį ir maišydami plaktuvu pamažu pilkite gazuotą mineralinį vandenį, kol gausite vientisą, tąsią tešlą (panašią į blynų tešlą). Įmaišykite tarkuotą parmezaną.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2-3 cm augalinio aliejaus iki 180°C (arba kol įmestas tešlos lašelis iškart pradeda putoti).
5. Kiekvieną cukinijos žiedą pamerkite į tešlą, leiskite nuvarvėti pertekliui ir atsargiai dėkite į karštą aliejų.
6. Kepkite po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai ir traškūs. Nekepkite per daug žiedų vienu metu, kad nesumažėtų aliejaus temperatūra.
7. Išimkite keptuvu su skylutėmis arba šaukštu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
8. Patiekite iškart, kol karšti ir traškūs, pabarstę druska, šviežiomis žolelėmis ir, jei pageidaujate, su citrinų griežinėliais.

Kiti receptai ir patarimai

Įdaryti cukinijų žiedai trimis sūriais ir pomidorų padažu

Pirmiausiai buvo išbandytas itališkas receptas su mozarelos bei ančiuvių įdaru, antrą kartą palikta tik mozarela ir pridėta daug žolelių, o šį kartą - trimis sūriais įdaryti cukinijų žiedai, pagardinti pomidorų padažu.

Ingredientai:

• Cukinijų žiedai (rekomenduojama naudoti vyriškus ir skinti anksti ryte)
• 3 v.š. tarkuoto kietojo sūrio
• 2 v.š. rikotos
• 1 v.š. mocarelos
• Druska, pipirai, bazilikai, čiobreliai
• Miltų, kiaušinis, džiūvėsėliai
• Pomidorai, česnakas, bazilikai (padažui)

Paruošimas:

1. Nuo žiedų nuskabyti taurėlapius, atsargiai išimti kuokelius ir piestelę, t.y., viską kas yra viduje ir atsargiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Nusausinti.
2. Įdarui sumaišyti sūrius, pagardinti druska bei pipirais, įberti smulkiai pjaustytų bazilikų lapelių bei nuskabytus čiobrelių lapelius. Viską gerai išmaišyti ir prikišti žiedus, juos gražiai užskleidžiant.
3. Įdarytus žiedus gerai apvolioti miltuose, tada merkti į išplaktą kiaušinį ir gerai apvolioti džiūvėsėliuose.
4. Padažui pomidorus blanširuoti, nulupti odelę ir smulkiai supjaustyti. Įkaitintame aliejuje pakepti susmulkintą česnako skiltelę, suberti pomidorus, baziliko lapelius ir kaitinti vis pamaišant, kol padažas pradės tirštėti. Pagardinti druska bei pipirais.

Cukinijų žiedai su rikota ir mėtomis

Pirmiausia atsargiai nuplauname cukinijų žiedus ir juos kruopščiai nusausiname. Dubenėlyje sumaišome rikotą su kietuoju sūriu, smulkintais mėtų lapeliais. Smulkia tarka į įdarą įtarkuojame citrinos žievelę, česnako skiltelę, įspaudžiame 1 šaukštą citrinos sulčių. Į paruoštus cukinijų žiedus atsargiai arbatiniu šaukšteliu prikemšame sūrio mišinio.

Įkaitiname aliejų. Užmaišome į lietinių blynų panašią tešlą: į miltus suberiame krakmolą ir druską, išmaišome. Į atskirą lėkštelę įberiame 3-4 šaukštus miltų. Įdarytus cukinijų žiedus įmerkiame į paruoštą tešlą, pakeliame ir kelias sekundes leidžiame nuvarvėti jos pertekliui. Tada kiekvieno žiedo viršūnę lengvai pavoliojame miltuose, kad prakirpta žiedo vieta tikrai gerai užsiklijuotų ir įdaras nepasileistų. Dedame į įkaitintą aliejų ir verdame apie 3-4 minutes, kol taps tolygios auksinės spalvos. Kiaurasamčiu išgriebiame ir dedame į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę arba ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Maistinė vertė (4 žiedai):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	165 kcal
Baltymai	7 g
Angliavandeniai	18 g (iš kurių cukrūs: 2 g)
Riebalai	8 g (iš kurių sočiosios riebalų rūgštys: 2 g)
Skaidulos	1 g
Vitaminas A	15% RDN
Vitaminas C	20% RDN
Kalcis	10% RDN

Patarimai ir variacijos

• Veganiška versija: Pakeiskite kiaušinį 1 šaukštu linų sėmenų, išmirkytų 3 šaukštuose vandens, ir naudokite augalinį sūrį arba maistinių mielių dribsnius vietoj parmezano.
• Be glitimo: Naudokite avinžirnių, ryžių arba kukurūzų miltus vietoj įprastų.
• Tempura stilius: Lengvesnei tešlai, naudokite tik gazuotą vandenį, miltus ir žiupsnelį druskos - gaunama ypač trapi ir lengva tempura tipo tešla.

Įdarymo variacijos:

• Aitrus: rikota su čili dribsniais ir smulkintu baziliku
• Graikiškas: feta sūris su mėtomis ir juodosiomis alyvuogėmis
• Rytietiškas: varškė su kuminu, kalendra ir citrina

Patiekimo idėjos:

• Su citrininiu jogurto padažu
• Su aitriu pomidorų čatnį
• Kaip garnyras prie risotto
• Ant šviežių salotų lovio kaip aperityvas

Šis paprastas, bet stulbinantis receptas parodo, kad kartais geriausi kulinariniai stebuklai slypi netikėčiausiose vietose - šiuo atveju, jūsų daržo cukinijų krūme.

---