Šiandien susipažinkime su tikrai nuostabia ir naudinga daržove - cukinija. Tai vienmetis daržo augalas, priklausantis moliūginių (Cucurbitaceae) šeimai. Cukinija kilusi iš saulėtosios Italijos, todėl visai nenuostabu, kad tai labai šilumą mėgstanti daržovė.

Tikrai labai daug būtų galima prirašyti apie šios daržovės naudingąsias savybes, pradedant nuo medžiagų apykaitos gerinimo ir baigiant tokiais rimtais dalykais, kaip širdies darbo gerinimas ir kraujospūdžio mažinimas. Visgi atsiranda nuomonių, kad ši daržovė be skonio, tačiau, tai tikrai ne bėda, nes iš cukinijos galima pagaminti įvairių gardžių patiekalų žiemai.

Cukinija į mūsų kraštą atkeliavo, palyginti, visai neseniai. Iš pradžių ji dažniausiai buvo marinuojama ir valgoma kaip marinuotų agurkų pakaitalas. Paskui, visai netikėtai, paragavome ir šviežių cukinijų - tiesiog pripjaustytų į žalias daržovių salotas. O dar vėliau atradome įvairias mišraines, sriubas, padažus ir net galiausiai saldainius iš cukinijų!

Cukinijų mišrainė žiemai

Ingredientai:

• 1 kg cukinijų
• 0,5 kg saldžiųjų paprikų
• Česnako galvutės
• 200 g pomidorų padažo
• 3 lauro lapų
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus
• 6 juodųjų pipirų ir 4 kvepiančiųjų pipirų
• 50 ml 9% acto
• 50 g cukraus
• 15 g druskos (Konservavimui visada naudokite tik akmens druską)

Gaminimas:

1. Didelėms, subrendusioms cukinijoms nulupkite odelę, išimkite minkštimą su sėklomis. Jeigu cukinijos mažos ir jų odelė minkšta, galite palikti neluptas ir minkštimo neišimti.
2. Cukinijas supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą, kuriame gaminsite mišrainę.
3. Paprikas nuplaukite, išvalykite sėklas, supjaustykite kubeliais ir sudėkite prie cukinijų.
4. Daržoves pagardinkite druska, aliejumi, cukrumi ir pomidorų padažu.
5. Supilkite vandenį, viską gerai išmaišykite ir užkaiskite ant viryklės.
6. Kai jūsų mišrainė užvirs, sumažinkite kaitrą ir dar pusvalandį, nuolat pamaišydami, troškinkite.
7. Po pusvalandžio į mišrainę įdėkite pipirus, lauro lapus, smulkintą česnaką ir actą.

Saldainiai iš cukinijų

Saldainių gaminimui geriau tinka subrendusios, tvirtos cukinijos. Nulupkite jų žievę, išimkite minkštimą su sėklomis ir supjaustykite maždaug 2×2 cm gabalėliais. Supjaustytas cukinijas sudėkite į puodą, apibarstykite cukrumi ir palikite kambario temperatūroje 2 valandoms. Per tą laiką cukinijas vis pamaišykite. Reikia, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai ir visiškai ištirptų cukinijų sultyse.

Kruopščiai nuplaukite citrinas, nulupkite jų žievelę ir išspauskite sultis. Citrinos žievelę sudėkite į puodą su cukinijomis, sultis taip pat ten supilkite. Puodą su cukinijomis dėkite ant viryklės. Kai jūsų puodas užvirs, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite apie 5 minutes. Maišyti nereikia! Po to viryklę išjunkite ir leiskite cukinijoms visiškai atvėsti (bent 3-4 val.) po to vėl pavirkite 5 min. Taip darykite 4 kartus. Tokiu būdu cukinijos labai gerai prisisotins cukraus sirupo. Gabaliukai taps skaidrūs ir išlaikys savo formą.

Išvirtas cukinijas išverskite į sietelį ir leiskite sirupui nutekėti. Tai užtruks šiek tiek laiko, bet labai svarbu, kad gabalėliuose liktų kuo mažiau drėgmės. Citrinos žievelę galite išmesti - ji jau bus atidavusi savo skonį. Dabar belieka cukinijas sudėti į džiovyklę arba ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir gerai išdžiovinti.

Marinuotos cukinijos

Marinato užteks trims 1 l talpos stiklainiams. Iš visų ingredientų išvirkite marinatą. Nuplautas, nuluptas ir norimo dydžio gabaliukais supjaustytas cukinijas sudėkite į stiklainius. Ant jų užpilkite karštą marinatą, uždenkite, bet neužsukite metaliniais dangteliais.

Kitas žingsnis - sterilizavimas arba liaudiškai sakant - kaitinimas. Į didesnį puodą įklokite virtuvinį medžiaginį rankšluostuką, sudėkite stiklainius taip, kad jie neliestų vienas kito. Pripilkite gerai šilto vandens tiek, kad stiklainiai daugiau nei iki pusės būtų apsemti ir puodą užkaiskite. Kai vanduo puode užvirs, leiskite jam pavirti 15 minučių. Karštus stiklainius sandariai užsukite, apverskite ir palikite atvėsti.

Cukinijų ir moliūgų mišrainė žiemai

Ingredientai:

• 600 g cukinijų
• 600 g moliūgo
• 600 g svogūnų
• 2 vnt. saldžiųjų paprikų

Gaminimas:

1. Cukinijas ir moliūgus nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Įberkite druskos ir viską išmaišykite rankomis.
4. Uždenkite maistine plėvele ir kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.
5. Po to daržoves sukrėskite į sietelį, perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
6. Nuplaukite saldžiąsias paprikas, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
7. Didesniame puode sumaišykite cukiniją, moliūgą, svogūną ir papriką, supilkite cukrų, vyno actą ir prieskonius.
8. Užvirinkite ir ant silpnos ugnies pavirkite dar pusvalandį.
9. Karštą mišrainę sukrėskite į stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais, bet neužsukite.
10. Stiklainius sudėkite į puodą su šiltu vandeniu ir užkaiskite.
11. Kai vanduo puode užvirs, stiklainius su mišraine dar pakaitinkite 10 minučių.
12. Po to stiklainius užsukite, apverskite, uždenkite antklode ir palikite atvėsti.

Kiti cukinijų konservavimo būdai

• Sterilizuotos cukinijos: Cukinijas išvirkite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūnus ir česnaką nulupkite ir taip pat smulkiai supjaustykite. Visas daržoves sumaišykite ir supilkite likusius ingredientus. Druskos, cukraus ir pipirų dėkite pagal savo skonį. Dar kelis kartus pamaišę, sudėkite daržoves į stiklainius ir uždenkite metaliniais dangteliais. Paruoštus stiklainius sterilizuokite 90°C temperatūroje.
• Cukinijos sūryme: Cukiniją nuplaukite, jeigu reikia, nulupkite odelę, pašalinkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite 20-30 mm storio apskritimais. Česnakus taip pat supjaustykite. Cukinijas kartu su prieskoniais susluoksniuokite į stiklainius. Paruoškite sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską. Paruoštu sūrymu užpilkite stiklainius su cukinijomis ir juos sterilizuokite (kaitinkite) 10-15 min. nuo užvirimo. Karštus stiklainius sandariai užsukite metaliniais dangteliais, apverskite, šiltai užklokite ir palikite, kol visiškai atvės.
• Cukinijos apelsinų sultyse: Cukinijas nuplaukite, nupjaukite kotelius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Supjaustytas cukinijas suberkite į puodą. Ant jų supilkite apelsinų sultis ir užkaiskite. Kai puodas su cukinijomis užvirs, sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Pavirkite dar 10 minučių, bet ne ilgiau, kad išliktų cukinijų gabaliukai.

Marinuotos cukinijos su medumi

Iš daržovių galite pasigaminti nuostabių užkandžių, pavyzdžiui, marinuotų cukinijų su medumi - skanu ir neįprasta! Norėdami paruošti marinuotas cukinijas su medumi, jums reikia paprasto ir prieinamo ingredientų rinkinio. Tik svarbu įsigyti jaunas cukinijas, likusias visada rasite savo virtuvėje. Receptui jums reikės medaus, česnako ir žolelių.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite ingredientus. Naudokite jaunas cukinijas, jos turi ploną ir švelnią žievelę, kurios nereikia nupjauti. Ir taip pat tokiose daržovėse nėra didelių sėklų.
2. Cukinijas nuplaukite, nupjaukite stiebus. Daržovių skustuvu supjaustykite cukiniją plonomis juostelėmis.
3. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
4. Per spaudą išspauskite česnako skiltelę.
5. Supilkite medų, actą ir augalinį aliejų. Geriau, kad medus būtų skystas. Jei medus kietas, ištirpinkite jį vandens vonelėje.
6. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, sumaišykite daržoves ir palikite porą valandų pasimarinuoti šaldytuve.
7. Paruoštą užkandį nedelsdami. Skanaus!

Cukinijos su ciberžole marinatte

Iš normos užsipila 4 - 0,7 l stiklainiai. Cukinijos jaunos.

Ingredientai marinatui:

• 1,5 l vandens
• 2,5 v. š. druskos
• 100 ml cukraus
• 250 ml acto
• 1 v. š. ciberžolės
• Krapų žiedai
• 2 lauro lapai
• 2 skiltelės česnako
• 2 - 4 juodieji ir kvapieji pipirai žirneliais

Gaminimo eiga:

1. Stiklainius išplauname, gerai iškaitiname.
2. Išverdame marinatą.
3. Cukinijas gražiai nuplauname ir supjaustome stambesniais griežinėliais.
4. Cukinijų griežinėlius dedame į puodą su marinatu ir pakaitiname keletą min.
5. Išgriebiame ir sudedame į stiklainius.
6. Marinatą dar kartą užverdame.
7. Pilame į stiklainius.
8. Gerai užsukame.
9. Statote dangteliais žemyn ir užklojame storu rankšluosčiu.
10. Leidžiame pilnai atvėsti.

Saldžiarūgščiame obuolių acte marinuotos cukinijos

Reikalingi produktai:

• 1 kg cukinijų
• 2 maži svogūnai (aš naudojau vieną raudoną ir vieną paprastą)
• 2 šaukšteliai druskos

Marinatui:

• 500 ml obuolių acto
• 140 g cukraus
• 1 šaukštelis garstyčių grūdelių
• 1 šaukštelis ciberžolės
• 2 šaukštai druskos
• 1/2-1 džiovintas aitrusis pipiras (arba žiupsnis aitriųjų pipirų dribsnių)

Gaminimo eiga:

1. Cukinijas ir svogūnus supjaustykite labai plonomis riekelėmis.
2. Sudėkite į didelį dubenį, pabarstykite druska ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų cukinijas.
3. Palikite pastovėti valandai, tada nupilkite į rėtį ir gerai nusausinkite.

Marinato gaminimas:

1. Marinatui skirtus produktus sumaišykite dideliame puode ir užkaiskite.
2. Kai užvirs, virinkite 3 minutes maišydami, kad visiškai ištirptų cukrus.
3. Tada suverskite nusausintas cukinijas kartu su svogūnais, ir palaukite, kol skystis vėl užvirs.

Dar vienas receptas marinuotų cukinijų su ciberžole

Ingredientai:

• Cukinija
• Svogūnai
• Druska
• Actas
• Cukrus
• Saliero sėklos
• Ciberžolės milteliai
• Garstyčios
• Garstyčių sėklos

Gaminimo eiga:

1. Supjaustytą cukiniją ir svogūnus sudėkite į indą, užpilkite vandeniu ir suberkite druską, pamaišykite, kad druska ištirptų. Daržoves mirkykite mažiausiai 2 val.
2. Ant viryklės užvirkite actą, cukrų, saliero sėklas, ciberžolės miltelius, garstyčias, garstyčių sėklas. Šį mišinį supilkite ant cukinijų ir svogūnų.
3. Palaikykite dar mažiausiai 2 val.
4. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius karštame vandenyje mažiausiai 5 min.
5. Į stiklainius sudėkite cukinijos ir svogūnų mišinį, užpilkite marinavimo skysčiu (palikite maždaug 1 cm tarpą nuo stiklainio viršaus).
6. Juos dėkite į indą su verdančiu vandeniu, palikite apie 5 cm tarpus tarp stiklainių, užpilkite verdančiu vandneiu, kad stiklainiai būtų pilnai apsemti.
7. Virkite juos apie 10 min.
8. Išimkite, padėkite ant medžiaga iškloto paviršiaus, kad atvėstų. Atvėsusius laikykite tamsioje, sausoje patalpoje iki 1 metų.

Agurkai su ciberžole

Šie griežinėliai be saulę menančios spalvos turi malonaus aštrumo ir yra saldžiarūgščiai, produktų sąraše rasite klasikinio marinato ingredientus. Receptas patogus ir tuo, kad nereikia nieko kaitinti, nupylinėti, viską pagaminu viename dideliame puode. Agurkus nulupu, nupjaunu uodegas ir supjaustau griežinėliais. Taigi, supylus vandenį, pasiskaičiuoju kiek ko reikės ir visa tai beriu ant agurkų (česnakus supjaustau postambiais griežinėliais).

---