Cukinijų pagardas - puikus būdas panaudoti gausų cukinijų derlių. Šis pagardas maloniai pikantiškas ir pakankamai saldus, tad papuoš sūrį ir tiks prie mėsos, o gal pagyvins kasdienį sumuštinį. Šis cukinijų pagardas labai tiks prie mėsos, ryžių ar makaronų. Tokį pagardą puikiai suvartosite virdamos sriubas, troškinius, kepdamos daržovių pyragus.

Ingredientai

• 4 jaunos cukinijos, supjaustytos kubeliais
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 raudona saldžioji paprika, supjaustyta kubeliais
• 1 oranžinė saldžioji paprika, supjaustyta kubeliais
• 3 valg. šaukšt. druskos
• 1 stiklinė obuolių sidro acto
• 1 stiklinė vandens
• 1 stiklinė cukraus
• 2 arbat. šaukšt. geltonų garstyčių sėklų
• 2 arbat. šaukšt. ciberžolės miltelių
• 1 arbat. šaukšt. kalendrų sėklų
• žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių

Arba:

• 1 kilogramas cukinijos
• 1 kilogramas obuolių
• 1 žiupsnelis jūros druskos
• 2 valgomieji šaukštai grūdėtųjų garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis maltos aitriosios paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltos ciberžolės
• 250 mililitrų obuolių acto
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 500 gramų dansukker uogienių cukraus

Gaminimo eiga

1. Cukinijų, paprikų ir svogūnų kubelius suberkite į didelį dubenį, apiberkite druska, gerai rankomis išmaišykite, o tada užpilkite šaltu vandeniu, kad šis visiškai jas padengtų. Leiskite taip pamirkti porą valandų.
2. Nupilkite nuo daržovių sūrų vandenį ir perskalaukite švariu.
3. Puode užkaiskite recepte nurodytą acto ir vandens kiekį, suberkite visus prieskonius, cukrų. Kai užvirs, suberkite nusunktas daržoves, palaukite, kol mišinys vėl užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir pavirkite 10 min., kol daržovės suminkštės, bet nevirs koše.
4. Sukrėskite išvirtą dar karštą pagardą į švarius stiklainėlius, atvėsinkite, užsukite ir dėkite šaltai, idealu - į šaldytuvą.

Kitas būdas:

1. Paruoštus obuolius ir cukinijas sudėkite į dubenį ir pabarstykite druska, kad cukinijos labiau suminkštėtų.
2. Įkaitinkite didelį, gilų puodą, įpilkite aliejaus, pakepinkite visus prieskonius, kol jie pagels ir pasklis aromatas (apie 2-4 minutes).
3. Suberkite obuolius ir cukinijas į puodą su prieskoniais, supilkite obuolių actą ir cukrų uogienėms.
4. Išmaišykite ir lėtai virkite apie 25-30 minučių.
5. Paragaukite, jei reikia, įdėkite dar maltos aitriosios paprikos ar druskos. Jei susidaro putų, jas nugriebkite.
6. Palikite aušti maždaug 10 minučių.
7. Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius ir uždarykite.

Gaminimo eiga (supaprastintas variantas)

1. Sutarkuoti aguročius be sėklų ir žievės (galima per burokinę arba per bulvių tarką).
2. Susmulkinti česnakus ir svogūnus.
3. Sutarkuoti per burokinę tarką morkas.
4. Sudėti viską į 15 litrų puodą (arba, sumaišius viską, paskirstyti į mažesnius puodus) ir 1 val. virti kartais pamaišant.
5. Sudėti į pasterilizuotus stiklainius.
6. Po to apvertus uždengti šiltai ir laikyti kol atšals.

Svarbu viską supjaustyti smulkiais kvadratėliais; jei neturite tiek kantrybės, pasinaudokite pjaustymo aparatais ar sutarkuokite stambia tarka, tik tuomet jūsų pagardas bus glotnesnės konsistencijos.

Šis rytų virtuve kvepiantis cukinijų pagardas gali būti verdamas iš peraugusių cukinijų. Tai dar vienas receptas gausiam cukinijų derliui naikinti, kuris turėtų patikti aštrių pagardų mėgėjams, nes šviežios aitriosios paprikos, tarkuotas imbieras ir svogūnai suteikia aštriai pikantišką skonį. Žiemos metu šis cukinijų pagardas kuo puikiausiai tiks prie keptos mėsos ar sumuštiniams gardinti.

---