Visi vaikai (o ir ne tik vaikai!) mėgsta keksiukus. Jei įpras juos valgyti gausiai praturtintus daržovėmis, pamėgs ir tai darys visą gyvenimą. Svarbiausia bandyti ir kurti, nes niekad nežinai, kuris receptas taps jūsų šeimos mėgstamiausias“, - teigia kulinarinių knygų autorė.

Kodėl verta daržovėmis praturtinti kepinius?

• Daržovės suteikia minkštumo, purumo ir lengvumo.
• Kepiniams su daržovėmis paprastai reikia mažiau riebalų, nes kepimo metu jos išskiria vandenį.
• Daržovės suteikia natūralaus saldumo, todėl galite naudoti mažiau pridėtinio cukraus.
• Kepiniuose daržovės beveik nejuntamos. Todėl jeigu jūsų mažieji žalių daržovių nemėgsta, galbūt jas su pasimėgavimu suvalgytų keksiukų formatu.

Kokie miltai tinkamiausi kepiniams su daržovėmis?

Dėl daržovių išskiriamo vandens, tokiems kepiniams ypač tinka visų grūdo dalių miltai. „Malsenos“ kepinių technologė Rima Gerulaitienė tikina, kad svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti.

„Kvietiniai visų grūdo dalių miltai suteikia kepiniams šiek tiek riešutų skonio ir tankią, tvirtą tekstūrą. Todėl jie ypač tinka deriniuose su daržovėmis, nes sugeria šių išskiriamą drėgmę. Tačiau nebijokite išbandyti ir kitų miltų alternatyvų, pavyzdžiui, grikių miltai turi „sunkią“ struktūrą, tačiau jie puikiai dera tiek su vaisiais, tiek ir su saldžiomis daržovėmis, kurios šiuos miltų kepinius suminkština ir suteikia lengvumo. Taip pat galite išbandyti ruginius miltus, kurie tinka ne tik duonai, bet ir desertams - jie suteikia subtilesnę tekstūrą.

Tiesa, paprastai visų grūdo dalių miltų, dėl jų savybės sugerti drėgmę, reikia kiek mažiau, nei receptuose nurodyta įprastų kvietinių“, - sako specialistė.

3 spalvingos ir maistingos keksiukų idėjos su daržovėmis

Jeigu pritrūkote idėjų, ką gardaus ir maistingo pasigaminti, išbandykite B. Nicholson sukurtus spalvingus keksiukų receptus, kurie patiks tiek mažiems, tiek dideliems. Į šias keksiukų „dirbtuves“ įtraukite visą šeimą ir supažindinkite vaikus su naujais daržovių skoniais.

1. Daržoviniai keksiukai su visų grūdo ruginiais miltais

„Šie nesaldūs keksiukai pradžiugins ne tik per pusryčius: juos galima neštis ir į iškylą ar valgyti kaip bandelę prie sriubos. Tarkuota cukinija, džiovinti pomidorai suteikia lengvumo ir drėgnumo”, - sako B. Nicholson.

Reikės:

• 120 g visų grūdo ruginių miltų
• 120 g kvietinių miltų
• 100 g sviesto (arba 100 ml aliejaus)
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio
• 100 g fetos
• 1 nedidelės cukinijos
• 3 kiaušinių
• 1 šaukšto grietinės
• saujos saulėje džiovintų pomidorų
• 1 a. š. raudonėlio
• 1,5 a. š. sodos
• 0,5 a. š. kepimo miltelių
• druskos

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje kiaušinius išplakame su šaukštu grietinės ir dosniu žiupsniu druskos.
2. Pamažu pilame ir įplakame ištirpintą sviestą arba aliejų.
3. Įberiame šaukštelį raudonėlio.
4. Abiejų rūšių miltus sumaišome su kepimo milteliais ir soda, beriame į kiaušinių plakinį vis maišydami.
5. Cukiniją sutarkuojame burokine tarka ir įmaišome į tešlą.
6. Į ją dedame ir pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, beriame tarkuotą sūrį ir gabalėliais sutrupintą fetą.
7. Pilame į keksiukų formeles.
8. Kepame 180 °C orkaitėje 30-35 min.

2. Šokoladiniai grikių miltų keksiukai su burokėliais

„Grikiai myli burokėlius! Tad kodėl jų nesuporavus ir desertiniuose kepiniuose? Šie keksiukai sunkūs bei drėgni ir kiek primena mūsų visų mylimą šokoladainį. O jei ne purpurinis spalvos keksiukų vidus, niekas nė neįtartų, kad kepinyje paslėpėte burokėlius. Beje, šie keksiukai nėra labai saldūs, tad jei esate smaližiai, padidinkite cukraus arba medaus kiekį”, - tikina B. Nicholson.

Reikės:

• 120 g visų grūdo grikių miltų
• 120 g kvietinių miltų
• 150 g virtų burokų
• 100 g kokosų aliejaus (arba sviesto)
• 3 kiaušinių
• 70 g kakavos
• 50 g juodojo šokolado
• 3 kupinų šaukštų medaus arba 4 šaukštų rudojo cukraus
• 1 a. š. sodos
• 0,5 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnio druskos

Glaistui:

• 80 g juodojo šokolado
• 1 a. š. kokosų aliejaus

Papuošimui: džiovintų spanguolių.

Gaminimas:

1. Virtus burokėlius sutarkuojame smulkia tarka.
2. Kokosų aliejų arba sviestą pašildome su medumi, kol viskas suskystėja ir susimaišo.
3. Kiaušinius lengvai išplakame.
4. Į kiaušinių plakinį pilame kiek atvėsintą lydytą sviestą su medumi ir dar lengvai paplakame.
5. Sudedame burokėlių tyrę ir išmaišome.
6. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, soda ir kakava.
7. Įmaišome šiuos sausus ingredientus į burokėlių ir kiaušinių masę.
8. Į tešlą įmaišome smulkiais gabalėliais pjaustytą šokoladą. Tešla bus klampi ir tiršta.
9. Tešlą dedame į keksiukų formeles.
10. Kepame 180 °C orkaitėje 25-30 min.
11. Glaistui šokoladą ištirpiname su kokosų aliejumi.
12. Pilame po šaukštelį šio glaisto ant iškeptų pravėsusių keksiukų.
13. Puošiame džiovintomis spanguolėmis.

3. Keksiukai su morkomis, obuoliais ir saulėgrąžomis

„Tai keksiukai, kurie tiesiog negali nepavykti! Skonis praturtintas obuoliais, saulėgrąžų sėklomis ir morkomis. O viską užbaigia avižiniai miltai, kurie turi mažiau glitimo ir yra maloniai salsvo skonio, tad puikiai dera ir su vaisiais, ir su saldesnėmis daržovėmis”, - tikina recepto autorė.

Reikės:

• 1 pakelio „Beatos virtuvė“ mišinio keksiukams
• 140 ml aliejaus (arba išlydyto sviesto)
• 170 g šalto vandens
• 2 obuolių
• 2 morkų
• didelės saujos lukštentų saulėgrąžų
• šaukštelio cinamono

Gaminimas:

1. Morkas sutarkuojame smulkiai, obuolius supjaustome kubeliais.
2. Į dubenį supilame miltinį mišinį keksiukams, suberiame cinamoną ir nuolat maišydami supilame vandenį ir aliejų (arba išlydytą sviestą).
3. Išmaišome iki vientisos masės.
4. Į tešlą suberiame tarkuotas morkas ir obuolius, saulėgrąžas (šiek tiek jų pasiliekame paviršiui apibarstyti), išmaišome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
5. Tešlą išpilstome į keksiukų formeles, viršų pabarstome likusiomis saulėgrąžų sėklomis.
6. Kepame apie 25-30 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Keksiukai be glitimo su cukinijomis

Ingredientai:

• 1 cukinija (apie 400 g)
• 2 kiaušiniai
• 80 g cukraus (naudoju rudąjį)
• 70 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 125 g natūralaus jogurto
• 50 g pilno grūdo ryžių miltų
• 50 g kukurūzų miltų
• 70 g grikių miltų
• ½ a.š. sodos

Gaminimas:

1. Pirmiausia reikėtų cukiniją nuskusti bei sutarkuoti per smulkesnę burokinę tarką. Tuomet užberkite žiupsnelį druskos ir palikite kiaurasamtyje nuvarvėti.
2. Kiaušinius su cukrumi išplakite dubenyje, įmaišykite aliejų bei jogurtą.
3. Miltus sumaišykite su soda bei kepimo milteliais. Būtent šiuose keksiukuose naudoju trijų rūšių miltus maždaug lygiomis dalimis.
4. Supilkite miltus į išplaktą kiaušinių masę ir išmaišykite.
5. Obuolį sutarkuokite per burokinę tarką.
6. Cukiniją nusunkite ir kartu su tarkuotu obuoliu įmaišykite į tešlą.
7. Keksiukų formeles patepkite aliejumi ir šaukštu išdėliokite tešlą.
8. Trešnes apvoliokite miltais ir į kiekvieną keksiuką įdėkite po 3-4 uogas. (Šįkart dėjau šaldytas, bet tinka ir šviežios uogos. Mums dar ypatingai patinka šilauogės.)
9. Ant viršaus išdėliokite likusią tešlą.
10. Kepkite iki 180 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje apie 23 minutes.
11. Palikite atvėsti.

Vis dėlto, sveikatai palankius ir pigius keksiukus iš avižų ir grikių miltų bei sunokusių bananų iškepsite vos per pusvalandį, o vaišintis galės netgi glitimo netoleruojantys svečiai ar šeimos nariai.

Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad miltų patiekalai yra energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingi gaminiai, o jei miltai tinkamai parenkami, tokie gaminiai gali būti ir skaidulų, mikroelementų, vitaminų šaltinis.

Be to, grikiuose gausu kone visų žmogui reikalingų mineralų, jie išskirtinai žinomi kaip geležies šaltinis. Taip pat grikiuose yra vitamino A, B grupės vitaminų ir šiek tiek vitamino C.

Išsukite sviestą, sūrio kremą (jogurtą) ir cukrų, įmuškite kiaušinius, sudėkite vanilės ekstraktą ir sutrintus bananus. Kepkite, kol į keksiuką įsmeigtas ištrauktas medinis pagaliukas bus beveik švarus, apie 25 min.

Cukinijų keksiukai: paprastas receptas

Drėgni, minkšti, visai ne per saldūs. Puikūs prie puodelio arbatos. Ypač tada, kai už lango lyja ir lyja, o tokių popiečių artimiausiu metu tikriausiai laukia nemažai.

Ingredientai:

• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 2 valg. š. pieno
• 4 valg. š. ištirpinto kokosų aliejaus
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• ¼ arb. š. druskos
• 1 arb. š. malto cinamono

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Cukiniją sutarkuokite smulkia (morkine) tarka ir labai gerai nusunkite, nuspausdami kiek įmanoma daugiau skysčio.
3. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite graikišką jogurtą, vanilinį cukrų, kiaušinį, medų ir kokosų aliejų.
4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltą cinamoną.
5. Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol keksiukai gražiai pakils, o jų paviršius taps auksinės spalvos.
7. Iškeptus keksiukus atvėsinkite ir patiekite.

---