Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi įdomybėmis apie cukinijas bei pateikia naujų receptų.

„Skaniausios yra mažo ir vidutinio dydžio cukinijos. Maždaug 12-24 cm ilgio cukinijų odelė yra pakankamai plona, o minkštimas - ne per daug vandeningas, ryškesnio skonio ir tekstūros,“ - pasakoja V.Juodkazienė.

Cukinija - makaronų pakaitalas

Tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, tačiau negali gyventi be makaronų, maisto ekspertė siūlo alternatyvą - sveikuoliškus makaronus iš cukinijų.

„Cukinija - mažai kaloringas, vitaminų gausus produktas. Stiklinėje griežinėliais pjaustytos cukinijos yra vos 19 kalorijų, o tai - beveik du kartus mažiau lyginant su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais.

Cukinija yra puikus pasirinkimas vakarienei, nes pavalgysite ne tik skaniai, bet ir neapsunksite“ - sako maisto ekspertė, kurios teigimu, cukinija gali itin lengvai pakeisti netgi makaronus, o tai aktualu ir gliuteno netoleruojantiems žmonėms.

„Norint pasigaminti cukinijų makaronų, reikia tik specialaus virtuvinio įrankio, kuris sutarkuotų cukinija plonais šiaudeliais, kurie būtų panašūs į makaronus. Tokių makaronų galite net nevirti ir valgyti kaip salotas, tačiau jei norite šiltų - trumpai apkepkite keptuvėje ar orkaitėje.

Jeigu nusprendėte cukinijų makaronus apvirti, reikėtų atidžiai stebėti laikmatį, kad makaronai neištežtų“, - sako V.Juodkazienė.

Galima valgyti ir žiedus

Ar žinojote, kad cukinija, kaip ir jos giminaitis agurkas, iš tiesų yra vaisius? Maisto ekspertė pasakoja, kad galima valgyti ne tik cukinijos vaisius, bet ir jos žiedus.

„Žvelgiant iš biologinės pusės, daržovės yra žoliniai augalai, kurių lapai, stiebas arba šaknys yra valgomi. Cukinija nėra nei viena šių dalių, be to, jos viduje yra sėklos, iš kurių galima išauginti naują cukinijos augalą.

Būtent todėl biologai cukiniją vadina vaisiumi,“ - pasakoja maisto ekspertė. Pasak jos, įdomu tai, kad cukinijos augalo žiedai yra valgomi.

„Juos galime kepti arba įdaryti, taip pat naudoti salotoms. Žiedai priduoda ne tik skonio, bet ir spalvų jūsų patiekalui. Žinoma, parduotuvėse sunku įsigyti cukinijų žiedų, tačiau jei patys auginate šiuos vaisius - paeksperimentuokite,“ - pataria maisto ekspertė ir siūlo kelis receptus.

Receptai su Cukinijomis

Cukinijų makaronai su česnaku ir parmezano sūriu

Ingredientai:

• 4 vidutinio dydžio cukinijos
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 4 skiltelės česnako
• 0,5 arbat. šaukšt. smulkintos raudonosios paprikos
• 2 kubeliais smulkinti vidutinio dydžio pomidorai
• 150 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
• 2 arbat. šaukšt. šalto vandens
• baziliko lapelių
• druskos pagal skonį

Gaminimas:

1. Skutikliu supjaustykite cukiniją ilgomis juostelėmis.
2. Didelę, gilią keptuvę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros, supilkite aliejų, traiškytą česnaką ir smulkintą raudonąją papriką. Kai česnakas pradės skrusti, į keptuvę sudėkite cukinijos juosteles. Kepkite apie dešimt minučių vis pamaišydami, tačiau neperkepkite - cukinijos turėtų išlaikyti savo traškumą.
3. Tuomet sudėkite smulkintus pomidorus, baziliką bei parmezano sūrį ir pakepkite dar minutę.
4. Makaronų žnyplėmis sudėkite cukinijos juosteles į lėkštes.
5. Į šaltą vandenį sudėkite kukurūzų krakmolą, mišinį supilkite į verdantį keptuvėje likusį skystį. Kepkite maišydami, kol skystis sutirštės iki padažo. Į padažą įdėkite druskos ir juo apliekite cukinijų makaronus.
6. Prieš patiekdami dar apibarstykite parmezano sūriu.

Cukinijų žiedų ir avokadų salotos

Ingredientai:

• 0,5 puodelio mažų cukinijų žiedų be stiebelių
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. garstyčių
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,5 arbat. šaukšt. pipirų
• 1 romaninė salota
• 3 valg. šaukšt. skrudintų saulėgrąžų sėklų
• 1 supjaustyto avokado

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite citrinų sultis, aliejų, garstyčias, druską ir pipirus.
2. Sudėkite salotas, pusantro puodelio cukinijų žiedų, saulėgrąžų sėklas ir avokadą. Maišykite, kol visi ingredientai pasidengs padažu.
3. Prieš patiekdami, ant viršaus užberkite likusius cukinijų žiedus.

Įdaryta cukinija su jautiena

Ingredientai:

• 700 g liesos jautienos faršo
• 1 didelis smulkintas svogūnas
• 1 didelė smulkinta žalioji paprika
• 1 smulkinta Chalapos paprika
• 1 puodelis duonos trupinių
• 1 didelis išplaktas kiaušinis
• 1 valg. šaukšt. džiovintų petražolių
• 1 arbat. šaukšt. džiovinto baziliko
• 1 arbat. šaukšt. itališkų prieskonių
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 400 g pomidorų padažo
• 2 vidutinio dydžio grubiai smulkinti pomidorai
• 4 arba 5 vidutinio dydžio cukinijos
• 150 g tarkuoto mocarelos sūrio
• žiupsnelis pipirų

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje gerai sumaišykite visus ingredientus (išskyrus sūrį ir cukinijas).
2. Išilgai supjaustykite cukinijas ir šaukštu išimkite sėklas.
3. Į cukinijas sudėkite mėsos mišinį, o ant viršaus pasklaidykite likusį pomidorų padažą.
4. Įkaitinkite kepimo orkaitę iki 190 laipsnių, cukinijas sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 45 minutes, kol cukinija suminkštės.
5. Paskutinėmis kepimo minutėmis apibarstykite sūriu.

Kiti receptai

• Konservuotos cukinijos: Cukinijas nuplaukite, padalykite keturių-penkių centimetrų gabaliukais ir šaukšteliu išskobkite sėklas. Vidų pabarstykite druska. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nuplautas petražoles susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus ir suberkite svogūnus. Kepinkite iki geltonumo. Nuvalytas morkas ir salierą supjaustykite šiaudeliais, suverskite į storadugnį puodą, supilkite likusį aliejų ir troškinkite apie 10-15 minučių. Pomidorus nuplaukite ir sumalkite mėsmale. Tyrę supilkite į puodą ir virkite apie 15 minučių. Suberkite pipirus, laurų lapelius, druską, cukrų, supilkite actą ir dar virkite apie dešimt minučių. 50 ml aliejaus pakaitinkite ir išpilstykite į stiklainius: į puslitrinį stiklainį - vieną šaukštą. Sumaišykite apkeptus svogūnus, troškintas morkas ir salierą su šviežiomis petražolėmis. Gautos masės prikimškite cukinijas ir dėkite jas į stiklainius su aliejumi. Užpilkite karštu pomidorų padažu maždaug du centimetrai iki stiklainio viršaus ir pridenkite dangteliais. Stiklainius dėkite į puodą su iki 60 laipsnių pakaitintu vandeniu, užvirkite ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 25 minutes.
• Cukinijų apkepas: Cukiniją supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su šaukštu sviesto. Kiaušinius įmuškite į dubenį, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai iki putų išplakite. Į kiaušinių plakinį suberkite smulkintus žalumynus, tarkuotą parmezaną, supilkite grietinėlę ir dar kartą gerai išplakite. Kepimo indą gerai ištepkite likusiu sviestu, supilkite masę, ant viršaus tolygiai paskirstykite keptas cukinijas ir rikotos sūrį. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
• Cukinijų „gratin“: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Sviestu ar aliejumi ištepkite apvalų 27 cm skersmens kepimo indą. Cukinijas nuplaukite ir nuskuskite. Išimkite sėklas ir sutarkuokite. Svogūną sukapokite nedideliais gabalėliais. Špinatų lapelius susmulkinkite. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite. Krapus smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto. Suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite tarkuotas morkas ir smulkintus špinatų lapelius. Kepinkite, kol špinatai suminkštės. Iš tarkuotų cukinijų nuspauskite kiek tik įmanoma daugiau skysčio - jos turi likti kiek įmanoma sausesnės. Tuomet sumaišykite cukinijas su kitomis daržovėmis ir prieskoniais. Taip pat į dubenį suberkite tarkuotą sūrį, miltus ir kepimo miltelius. Gerai viską sumaišykite. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu ir prieskoniais. Supilkite į dubenį su daržovėmis ir išmaišykite. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą. Apibarstykite tarkuotu sūriu, sumaišytu su džiūvėsėliais. Viršų apšlakstykite tirpintu sviestu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie valandą, kol paviršius taps gražios aukso spalvos, o vidus sutvirtės. Patiekite į stalą su visu kepimo indu dar karštą.
• Makaronai su keptomis cukinijomis: Makaronus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės, nukoškite ir padėkite šiltai. Maltus graikinius riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Cukinijas nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir po vieną išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, apšlakstykite pesto padažu ir aliejumi. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 8-12 min., kol suminkštės. Užberkite tarkuoto brandinto sūrio ir dar pakepkite, kol jis išsilydys. Gilioje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite smukintus šalavijus, riešutus, supilkite grietinėlę. Išmaišykite ir pagal skonį pasūdykite. Sukrėskite makaronus ir kiek pakaitinkite.
• Cukinijų blynai: Žirnelius apvirkite nedideliame vandens kiekyje. Išgriebusi kiaurasamčiu, palikite nuvarvėti. Nuplautas, nusausintas cukinijas nulupkite, stambiai sutarkuokite, palikite 15 minučių. Išsiskyrusį skystį nusunkite. Į dubenį su tarkuotomis daržovėmis suberkite žirnelius, smulkintus svogūnus, išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite pasukas, suberkite sūrį, gerai išmaišykite. Po šaukštą berkite miltus, kol išsuksite gan tirštą masę. Pagal skonį pagardinkite maltais pipirais, pasūdykite. Stiklinę kepimo skardą apšlakstykite aliejumi. Šaukštu iš masės išliekite apvalius blynelius. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
• Cukinijų suktinukai: Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite išilgai nestoromis riekelėmis. Šias riekeles įtrinkite smulkintų česnakų, aliejaus ir druskos mišiniu ir palikite bent 10 min. kad įsigertų. Tada sudėkite ant orkaitės grotelių ir kepkite, kol cukinijos suminkštės (apie 10 min.). Tik neperkepkite, nes cukinijos taps pernelyg minkštos ir negalėsite suformuoti gražių suktinukų.
• Cukinijų traškučiai: Įkaitinkite orkaitę iki 110 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir papurškite aliejumi. Cukiniją gerai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite tokios, tiks bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio, gana ploni. Paruoštus griežinėlius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apipurškite dar šlakeliu aliejaus. Apibarstykite džiovintu rozmarinu, žiupsniu druskos ar kitais prieskoniais pagal skonį. Su prieskoniais elkitės atsargiai - cukinijų traškučius labai lengva persūdyti, todėl geriau druskos berkite mažiau, o vėliau, jei reikės, užbersite dar šiek tiek. Dėkite kepimo skardą su cukinijų griežinėliais į skardą ir kepkite 45 minutes. Tuomet apsukite kepimo skardą, dėkite ją atgal į orkaitę, ir kepkite dar 30-50 min., kol cukinijų traškučiai gražiai apskrus ir bus traškūs. Traškučius patiekite iš karto, kai tik atvės, ir suvalgykite per kelias valandas - tuomet jie bus patys traškiausi ir skaniausi. Vėliau jie tampa minkšti.
• Cukinijų apkepas su kumpiu: Cukiniją nulupkite, perpjaukite per pusę, iškrapštykite sėklas ir sutarkuokite stambia trintuve. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Į trynius įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir išplakite iki vientisumo. Atskirai iki standumo išplakite baltymus. Svogūnus ir česnakus nulupkite, sukapokite, pakepinkite keptuvėje svieste. Atvėsinkite ir įmaišykite į cukinijų masę. Supilkite kiaušinių plakinį, suberkite smulkintą kumpį ir saulėje džiovintus pomidorus. Pasūdykite, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos, žalumynų ir gerai išsukite - turite gauti bulvių plokštainio tirštumo tešlą. Atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus. Tešlą krėskite į karščiui atsparią kepimo formą, viršų aptepkite grietine ir pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite 45-50 min.
• Cukinijų sriuba: Susmulkinkite visas daržoves. Sudėkite smulkintą česnaką, suberkite saldžiąsias paprikas ir supilkite sultinį.
• Troškintos cukinijos: Nuplautą cukiniją perpjaukite išilgai pusiau, išgremžkite sėklas, nulupkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais. Žirnelius nuplaukite, nusausinkite, papriką supjaustykite juostelėmis. Puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus, česnakus, maišydama kepinkite kelias minutes. Suberkite žirnelius, smulkintas paprikas, maišydama kepinkite 3-4 minutes. Sudėkite cukinijų kubelius, supilkite vandenį, išmaišykite . Kai užvirs, ugnį sumažinkite. Sumeskite smulkintus sultinio kubelius. Virkite, kol cukinijos suminkštės (likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, pagal skonį įberkite smulkintų raudonėlių, maltų juodųjųpipirų). Nukėlę nuo ugnies, sutrinkite elektriniu plakikliu.

---