Tikro lietuvio virtuvėje visada rasi kotletų! Kadangi tradiciniai šiek tiek pabodę, mėgstam improvizuot. Naujas ir neapsakomai skanus mano atradimas - traškūs, sultingi vištienos mini kotletukai su cukinijomis.

Šiandien cukiniją paslėpiau pietaudama - gaminau vištienos kotletus su cukinija ir majonezu. Gavau cukinijos ir atrodo, kad visą savaitę vien tik ją ir valgau. Bet jeigu ją tinkamai įkomponavus į įvairius patiekalus, man tai nėra problema, nes man ji labai patinka.

Kotletai gavosi minkšti ir man patys skaniausi, kokius tik esu valgiusi. Juos galima valgyti ir karštus, ir jau atvėsusius. Pamėginkite pasigaminti ir Jūs. Esu tikra, kad Jums patiks! 😉

Šie kepsneliai tiesiog privalo atsirasti jūsų mėgstamiausių receptų sąraše. Aš juos vadinu pačiu patogiausiu būdu “paslėpti” daržoves ir visai nejučia jų suvartoti daug ir įvairių. Šį kartą dėjau cukiniją, bet čia kuo puikiausiai tinka pačios įvairiausios daržovės - batatai, moliūgai, morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai ir t.t. - svarbiausia daržoves smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti, o sumaišius su malta vištiena ir prieskoniais net išrankiausi nevalgiukai džiaugsis skaniausiais kepsneliais.

Vasarą paprastai nesinori valgyti per daug sočiai ir riebiai. Karštis skatina rinktis daržoves, vaisius ir lengvesnius patiekalus. Tačiau didelių mėsos mėgėjų neįmanoma lengvai apgauti. Būtent jiems gali būti paruošiami vištienos kotletai su cukinijomis.

Ingredientai

• 400 g maltos vištienos ar kitos mėsos
• 300 g smulkiai tarkuotos cukinijos
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 2 skiltelės tarkuoto česnako
• 1 kiaušinio
• 2 v.š. miltų (GF versijai - kukurūzų miltų)
• 1 a.š. druskos
• 1/4 a.š. pipirš
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. malto kumino
• 2 v.š. majonezo

Padažas

• 2 v.š. graikiško jogurto
• 1 v.š. medaus
• 1 v.š. garstyčių
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1/2 a.š.

Vištieną renkuosi vietoj kiaulienos, nes pastarosios jau daug metų nebevalgau. Itin svarbu yra pasirinkti gerą vištieną.

Gaminimas

1. Pirmiausia cukinijas reikia sutarkuoti, paskui pasūdyti. Tai labai vandeninga daržovė, todėl turėsime iš jos pašalinti skysčių perteklių.
2. Dabar vištienos filė sumalkite su mėsmale. Į maltą mėsą įberkite druskos, pipirų, prieskonių. Taip pat smulkiai supjaustykite žalumynus ir išspauskite česnaką, o tuomet suberkite į mėsą.
3. Tada įmuškite kiaušinį ir viską išmaišykite.
4. Grįžkime prie cukinijų, jas gerai išspauskite rankomis. Būtina iš daržovių masės išspausti kuo daugiau skysčio. Gerai sumaišykite cukiniją ir maltą mėsą.
5. Cukiniją smulkiai sutarkuojame ir rankomis nuspaudžiame skystį. Dideliame dubenyje sumaišome visus kepsnelių ingredientus, išskyrus Ghee sviestą.
6. Suformuokite kotletus ir įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kai jis gerai įkais, kepkite kotletus 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
7. Jei norite lengvesnių, ne tokių riebių kotletų, tiesiog sudėkite juos į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Tada jie gausis dar lengvesni ir švelnesni. Ir jokio aliejaus!
8. Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
9. Keptuvėje įkaitiname Ghee sviestą, drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kepsnelius, dedame juos į keptuvę ir kepame ant vidutinės ugnies kartas nuo karto apversdami apie 10 minučių.
10. Iškeptus kepsnelius patiekiame su paruoštu padažu.

Dažnai klausiate, kokie riebalai labiausiai tinka kepimui. Mano virtuvėje šiam tikslui visada yra ekologiško lydyto Ghee sviesto Bionaturalis. Jo degimo temperatūra ypatingai aukšta (250°C), todėl su ghee sviestu galima kepti ir troškinti viską be jokio galvos skausmo. Kokybiškas Ghee sviestas patiekalui suteiks papildomo riešutų poskonio bei naudingųjų medžiagų - vitaminų A, E ir K, linoleno, Omega-3 bei Gama-amino riebalų rūgščių. Labai rekomenduoju išbandyti Ghee sviestą kaip alternatyvą savo pamėgtiems aliejams, ypatingai tiems, kurie skirti būtent gamybai aukštoje temperatūroje.

Alternatyvūs Ingredientai

Tiesa, vietoje vištienos galima naudoti ir bet kokią kitą maltą mėsą - puikiai tiks kalakutiena, kiauliena ar jautiena.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje vištienos filė galima naudoti kalakutienos filė arba maltą vištieną.
• Jei neturite cukinijos, galite naudoti morkas ar moliūgą (būtinai nuspauskite skystį).
• Majonezą galima pakeisti graikišku jogurtu, grietine arba rikotos sūriu, jei norite lengvesnio varianto.
• Česnaką galima pakeisti svogūnais arba šviežiais žalumynais, tokiais kaip petražolės ar krapai.
• Vietoje vištienos prieskonių galima naudoti įvairius žolelių mišinius, pavyzdžiui, Provanso žoleles, rozmarinus ar čiobrelius.

Patiekiant šalia rekomenduoju kalną daržovių salotų - kartu su šiais kepsneliais tai bus puikūs pietūs ar vakarienė. Šalia siūlau išbandyti medaus - garstyčių padažą, kuris puikiai papildo visą skonių kombinaciją, bet galima rinktis bet kokį kitą padažą.

---