Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Būtų įdomu atlikti statistinį tyrimą ir sužinoti, kiek lietuvių mėgsta šitą patiekalą. Statyčiau, kad bent 80%. Na, mano spėjime nebūtinai yra tikslumo, bet mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų. Ir kepame juos bent kelių rūšių. Paulius yra net pasiskelbęs sekmadieninio varškėčių klubo įkūrėju, tad dažniausiai mūsų namuose varškėčius kepa jis, pagal save. Tačiau, nors aš ir nesu tokia tituluota varškėčių kepimo srityje, turiu jau seną savo firminį receptą ir kai man pasitaiko proga su juo išbėgti į aikštelę, abejingų nelieka (ar bent jau iki šiol nėra likę).

Varškė - tas pieno produktas, kurį visada rastumėte mūsų šeimos šaldytuve, o varškėčiai - patiekalas, kurį kas savaitę sąžiningai įrašau į mūsų savaitės meniu. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama; tokius pačius šiandien kepu savo saulėtam virtuviukui. Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du.

Pagrindiniai Varškėčių Ingredientai

Varškė, miltai, kiaušiniai, truputis cukraus ir druskos - tai pagrindinis varškėčių ingredientų penketukas, dar reikės aliejaus jiems kepti, taip pat pasirinktų priedų, kurie juos paskanins ir pakvėpins - vanilės, galbūt - apelsino žievelės ar aguonų. Kiekvienas ingredientas yra svarbus. Varškė suteikia kremišką tekstūrą, kiaušiniai sujungia tešlą, miltai užtikrina tinkamą tirštumą. Cukrus pagardina skonį.

• Varškė: Renkantis varškę desertui, svarbu žinoti kokybės kriterijus. Natūralūs produktai yra svarbūs varškėčiams. Biri varškė yra idealus pasirinkimas. Virtuvės gudrybės reikalauja tikslaus varškės riebumo. 9 proc. varškė yra optimali. Jei mėgstate, kad varškėčių vidus būtų labai švelnus ir vientisas, varškę verta pertrinti per sietelį ar sutrinti elektriniu smulkintuvu (blenderiu).
• Kėlikliai: Daugelis mėgsta purius, išsipūtusius varškėtukus. Kad jie tikrai tokie būtų, kiaušinius pirmiausiai gerai išsukite su cukrumi iki balkšvos, purios masės, o tik tada maišykite su varške (šioji jau turėtų būti pertrinta). Kitas kildintojas yra kepimo milteliai, galima be jų apsieiti, tačiau varškėtukai bus ne tokie išsipūtę, labiau primins blynelius.
• Miltai: Jų varškėtukų masei stenkitės naudoti tik tiek, kiek būtina - kuo miltų daugiau, tuo bus kietesni, gumiškesni varškėčiai.

Receptas: Greitai Pagaminami Varškėčiai

Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keistybę. Manau, kad ji susiformavo, kai daug metų maistą gaminau su kūdikiu (ar dviem) ant klubo ar pririštu ant kupros. Tokiose situacijose dar ir kišti rankas į tešlą, mano ribotai kantrybei yra iššūkis. Tad tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 0-1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 400 g varškės 9% rieb.
• 3 valg. š. miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. druskos

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki suputojimo.
2. Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
3. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
4. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
5. Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
6. Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
7. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.

Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai.

Skanesni Varškėčiai: Patarimai ir Gudrybės

Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo. Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Tuo labiau kad ir receptą esu pritaikiusi pagal pakuotės dydį.

Patarimas: Geriausi varškėčiai gaminami naudojant šviežią, biriąją varškę. Jos konsistencija turi būti tolygi, be gumulėlių.

Tešlos paruošimas yra labai svarus. Jis lemia varškėčių skonų ir tekstūros. Tešlos paruošimo pagrindas - lėtas maišymas. Pradėkite su varške ir kiaušiniu. Vėliau įdėkite vanilinio cukraus. Stebėk tešlos tirštumą. Jei per skysta, pridėkite miltų.

Naudojant teflonines ar ketaus keptuvės, varškėčiai gerai apskust ir neprilipsta. Riebalų pasirinkimas taip pat svarbus. Atkreipkite dėmesį į pagrindines taisykles. Testas turi būti vidutinio storio, o keptuvė - įkaitinta.

Eksperimentuokite su varškės riebumu. Bet 9 proc. yra optimali.

Variacijos ir Patiekimo Būdai

Varškėčiai gali būti patiekiami įvairiai - su uogomis, medumi ar grietine. Kiekvienas patiekimo būdas suteikia unikalų charakterį. Jis pagerina tradicinių varškėčių skonį.

Paruošta varškėčių masė prieš kepimą dažnai pagardinama razinomis, uogomis ar kitokiais priedais, o ar bandėte pagardus ne įmaišyti, o formuoti varškėčius su uogų įdaru? Iš išorės šie varškėčiai atrodo įprastai, o viduje laukia siurprizas!

Alternatyvūs Varškėčių Receptai

Mėgstate keptus varškėčius, tačiau net nenorite pagalvoti apie karštą, besitaškantį aliejų? O jeigu po kojomis dar ir nekantrus mažasis valgytojas sukiojasi... Orkaitėje kepti varškėčiai yra puiki išeitis!

Siūlome paragauti varškėčių su... bulvėmis! Šie varškėčiai pavyksta labai purūs, švelnūs, minkštučiai, vien iš varškės tokie tikrai nesigauna. Dar viena pagyrimas šiems varškėčiams - tai puikus būdas sunaudoti nuo pietų ar vakarienės likusias virtas bulves arba bulvių košę.

Maistingi ir Sveiki Varškėčiai

Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas.

Šis tradicinis patiekalas turi aukštą maistinę vertę. Varškė suteikia šiam desertui ypatingą mitybinę vertę. Sveikos mitybos specialistai rekomenduoja varškėčius įtraukti į kasdieninę mitybą. Ypač moterims ir sportininkams. Jie nesukelia staigaus cukraus kiekio svyravimo kraujyje. Varškėje esantis kalcis stiprina kaulus ir dantis. Renkantis varškėčių ingredientus, verta atsižvelgti į varškės riebumo lygį. Vidutinio riebumo (9%) varškė yra pati geriausia.

Štai tokia netrumpa įžanga, bet labai norėjau parodyti, kad maisto gamyboje viskas yra mūsų rankose. Vos keli žingsneliai į šoną ir galime mėgautis nuostabiu skoniu ir gerokai sveikesnėmis maistinėmis savybėmis, pamaitinti ne tik alkį, bet ir kūną. Tai galioja visiems mūsų gaminamiems patiekalams.

---