Lietuviai blynams vis dar yra neabejingi. Pagal populiarumą „Google“ sistemos paieškoje pernai blynai pateko į pirmąjį labiausiai ieškomų receptų trejetuką.

Blynai mėgstami savaitgalio pusryčiams su šeima, kai kiekvienas gali pasirinkti mėgstamą pagardą. Be to, žmonės nuolat ieško vis įdomesnių receptų, o per Užgavėnes dar ir rungtyniauja, kieno blynai bus skaniausi.

Šią dieną reikia sočiai pavalgyti blynų - sakoma, kad sugrįžtančio pavasario šventės kontekste blynai dar nuo pagoniškų laikų simbolizavo saulę.

Užgavėnių tradicijos ir blynai

Ir nors dėl karantino jų šįmet su šokiais ir dainomis aplink laužą atšvęsti nepavyks - Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad tradicinis blynų kepimas yra lengviausias būdas, leidžiantis simboliškai paminėti žiemos išvarymą.

„Anksčiau per Užgavėnes lietuviai valgydavo riebią mėsą, tačiau laikui bėgant tradicijos pasikeitė ir dabar bene populiariausiu šios šventės patiekalu išlieka įvairūs blynai.

Užgavėnių blynai dažniausiai buvo kepami miltiniais, o prie jų derinami skirtingi padažai - ypač riebesni mėsos, lašinukų, grietinės. Tuo tarpu smaližiai mėgaujasi obuoliais ar obuolių uogiene pagardintais blynais“, - pasakoja V.Juodkazienė.

Tarp tradicinių šventės patiekalų - nuo šaltienos iki blynų V.Juodkazienė teigia, kad be blynų tarp tradicinių Užgavėnių valgių galima rasti šiupinį, spurgas, šaltieną. Tačiau modernėjant laikams blynai užkariavo Užgavėnių simbolio vietą.

O populiariausių blynų sąrašo viršuje yra ne tik paprasti miltiniai ar bulviniai blynai - čia atsiduria ir čirviniai.

Čirvinių blynų paslaptys

Pasigaminti čirviniams blynams ypatingų produktų nereikės. Jų tešlą sudaro praktiškai tie patys ingredientai, kaip ir paprastų - miltai, pienas, kiaušiniai ir cukrus. Vis dėlto nors čirviniams blynams kepti reikia tam tikros keptuvės, šiais laikais jų galima rasti ir elektrinių, tad mėgstamus blynus galima pasiruošti be vargo.

Skaniausi čirviniai blynai būna gražiai apskrudę iš išorės, bet purūs bei minkšti viduje. Maisto ekspertė primena keletą gudrybių, kurios padės iškepti būtent tokius blynus, ir atskleidžia tobulų čirvinių blynų paslaptį.

„Dalį pieno pakeiskite mėgstamu gazuotu vandeniu. Kitas dalykas, taip pat padedantis išgauti šį rezultatą - atskirai plakite kiaušinių trynius ir baltymus. Beje, tiek juos, tiek gazuotą vandenį į tešlą reikia supilti prieš pat kepimą“, - pataria V.Juodkazienė.

Tradicinis čirvinių blynų receptas

Sočiausią metų dieną maisto ekspertė siūlo išbandyti tradicinį čirvinių blynų receptą, kuris patiks visai šeimai.

Reikės:

• 300 g kvietinių miltų
• 3 kiaušinių
• apie 100 g sviesto
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus ir druskos
• 3 šaukštų cukraus
• 2/3 stiklinės pieno
• 1/3 stiklinės gazuoto mineralinio vandens

Gaminimas

1. Pirmiausia švariame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
2. Tuomet kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir juos sudėkite į skirtingus indus. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pasidarys vientisa.
3. Tuomet ant nedidelės ugnies ištirpdykite sviestą ir leiskite jam kiek pravėsti.
4. Į kiaušinio trynių ir cukraus masę supilkite ištirpusį sviestą, pieną bei gazuotą mineralinį vandenį ir viską supilkite į miltus, užmaišykite tešlą.
5. Galiausiai iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus ir įmaišykite juos į tešlą, viską gerai išmaišykite.
6. Blynus kepkite gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje kol jie gražiai apskrus.
7. Iškeptus blynus skanauti galite su mėgstama uogiene, šviežiomis uogomis arba apibarstyti juos cukraus pudra.

Sveikuoliški avižiniai blynai

Šiems puikiems blyneliams reikės tik bananų, avižinių dribsnių ir kiaušinio. Sveikuoliški blyneliai tikrai skanūs, sotūs ir lengvai salstelėję, tačiau juose nėra nei baltų miltų, nei pridėtinio cukraus. Šie blyneliai yra puikus būdas sunaudoti pernokusius, ruduoti pradėjusius bananus. Blynelių tešlą labai tinka pagardinti žiupsneliu cinamono ar šaukštu riešutų kremo.

Gaminimas

1. Į maisto smulkintuvą dėkite avižinius dribsnius, sutrinkite iki miltų konsistencijos.
2. Į maisto smulkintuvą su sutrintais avižiniais dribsniais įdėkite sulaužytą bananą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
3. Jeigu norite, tešlą galite paskaninti žiupsneliu cinamono ar šaukštu riešutų kremo ir vėl pertrinti iki vientisos masės.
4. Jeigu tešla labai tiršta, galite įpilti šlakelį pieno ar vandens.
5. Jeigu turite nesvylančią keptuvę, tai riebalų nereikės.

Avižiniai čirviniai blynai su kefyru

Ingredientai:

• 1 kiaušinis
• 1,5 stiklinės kefyro arba pasukų (stiklinė ~ 240 ml)
• Ketvirtis (~ 60 ml) stiklinės aliejaus (naudoju rapsų arba kokosų)
• 2 valg. š. cukraus
• 150 g kvietinių miltų
• 65 g avižinių smulkesnių dribsnių
• 2 a. š. kepimo miltelių

Gamybos eiga:

1. Sumaišykite sausus ingredientus: miltus, avižinius dribsnius, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
2. Kitame inde lengvai išplakite kiaušinį, supilkite kefyrą, aliejų ir viską gerai išmaišykite.
3. Sumaišykite abi mases iki vientisos masės ir leiskite pastovėti bent 15 minučių - avižiniai dribsniai išbrinksta, o tešla subręsta.
4. Keptuvę gerai įkaitinkite, tačiau kepimo metu kaitra neturi būti didelė. Kadangi tešloje aliejaus yra, keptuvę aliejumi patepkite tik pirmam kepimui.
5. Mažesnius blynus formuokite šaukštu, jei norite didesnių - naudokite samtį.
6. Kada blyną reikia apversti rodo tešloje atsiradę burbuliukai.

Man blynai skanesni, kai į tešlą dedu kefyro, pasukų, jogurto, o ne pieno. Lietiniams tai negalioja. Blynų tešlą paruošiu bent 15 minučių iki kepimo, o jei turiu laiko, leidžiu pabūti ir ilgiau. Daugeliui tešlų yra naudinga kurį laiką ramiai pabūti ir subręsti. O prieš dedant naują blynų partiją į keptuvę, tešlą išmaišau, kad būtų vientisa.

Blynus kepu dvejose keptuvėse, nes neturiu kantrybės ilgai stovėti prie viryklės. O kol jie kepa, užplikau arbatos, paruošiu priedus prie blynų. Nemėgstu, kai blynuose jaučiamas aliejus, todėl jo dedu į tešlą, o į keptuvę kokosų aliejaus įdedu tik pirmam kepimui. Keptuvę svarbu labai gerai įkaitinti, tačiau kepdama sumažinu karštį ir leidžiu jiems pamažu skrusti.

Pastebėjau, kad skirtingoms keptuvėms gali būti reikalinga skirtinga kaitra, todėl kepdama stebiu, ar ne per greitai blynas paruduoja ir pagal tai reguliuoju kaitrumą. Taip kepu beveik visus blynus ir tikrai pavyksta, svarbu atrasti tinkamą temperatūrą, nes jeigu kaitra per didelė, blynai pradeda degti, prilimpa prie keptuvės.

---