Šimtalapis - tai iš pažiūros kuklus, bet skoniais turtingas desertas, kuris gali nustebinti ne tik savo kvapais, bet ir sluoksnių gausa. Tai - kaimiškas kepinys, kuris yra ne tik gardus desertas, bet ir nostalgiška šventė skonių pasaulyje. Sluoksniuota tešla, aguonų įdaras, švelnus sviesto aromatas - visa tai sukuria ypatingą kepinį, kuriuo norisi dalintis su artimaisiais.

Šimtalapio Istorija

Šimtalapis turi ilgą istoriją, siekiančią kelis šimtmečius. Išskirtinis dalykas yra tas, kad tik Lietuvoje gyvenę totoriai turėjo dabar jau kultūriniu paveldu laikomą šimtalapį pyragą. LDK laikais Lenkijoje ar Baltarusijoje gyvenę totoriai tokiu pyragu pasidžiaugti negalėjo.

Tiesa, šimtalapio vardas šiam kepiniui prilipo gana neseniai - sovietmečiu. Iki tol jis buvo vadinamas tiesiog pyragu - „pyrog“. Tačiau kartą totoriai dalyvavo didžiulėje parodoje, kur kaip tautinė mažuma pristatė tautinį paveldą. Parodos organizatoriams pastebėjus, kad pyragas negali būti vadinamas tiesiog „pyragu“, nutarta jį pakrikštyti šimtalapiu - nuo perpjovus pyragą atsiveriančio šimto sluoksnių vaizdo.

Šimtalapio Receptas

Jei iki šiol galvojote, kad tokius kepinius gali iškepti tik konditerijos meistrai - klystate. Šimtalapio idėja visai paprasta: sluoksniuota mielinė tešla, aguonų įdaras, sviesto kvapas ir šiek tiek cukraus - viskas, kas sukuria tikrą gardėsį.

Ingredientai

Tešlai:

• Apie 400 g miltų
• 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
• 140 ml pieno
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. cukraus

Įdarui:

• Apie 300 g sviesto
• 1 stiklinės cukraus
• Pusės stiklinės aguonų (nuplikykite ir sutrinkite)
• 1 saujos spanguolių (nuplikykite)

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia pradėkite nuo mielių - jas suaktyvinkite šiltame piene su šaukštu cukraus.
2. Tuo metu plakite kiaušinius su žiupsneliu druskos - plakite tol, kol masė taps vientisa ir lengvai putos.
3. Miltus suberkite palaipsniui - maišykite, kol pradės formuotis minkšta, elastinga tešla. Jei turite duonkepę ar kombainą - dar geriau, tegul ji perima minkymo darbą.
4. Padalinkite tešlą į 5 dalis - mažas bandeles. Jas aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad iškiltų.
5. Kai tešla iškyla, imkite po vieną bandelę ir pradėkite formuoti lakštus. Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
6. Kiekvieną lakštą gausiai aptepkite ištirpintu sviestu, apibarstykite cukrumi ir paskleiskite aguonų įdarą.
7. Paruoštus lakštus dėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį pertepdami sviestu ir apibarstydami cukrumi. Sluoksniuokite tol, kol baigsite visą tešlą ir įdarą.
8. Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų, aguonas ir spanguoles, viską susukite į volelį.
9. Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu.
10. Paruoštą šimtalapį dar kartą palikite šiltai pakilti - maždaug 30-40 minučių.
11. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Būtina uždengti jį kepimo popieriumi.
12. Ištraukus šimtalapį iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Apačioje dažnai susidaro švelni karamelė - tai natūralus sviesto, cukraus ir aguonų sąveikos rezultatas.

Nors šis kepinys reikalauja šiek tiek kruopštumo, rezultatas - vertas kiekvienos minutės.

Patarimai ir Gudrybės

• Prieš gaminant tešlą, totorės visada pasimeldžia.
• Gaminant negali būti jokio skersvėjo, uždaryti visi langai ir privaloma tik gera nuotaika. Jei ūpas prastas, tešla gali neiškilti, o po to, kai reikės tampyti, tešla ims plyšti ir nepavyks.
• Tešla turi būti tokia plona, kad galėtumėte matyti savo pirštus ir nagus.

Variacijos

Nors tradicinis šimtalapis yra gaminamas su aguonomis, šiandien žinomos ir kitos variacijos:

• Šimtalapis su varške
• Šimtalapis su razinomis
• Šimtalapis su obuoliais

Bulvių Šimtalapis

Jeigu dievinate bulvių patiekalus, privalote pasigaminti ir išbandyti šį bulvių šimtalapiu vadinamą bulvių riekelių apkeptą su triušienos dešrelėmis.

Bulvių šimtalapiui iškepti reikia:

• 5-6 AUGA bulvių
• 1 vidutinio svogūno
• 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
• 2 skiltelių česnako
• 1 ryšulėlio svogūnų laiškų
• 1 ryšulėlio kalendrų
• 1 pakelio KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• 200 g sviesto
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Svogūną ir SPILVA marinuotus agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką, svogūnų laiškus ir kalendras susmulkinkite. Bulves supjaustykite labai plonais griežinėliais.

Bulves 1 min. apvirkite verdančiame sūdytame vandenyje, nukoškite, išmaišykite su druska, pipirais ir leiskite pravėsti. KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles apkepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu sviesto iš abiejų pusių, kol apskrus. Apkeptas dešreles supjaustykite griežinėliais.

Į ZYLE keptuvę, kurioje kepė dešrelės, berkite svogūnus, česnakus, dėkite likusį sviestą. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol išsilydys sviestas.

Apvirtas pjaustytas bulves sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tolygiai paskirstykite pjaustytas dešreles, užpilkite lydytu sviestu su svogūnais ir kepkite 175 °C temp. įkaitintoje orkaitėje 1 val.

Sumaišykite svogūnų laiškus, kalendras ir agurkėlius. Žolelių ir agurkėlių mišinį tolygiai paskirstykite ant kepto bulvių šimtalapio ir patiekite.

Ropinių Daržovių Šimtalapis

Orkaitėje keptu tobulu ropinių daržovių šimtalapiu galite pasimėgauti ne tik restorane.

Ropinių daržovių šimtalapiui pagaminti reikia:

• 1 saliero gumbo
• 1 saldžios bulvės
• 3 bulvių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 80 g sviesto
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 3 šakelių čiobrelio
• 1 saujos bazilikų

Saliero gumbus, bulves, saldžias bulves ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais su ZYLE daržovių pjaustykle. Česnakus susmulkinkite. Sviestą išlydykite.

Pjaustytas daržoves sumaišykite su lydytu sviestu, berkite druskos ir šviežiai grūstų pipirų, dėkite čiobrelio lapelius ir viską gerai išmaišykite.

Į kepimo skardą (aukštais kraštais) statmenai sudėkite pjaustytas marinuotas daržoves su sviestu ir prieskoniais.

Kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 40-50 min.

Patiekiant užpilkite šaukštelį skardoje likusio sviesto ir papuoškite baziliko lapeliais.

---