Midijos su makaronais - tai ne tik greitas, bet ir itin skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir ypatingesnei vakarienei. Šis receptas apjungia jūros gėrybių subtilumą su makaronų sotumu, sukuriant harmoningą skonių derinį. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip paruošti šį patiekalą, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo, baigiant patiekimo rekomendacijomis.
Ingredientai
- 500g šviežių arba šaldytų midijų (geriau rinktis šviežias, jei įmanoma)
- 300g makaronų (spagečių, linguine ar kitų mėgstamų)
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 100ml baltojo sauso vyno (nebūtina, bet prideda gilumo)
- 200g konservuotų smulkintų pomidorų arba šviežių, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šviežių petražolių (kapotų)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Čili pipiriukai (pagal skonį, jei mėgstate aštriau)
- Citrina (patiekimui)
Ingredientų Pasirinkimas
Svarbu pasirinkti šviežias midijas. Jos turi būti uždaros arba užsidaryti palietus. Jei midija atvira ir neatsidaro palietus, ją reikia išmesti. Šaldytos midijos taip pat tinka, tačiau atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą ir išvaizdą. Šaldytos midijos turi būti be didelių ledo kristalų požymių, o kvapas - neutralus.
Šiam patiekalui puikiai tinka įvairių rūšių makaronai. Spagečiai ir linguine yra klasikiniai pasirinkimai, nes jie gerai sugeria padažą. Tačiau galite naudoti ir kitus mėgstamus makaronus, pavyzdžiui, penne ar farfalle. Svarbu, kad makaronai būtų kokybiški, pagaminti iš kietagrūdžių kviečių, kad išvirtų "al dente" - būtų šiek tiek kietoki, nepervirti.
Paruošimo Eiga
Midijų Paruošimas
Jei naudojate šviežias midijas, kruopščiai jas nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite „barzdeles“ (byssus) - tai plaušai, kuriais midijos prisitvirtina prie paviršių. Tai galima padaryti peiliu arba tiesiog patraukiant už jų.
Daržovių Paruošimas
Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jei naudojate čili pipiriukus, juos taip pat smulkiai supjaustykite.
Makaronų Virimas
Užvirkite didelį puodą vandens su druska. Į verdantį vandenį suberkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie bus "al dente". Išvirusius makaronus nusunkite, bet pasilikite šiek tiek vandens, kuriame jie virė - jis pravers, jei padažas bus per tirštas.
Padažo Gaminimas
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus. Tada suberkite česnaką ir čili pipiriukus (jei naudojate) ir kepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas.
Midijų Kepimas
Į keptuvę su daržovėmis suberkite midijas. Supilkite baltąjį vyną (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti. Tada suberkite smulkintus pomidorus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol midijos atsivers (apie 5-7 minutes). Neatidarytas midijas išmeskite.
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto. Pastatykite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įkaitinkite aliejaus mišinį. Kepkite česnaką, kol jis taps auksinis. Išimkite jį iš keptuvės ir į česnakinį sviestą sudėkite nuluptas midijas. Troškinkite jas 3 minutes ant vidutinės ugnies. Supilkite grietinėlę, užvirinkite.
Taigi, kol verda makaronai ruošiame padažą. Didesniame puode įkaitiname aliejų, sudedame pomidorus, pakepiname ant vidutinės kaitros. Palaukiame kol suminkštės ir šiek tiek nugaruos sultys. Kai suminkštėja beriame svogūnus, česnakus ir ančiuvius. Šiek tiek patroškiname, ant vidutinės kaitros. Leidžiame nugaruoti skysčiui. Ant viršaus dedame midijas, uždengiame dangtį. Troškiname tol, kol atsidaro geldelės. Patiekiame užbarstę petražolių ar kitų mėgiamų žalumynų. Ant viršaus pabarstome kietojo sūrio.
Midijas nuvalykite, pašalinkite nešvarumus ir išrinkite prasivėrusias kriaukleles. Įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiai kapotą česnaką (2 skilteles) su smulkiai kapota aitriąja paprika, sudėkite ančiuvio filė ir kaitinkite trindami šaukštu, kol ji ištirps. Tada sudėkite midijas, uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol midijos pilnai atsivers. Išrinkite ir išmeskite neatsidariusias midijas.
Makaronų Įmaišymas
Į keptuvę su midijomis ir padažu suberkite išvirtus makaronus. Gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų padažu. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai.
Sudėkite makaronus į padažą su midijomis, išmaišykite ir 1 minutę kaitinkite ant ugnies.
Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus. Nusausinkite ir sumaišykite su paruoštu padažu.
Patiekimas
Patiekite iš karto, apibarstę smulkintomis petražolėmis ir apšlakstę citrinos sultimis.
Variantai ir Patarimai
Padažo Variacijos
Padažą galima praturtinti įvairiais ingredientais. Pavyzdžiui, galite įdėti šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų kremiškesnis. Taip pat galite naudoti pomidorų pastą, kad padažas būtų intensyvesnio skonio. Kitas variantas - įdėti šiek tiek šafrano, kuris suteiks patiekalui egzotiško aromato ir geltoną spalvą.
Ingredientų Keitimas
Jei neturite baltojo vyno, galite jo nenaudoti arba pakeisti vištienos sultiniu. Vietoj petražolių galite naudoti baziliką arba kitas mėgstamas žoleles. Jei neturite šviežių midijų, galite naudoti konservuotas midijas aliejuje, tačiau tokiu atveju sumažinkite alyvuogių aliejaus kiekį recepte.
Aštrumo Reguliavimas
Aštrumą galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipiriukų arba naudokite aitriąją papriką. Jei nemėgstate aštriai, čili pipiriukų galite visiškai nenaudoti.
Jeigu mėgstate krevetes, jos čia puikiai tiks. Jeigu krevetes nusipirkote jau rožines, reiškia jos jau išvirtos ir jums jas reikia tik nuplauti ir pašildyti. Tai pati svarbiausia krevečių ruošimo paslaptis. Patroškinus per ilgai jos tampa kietomis ir guminėmis. Skonis nebūna geras.
Patiekimas
Midijos su makaronais puikiai tinka patiekti su traškia balta duona, kurią galima mirkyti į padažą. Taip pat galite patiekti su šviežiomis salotomis. Prie šio patiekalo puikiai dera sausas baltas vynas, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio.
Ką Daryti Su Neatidarytomis Midijomis?
Visos midijos, kurios neatsidarė verdant, turi būti išmetamos. Tai reiškia, kad jos buvo negyvos prieš verdant ir gali būti nesaugios valgyti. Neatidarytų midijų jokiu būdu negalima bandyti atidaryti jėga ir valgyti.
Midijų Nauda Sveikatai
Midijos yra puikus baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 šaltinis. Jos taip pat turi mažai kalorijų ir riebalų. Reguliarus midijų vartojimas gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti kraujotaką ir palaikyti sveiką nervų sistemą. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad midijos gali būti alergenas, todėl alergiškiems žmonėms reikėtų jų vengti.