Iš paprastosios trūkažolės pagaminta cikorijos kava (senoviškai vadinama cikorijos kafija) - tai gėrimas, kuris yra puikus pasirinkimas, negalintiems (ar nemėgstantiems) gerti įprastos kavamedžio pupelių kavos.
Pamatysite, kad ją vartoti dar ir naudinga, nes cikorijos kava pasižymi gausiomis vaistinėmis savybės. Na, o jeigu kava ne prie širdies - yra daugybė kitų cikorijos vartojimo būdų, kurie padės kasdienę inulino ar kitų naudingų medžiagų dozę įterpti į mitybą.
Kas yra cikorijų kava?
Cikorijų kava gaminama iš maltų ir skrudintų cikorijų šaknų. Šaknys pirmiausiai būna skrudinamos, o paskui malamos. Iš tikrųjų, salotinė cikorija kaip augalo pavadinimas yra nevartotinas ir jis turėtų būti vadinamas paprastosios trūkažolės (Cichorium intybus) vardu.
Tačiau cikorija galima vadinti iš paprastosios trūkažolės šaknų pagamintus skrudintus ir maltus miltelius.
Cikorijų miltelių tipai
Cikorijos milteliai slepia kelis miltelių tipus, tokius kaip neskrudinti cikorijos milteliai, inulino milteliai, tirpūs cikorijos milteliai ir skrudinti cikorijos milteliai.
- Neskrudinti cikorijos milteliai yra gaunami iš žalių, išdžiovintų, sumaltų cikorijos šaknų.
- Inulino milteliai išgaunami iš žalių cikorijų šaknų ir yra išgryninti. Būtent dėl inulino cikorija sulaukia daugiausia liaupsių, nes tai yra pagrindinę trūkažolės šaknų masę sudarantis angliavandenis.
- Inulinu papildomi įprastiniai maisto produktai, nes šios prebiotinės skaidulos gerina žarnyno sveikatą, mažina uždegimus, stiprina mikrobiomą ir padeda virškinimo traktui įsisavinti daugiau maistinių medžiagų.
- Tirpiems milteliams gaminti naudojami cikorijos ekstraktai. Tirpi cikorija naudojama karštiems gėrimams gaminti arba įterpiama į tirpios arbatos ar kavos mišinio sudėtį.
- Skrudinti cikorijos milteliai - būtent iš šių miltelių ruošiama cikorijos kava. Taip pat skrudinti milteliai tarnauja kaip priedas įvairioms kavoms ruošti, pavyzdžiui, indiškai filtruotai kavai.
Cikorijos nauda sveikatai
Iš paprastosios trūkažolės išskirta ir identifikuota daugiau kaip 100 atskirų junginių, kurių dauguma yra šaknyse. Nustatyta, kad cikorija pasižymi antimikrobinėmis, antioksidacinėmis, antihelmintinėmis, antimaliarinėmis, prebiotinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis, imunomoduliacinėmis, hepatoprotekcinėmis savybėmis.
Ekstraktai rodo proapoptozinį aktyvumą, priešuždegiminį, hipolipideminį, hipoglikeminį poveikį, taip pat svarbų vaidmenį reguliuojant apetitą.
Cikorijos kavą gali gerti tie, kam padidėjęs kraujo spaudimas ar yra sutrikusi kepenų veikla. Ji taip pat rekomenduojama gerti diabetikams, nes cikorijose esančios chlorogeninės rūgštys mažina diabetikų jautrumą insulinui.
Tai puiki alternatyva vengiantiems kofeino, nes cikorija šios medžiagos neturi. Cikorijų kava - ne tik pigi, bet ir naudinga alternatyva kavai.
Įvairūs tyrimai, eksperimentai parodė, kad cikorijų šaknų gėrimas mažina cukraus lygį kraujyje, gerina virškinimą ir malšina uždegiminius procesus.
Cikorijos šaknyse daug inulino - šios rūšies ląsteliena gerina virškinimą. Manganas ir vitaminas B6 naudingi smegenims, tiesa, jų nėra daug, kadangi cikorijos gėrimui virti naudojamas nedidelis kiekis miltelių.
Inulinas taip pat skatina daugintis gerąsias žarnyno bakterijas, gerina bendrą savijautą. Cikorijos šaknyse esantis inulinas mažina cukraus lygį kraujyje.
Maistinė vertė
Iš cikorijos pagamintos kavos maistinė vertė gana kukli, nes 100 g yra labai mažai riebalų (tik 0,1 g), angliavandenių 4,7 g ir baltymų 0,9 g, tačiau ji gausi kitų naudingųjų medžiagų.
JAV žemės ūkio ministerijos duomenimis, cikorija - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, joje yra cinko, magnio, mangano, kalcio, folio rūgšties ir kalio, taip pat vitaminų A, B6, C, E ir K.
100 g žalios cikorijos šaknies yra:
| Medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 1,4 g |
| Ląsteliena | 1,5 g |
| Cukrus | 8,73 g |
| Kalcis | 41 mg |
| Geležis | 0,8 mg |
| Magnis | 22 mg |
| Fosforas | 61 mg |
| Kalis | 290 mg |
| Natris | 50 mg |
| Cinkas | 0,33 mg |
| Varis | 0,08 mg |
| Manganas | 0,23 mg |
| Selenas | 0,7 mg |
| Vitaminas C | 5 mg |
| Folio rūgštis | 23mkg |
| Vitaminas A | šiek tiek |
Kaip paruošti cikorijos kavą?
Kadangi cikorijos kava skoniu gali būti šiek tiek silpnesnė nei kavamedžio pupelių kavos, reikėtų naudoti didesnį kiekį cikorijos miltelių. Vienam puodeliui turėtų būti maždaug 2-4 valgomieji šaukštai skrudintų cikorijos miltelių t. y. apie 10-20 gramų. Cikorija užpilama karštu vandeniu (geriau ne verdančiu, o karštu virintu vandeniu, nes užplikyta kava praranda daug naudingųjų savybių) ir mirkoma kelias minutes.
Per sietelį ar filtrą perkoškite gėrimą, papildykite mėgstamu saldikliu, cinamonu ar kitais prieskoniais. Jei planuojate patobulinti ir paįvairinti savo įprastą rytinį puodelį kavos, kartu įtraukiant šiek tiek skaidulinių medžiagų, rekomenduojama 2 šaukštus cikorijos miltelių sumaišyti su jūsų mėgstama įprasta kava.
Galimas nepageidaujamas poveikis
Cikorijos šaknis net ir skrudinta bei virta sukelia alergijos simptomus. Nėščios ir žindančios moterys neturėtų įtraukti cikorijos į maisto racioną dėl persileidimo rizikos.
Cikorijų kavos geriau negerti tiems, kurie alergiški astrinių šeimos augalams, pavyzdžiui, ramunėlėms ir medetkoms.Žmonėms, sergantiems venų varikoze ar hemorojumi, reikėtų būti atsargiems, nes cikorijos sudėtyje esantis vitaminas K ir kumarinai didina kraujo krešėjimą ir gali sukelti trombozę.
Cikorijų nerekomenduojama vartoti nėščiosioms, nes tai gali sukelti persileidimą ar kraujavimą.
Žmonėms su išsiplėtusiomis venomis, žemu kraujospūdžiu ar tulžies pūslės akmenlige reikėtų saikingiau vartoti maltų cikorijų šaknų gėrimą.