Labai gardūs, greitai ir lengvai pagaminami tinginių Čičinsko kepsniai su pieniškomis dešrelėmis. Jei bulves išsivirsite iš vakaro - sekančią dieną tokius tinginių Čičinsko kepsnius pagaminsite vos per pusvalandį.

Čičinsko kepsnių legenda

- Kas tas Čičinskas, gal jūsų restorano savininkas? - paklausiau padavėjo.- Tikrai ne savininkas. Yra kažkokia legenda, bet aš jos tiksliai nežinau, - atsakė jis man.- Kuo susijusi legenda, restoranas ir kepsnys? - toliau maisto detektyvą bandžiau spręsti aš.- Nuo seno taip yra, - atsakymą dėjo padavėjas.

Ir perspėjo, kad firminio patiekalo teks palaukti, nes „virtuvė“ juos gamina ne iš užšaldytų pusfabrikačių. - Viską nuo nulio gamins, reikės kantrybės, bet bus skanu, - kalbėjo jis. Ir po pusvalandžio ar keturiasdešimties minučių ant stalo patiekė didelę lėkštę su gana nepadorios formos kepsniais.

- Banditai iš Tulpinių gaujos tokių tikrai nevalgytų, - bandžiau pajuokauti.- Valgydavo, dar kaip valgydavo, - nuleido mane ant žemės padavėjas.

Lėkštėje gulėjo itin paprastai sudėta kompozicija, tarsi valgykloje. Prie milžiniškų, alaus butelio dydžio kepsnių iš tešlos dvi skiltelės pomidoro, keturios riekelės agurko, šaukštelis kopūstų salotų, šaukštelis marinuotų svogūnų ir kečupo. Kepsnių skonis ir kvapas priminė čeburekus arba beliašus. Kuo šis patiekalas ypatingas? Skoniu - niekuo. Gal tik forma ir pavadinimu.

Kepsnys vaizdžiai vadinamas dvarininko Čičinsko vardu, ir kaip teigia legenda, jis vien tik šiuos kepsnius ir tevalgė. Tačiau kita versija teigia, jog atsitiktinai, kažkas sugalvojo pavadinimą ir prilipo, nes pats kepsnys lyg ir nieko bendro neturi su Čičinsku ir tikrai ne kažkada gyvenęs grafas Čičinskas jį sugalvojo.

Čičinskas yra istorinis legendinis personažas ir toli gražu ne teigiamas, o tikras blogiukas. XVII amžiaus viduryje Panevėžio krašte Upytėje gyveno toks dvarininkas Čičinskas, o tiksliau Sicinskis . Istorijoje jis išgarsėjo tuo, kad išardė Varšuvos seimą ir tapo neigiamu herojumi. Dar jis buvo Upytės mokesčių rinkėjas. O kokiam žmogui mokesčių rinkėjas gali būti mielas - nelaukiamas svečias kiekvienuose namuose. Bet legendų apie šį nedorą poną yra sukurta daugiau negu liko tikrų istorinių faktų. Netgi didysis Maironis sukūrė poemą apie jo nelabus darbus.

Kaip legendos byloja, tas Čičinskas liepę žmonėms supilti kalną, ant kurio pasistatė dvarą. Ir dar jis visokių žiaurybių buvo prigalvojęs - liepdavo žmonėms įlipti į medį ir kukuot, o paskui nušaudavo, užsirūstinęs ant kunigo įjojo į bažnyčią su arkliu ir panašiai. Žodžiu buvo visai nevaldomas ponas. Bet jis dėl visų savo blogų darbų dangaus bausmės neišvengė - trenkė į jį žaibas ir prasmego skradžiai žemių Čičinskas su visu dvaru. Ir liko tik legenda, o tas piliakalnis iki šiol vadinamas Čičinsko piliakalniu. O kaip kepsniui prilipo Čičinsko vardas, neaišku, greičiausiai tose vietovėse jis buvo pradėtas gaminti.

Receptas su pieniškomis dešrelėmis

Čičinsko kepsnių receptų galite surasti daugybę variantų. Paprastai šiek tiek skiriasi tešla ir įdaras. Gamindama čičinskus, tešlą visada stengiuosi pasidaryti šiek tiek minkštesnę, nepridėti per daug miltų, tuomet čičinskai iškepa labai gardūs, tiesiog tirpstantys burnoje.

Ingredientai

• 250g varškės
• Miltai
• Druska
• Kiaušinis
• Pieniškos dešrelės

Gaminimo eiga

1. Dedame varškę, beriame miltus, pabarstome druska, įmušame kiaušinį.
2. Išminkome gražią, vientisą tešlą (tešlą minkykite greitai, nes jei minkysite per ilgai - ji labiau lips prie rankų).
3. Pieniškas dešreles perpjauname pusiau.
4. Paruoštą tešlą iškočiokite maždaug iki 2 milimetrų storio lakšto ir supjaustykite 2-3 cm pločio juostomis.
5. Dešreles išilgai supjaustykite į 4 dalis ir ištrinkite prieskoniais.
6. Aplink dešreles spirale vyniokite tešlą, visiškai uždengiant dešreles. Galus užspauskite, kad neišsivyniotų.
7. Virkite įkaitintuose riebaluose, kol čičinskai tampa šviesiai rusvos spalvos.
8. Patiekite su pomidorų padažu bei šviežiomis salotomis.

Valgykite pietums, o likusius galite pasiimti į gamtą. Skanaus!

Patarimai gaminant tešlą

Kai kas naudoja tik bulves ir miltus kepsnio apvalkalui paruošti, bet Danutė, kuri mums atsiuntė savo receptą, siūlo dar įmaišyti varškės ir kefyro, kad kepsniai būtų minkštesni, puresni ir geresnio skonio. Kefyras šiuo atveju veikia kaip tešlą kildinanti medžiaga ir nereikia dėti jokių kepimo miltelių.

Ruošiant tešlą svarbiausiai jos nepadaryti per kietos. Minkykite tiek, kad tešla neliptų prie rankų, tiksliau, beveik neliptų. Jei padarysit tokią tešlą, kad jau visai nelips prie rankų, bus per kieta. Pabandykit kočioti. Jei lengvai kočiojasi, tai ir kočiokit, nepadauginkit miltų.

Jei matysite, kad dar trūksta miltų, pridėkite papildomai. Kefyrą sumaišykite su soda, įmušame kiaušinius, sudedame varškę bei beveik visus miltus. Suminkykite tešlą, kol ji beveik nebelips prie rankų.

Įdaras

Apie įdarą turbūt net neverta kalbėti. Tradiciškai naudojamas kiaulienos faršas, bet čia yra pasirinkimo reikalas, kas labiau patinka - galite per pusę su kiauliena įmaišyti jautienos. Arba pabandyti pasigaminti čičinsko kepsnius su veršienos faršu. Tikrieji “Čičinsko kepsniai” gaminami su maltos mėsos įdaru, bet verta pabandyti pasigaminti ir su dešrelėmis.

Tik žiūrėkit, kad faršas nebūtų per sausas.

Kitas receptas: Virtų bulvių ir kefyro tešlos Čičinsko kepsnys su maltos mėsos įdaru

Ingredientai

• 4 didesnės su lupena virtos bulvės
• 180ml. vidutinio riebumo kefyro
• 1 kiaušinis
• 600-700ml. miltų
• Druskos pagal skonį

Papildomai reikės miltų pabarstyti kočiojant tešlą, aliejaus virimui.

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia pasiruošiame tešlą - su lupena virtas bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarkele, dedame į dubenį.
2. Beriame druskos, miltų, įmušame kiaušinį, įpilame kefyro ir užminkome tešlą.
3. Tešla turi būti minkšta, tačiau labai nelipti prie rankų. Jei labai limpa - įberkite šiek tiek miltų, jei gavosi per kieta - įpilkite kefyro. Paruoštą tešlą paliekame 15 minučių pastovėti.
4. Pasiruošiame mėsos įdarą - į dubenį dedame smulkintą kiaulienos kumpį, beriame druskos, maltų kvapiųjų pipirų, mėgiamų prieskonių ir gerai išminkome.
5. Kepame gerai įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš visų pusių.

Virtų bulvių ir kefyro tešlos Čičinsko kepsnys su maltos mėsos įdaru paruoštas, patiekiame su mėgiamomis daržovėmis ir padažu.

---