Čičinsko kepsnys - tai originalus patiekalas, gimęs Panevėžio krašte ir tapęs šio miesto gastronomijos vizitine kortele. Šis patiekalas garsėja ne tik savo unikaliu skoniu, bet ir istorija, apipinta legendomis apie XVII amžiuje gyvenusį bajorą Čičinską.
Istorija ir legenda
Patiekalas buvo pakrikštytas bajoro Čičinsko vardu, nes 1972-aisiais sukako 300 metų nuo jo mirties. Tikroji dvarininko pavardė buvo Vladislovas Viktorinas Sicinskis. Apie XVII amžiuje gyvenusį Čičinską sklido įvairios legendos.
Pasak legendų, Upytės apskrities teismo teisėjas garsėjo kaip nedoras žmogus, nes žiauriai elgėsi su savo pavaldiniais. Pasakojama, kad po mirties Čičinsko kūno nepriėmė žemė, ilgą laiką jo balzamuota mumija buvo laikoma vienos bažnyčios spintoje. Tik vėliau vyskupo Motiejaus Valančiaus paragintas Upytės klebonas palaidojo šią mumiją.
„Kadangi Panevėžio krašte legenda apie Čičinską sklido iš kartos į kartą, jo vardu buvo pakrikštytas ir naujas patiekalas“, - pasakojo V.Reikalienė.
Vietiniai pasakoja, kad kepsnys gavo pavadinimą nuo prastai pagarsėjusio dvarininko. Sklando tokia legenda: „Pasakojama, kad Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Už tai dievai jį nubaudė ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir jį vadina Čičinsko kalnu. Manoma, kad Čičinsko kepsniai ir buvo pradėti gaminti šiose vietovėse.“
Čičinsko užeiga
Jo galima paskanauti viename dar sovietiniais laikais atidarytame alaus restorane, kuris iš pradžių vadinosi „Aukštaitis“. Iš kitų pastatų jis išsiskiria grubiai nutinkuotomis sienomis, kurios panašios į alaus putą. Dabar šis restoranas vadinasi „Čičinsko užeiga“.
Panevėžio plėtros agentūros turizmo projektų vadovė Vilanda Reikalienė pasakojo, kad šiame restorane buvo netgi durininko pareigybė, o padavėjos vilkėjo specialiai pasiūtą uniformą. Yra užrašyti čia dirbusių virėjų prisiminimai, kad tai buvo elitinis restoranas, kuriame svečiai galėjo paskanauti marinuotų alyvuogių, net bulvinių traškučių, kurie buvo ruošiami iš Vokietijoje užaugintų bulvių, turinčių mažai krakmolo.
Ruošiantis šio restorano atidarymo iškilmėms buvo svarstoma, koks firminis patiekalas galėtų pradžiuginti lankytojo skrandį. Kadangi Panevėžio krašte gerai dera bulvės, buvo sumanytas originalus kepsnys. Tai mėsos įdaras, kuris iš pradžių apvyniojamas iš bulvių ir miltų pagaminta tešla, o vėliau verdamas aliejuje. Prie kepsnio patiekiamas šviežių salotų, marinuotų svogūnų ir pomidorų garnyras.
Šis patiekalas taip išpopuliarėjo, kad greitai visi pamiršo ir pirmąjį restorano pavadinimą „Aukštaitis“, nes ėmė jį vadinti Činčia - sutrumpintai pagal „Čičinsko“ kepsnį.
Originalų receptą, pagal kurį gamina ir šis alaus restoranas, iki šiol gaubia paslaptis, bet kiekviena šeimininkė gali pabandyti namuose jį išsikepti, nes patiekalo pagrindinės dalys yra tai, kuo garsėja Panevėžio krašto ūkininkai.
Receptai
Nors daug kas bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė.
Močiutės receptas
Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės.
Reikės:
- 2-3 vnt. bulvių
- 200 ml kefyro
- 200 g miltų
- Druskos
- Pipirų
- 1 kiaušinio
- ½ a. š. sodos
- 400 g smulkintos mėsos
- Aliejaus
Gaminimas:
- Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, nepalikite gumuliukų.
- Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus.
- Nugesinkite sodą su kefyru ir pilkite į gautą masę.
- Tešlą palikite pastovėti 10-15 min.
- Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles.
- Kiekvieną jų apvyniokite tešla nepaliekant tarpų.
- Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių.
- Tradiciskai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais.
- Skanaus!
"Čičinsko" kepsnys
Tešlai reikės:
- 6 virtų bulvių
- vieno kiaušinio
- pusės stiklinės kefyro
- 200-400 g miltų
- aliejaus virti
Įdarui reikės:
- 500 g kiaulienos faršo
- 500 g jautienos faršo
- druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Suminkykite tešlą, gerai iškočiokite. Ji turi būti apie centimetro storio, paslanki, kad galėtumėte gražiai suvynioti maltos mėsos gabalėlius.
- Tešlą susipjaustykite nedidelėmis juostelėmis, kad būtų patogu vynioti mėsos įdarą.
- Paruoškite kiaulienos faršą. Apvyniokite tešlos juosteles apie faršą taip, kad nebūtų tarpų.
- Įpilkite į puodą aliejaus, pakaitinkite. Paruoštą kepsnį virkite įkaitintame aliejuje apie 15-20 minučių, kad viduje esantis faršo įdaras iškeptų.
Nors tradiciškai Čičinsko kepsniai patiekiami su marinuotais svogūnais, agurkėliais ir pomidorų padažu, bet kai šiuo metu dar gausu savame darže užaugintų daržovių - aš patiekiau su šviežiais agurkais ir pomidorais bei iš vakaro marinuotais svogūnais.
Tinginių Čičinsko kepsniai
Labai gardūs, greitai ir lengvai pagaminami tinginių Čičinsko kepsniai su pieniškomis dešrelėmis. Jei bulves išsivirsite iš vakaro - sekančią dieną tokius tinginių Čičinsko kepsnius pagaminsite vos per pusvalandį.
Reikės:
- 250g varškės
- miltų
- druskos
- kiaušinio
- pieniškų dešrelių
Gaminimas:
- Dedame varškę, beriame miltus, pabarstome druska, įmušame kiaušinį.
- Išminkome gražią, vientisą tešlą (tešlą minkykite greitai, nes jei minkysite per ilgai - ji labiau lips prie rankų).
- Pieniškas dešreles perpjauname pusiau.
Gamindama čičinskus, tešlą visada stengiuosi pasidaryti šiek tiek minkštesnę, nepridėti per daug miltų, tuomet čičinskai iškepa labai gardūs, tiesiog tirpstantys burnoje.