Panevėžio vizitine kortele vadinamo kepsnio receptas - didžiulė paslaptis. Pasak panevėžiečių, šis kepsnys - tikra miesto gastronomijos vizitinė kortelė, o autentiškas jo gaminimo būdas laikomas paslaptyje po to, kai receptas buvo patentuotas vieno iš Panevėžio restoranų. Nors daug kas bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje.

Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė. Šis patiekalas taip išpopuliarėjo, kad greitai visi pamiršo ir pirmąjį restorano pavadinimą „Aukštaitis“, nes ėmė jį vadinti Činčia - sutrumpintai pagal „Čičinsko“ kepsnį. Nors tradiciškai Čičinsko kepsniai patiekiami su marinuotais svogūnais, agurkėliais ir pomidorų padažu, bet kai šiuo metu dar gausu savame darže užaugintų daržovių - aš patiekiau su šviežiais agurkais ir pomidorais bei iš vakaro marinuotais svogūnais. Marinuotų svogūnų receptas - ČIA.

Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės. TV3 laida „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco žiūrovus ir toliau džiugina kulinarinėmis kelionėmis po Lietuvą. Gian Luca apsilankė Panevėžyje, kurio firminiu patiekalu drąsiai galima vadinti Čičinsko kepsnius. Šįkart virtuvės šefas lankėsi Panevėžyje, kur laidos viešnia parodė, kaip pasigaminti patiekalą, kuriuo šis miestas ir garsėja - Čičinsko kepsnį.

Legenda apie Čičinską

Patiekalas buvo pakrikštytas bajoro Čičinsko vardu, nes 1972-aisiais sukako 300 metų nuo jo mirties. Apie XVII amžiuje gyvenusį Čičinską sklido įvairios legendos. Tikroji dvarininko pavardė buvo Vladislovas Viktorinas Sicinskis. Pasak legendų, Upytės apskrities teismo teisėjas garsėjo kaip nedoras žmogus, nes žiauriai elgėsi su savo pavaldiniais. Pasakojama, kad po mirties Čičinsko kūno nepriėmė žemė, ilgą laiką jo balzamuota mumija buvo laikoma vienos bažnyčios spintoje.

Tik vėliau vyskupo Motiejaus Valančiaus paragintas Upytės klebonas palaidojo šią mumiją. „Kadangi Panevėžio krašte legenda apie Čičinską sklido iš kartos į kartą, jo vardu buvo pakrikštytas ir naujas patiekalas“, - pasakojo V.Reikalienė. Vietiniai pasakoja, kad kepsnys gavo pavadinimą nuo prastai pagarsėjusio dvarininko. Sklando tokia legenda: „Pasakojama, kad Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Už tai dievai jį nubaudė ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru.

Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir jį vadina Čičinsko kalnu. Manoma, kad Čičinsko kepsniai ir buvo pradėti gaminti šiose vietovėse.“

Kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį?

Originalų receptą, pagal kurį gamina ir šis alaus restoranas, iki šiol gaubia paslaptis, bet kiekviena šeimininkė gali pabandyti namuose jį išsikepti, nes patiekalo pagrindinės dalys yra tai, kuo garsėja Panevėžio krašto ūkininkai. Taigi V. Pasigaminus tešlą, svarbiausia ją tinkamai iškočioti, kad nebūtų per stora ar per plona - „Čičinsko“ kepsnys turi būti purus bei minkštas. Tešlą kočiojame maždaug vieno centimetro storio, ji turi būti elastinga tam, kad galėtume kepsnį tvarkingai susukti. Išsikočiojus tešlą, ją reikia susipjaustyti pailgos formos juostelėmis, apie vieno centimetro pločio.

Kai paruošėte tešlą, reikia paruošti kiaulienos faršą. Vyniojant tešlos juosteles aplink išminkytą įdarą, svarbu, jog tešla būtų elastinga ir pasiduotų sukimo judesiams. Ją vyniojame nuo viršaus, sukant aplink faršą. Paruoštą kepsnį kepti įkaitintame aliejuje apie 15-20 min. ant kaitrios ugnies tam, kad viduje esantis faršo įdaras iškeptų. Todėl Čičinsko kepsnys gali tapti puikiu šventinio Kalėdų stalo akcentu.

Receptas

Tešlai reikės:

• 6 virtų bulvių
• vieno kiaušinio
• pusės stiklinės kefyro
• 200-400 g miltų
• aliejaus virti

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos faršo
• 500 g jautienos faršo
• druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruošiame tešlą - su lupena virtas bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarkele, dedame į dubenį. Beriame druskos, miltų, įmušame kiaušinį, įpilame kefyro ir užminkome tešlą. Tešla turi būti minkšta, tačiau labai nelipti prie rankų. Jei labai limpa - įberkite šiek tiek miltų, jei gavosi per kieta - įpilkite kefyro. Paruoštą tešlą paliekame 15 minučių pastovėti.
2. Pasiruošiame mėsos įdarą - į dubenį dedame smulkintą kiaulienos kumpį, beriame druskos, maltų kvapiųjų pipirų, mėgiamų prieskonių ir gerai išminkome.
3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame tešlą, supjaustome juostelėmis. Iš suprieskoniuotos smulkintos mėsos suformuojame pailgas dešreles. Juostelėmis apvyniojame kiekvieną smulkintos mėsos dešrelę.
4. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitiname aliejų. Dedame suformuotus Čičinsko kepsnius. Kepame gerai įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš visų pusių.

Virtų bulvių ir kefyro tešlos Čičinsko kepsniai su maltos mėsos įdaru paruošti, patiekiame su mėgiamomis daržovėmis ir padažu.

---