Panevėžys jau daugelį metų garsėja savo firminiu patiekalu - Čičinsko kepsniu. Nors daug kas bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė.

Tačiau nereikia nusiminti, nes TV3 laidoje „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco žiūrovai galėjo išvysti, kaip pasigaminti šį patiekalą. Laidos viešnia pasidalino savo močiutės Čičinsko kepsnių receptu. Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės.

Legenda apie Čičinską

Kepsnys vaizdžiai vadinamas dvarininko Čičinsko vardu. Kaip teigia legenda, jis vien tik šiuos kepsnius ir tevalgė. Tačiau kita versija teigia, jog atsitiktinai kažkas sugalvojo pavadinimą ir prilipo, nes pats kepsnys lyg ir nieko bendro neturi su Čičinsku ir tikrai ne kažkada gyvenęs grafas Čičinskas jį sugalvojo.

Čičinskas yra istorinis legendinis personažas ir toli gražu ne teigiamas, o tikras blogiukas. XVII amžiaus viduryje Panevėžio krašte Upytėje gyveno toks dvarininkas Čičinskas, o tiksliau Sicinskis. Istorijoje jis išgarsėjo tuo, kad išardė Varšuvos seimą ir tapo neigiamu herojumi. Bet legendų apie šį nedorą poną yra sukurta daugiau negu liko tikrų istorinių faktų. Kaip legendos byloja, tas Čičinskas liepė žmonėms supilti kalną, ant kurio pasistatė dvarą. Bet jis dėl visų savo blogų darbų dangaus bausmės neišvengė - trenkė į jį žaibas ir prasmego skradžiai žemių Čičinskas su visu dvaru. O kaip kepsniui prilipo Čičinsko vardas, neaišku, greičiausiai tose vietovėse jis buvo pradėtas gaminti.

Tradicinis Čičinsko kepsnio receptas

Ingredientai:

• 2-3 vnt. bulvių
• 200 ml kefyro
• 200 g miltų
• Druskos
• Pipirų
• 1 kiaušinis
• ½ a. š. sodos
• 400 g smulkintos mėsos arba dešrelių
• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, nepalikite gumuliukų.
2. Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus.
3. Nugesinkite sodą su kefyru ir pilkite į gautą masę.
4. Tešlą palikite pastovėti 10-15 min.
5. Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles.
7. Kiekvieną jų apvyniokite tešla nepaliekant tarpų.
8. Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių.

Patiekimas

Tradicinis Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais.

Skanaus!

Variacijos su dešrelėmis

Tikrieji “Čičinsko kepsniai” gaminami su maltos mėsos įdaru, bet verta pabandyti pasigaminti ir su dešrelėmis. Taip pat labai skanu.

Ingredientai (dešrelių variantui):

• 6 nedidelių su lupena virtų bulvių
• 250g varškės
• Miltų (tiek, kad tešla neliptų prie rankų)
• Druskos
• 1 kiaušinis
• Pieniškių dešrelių
• Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Atvėsusias, su lupena virtas bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarkele, dedame į dubenį.
2. Dedame varškę, beriame bulvių krakmolą, miltus, druską ir kepimo miltelius, įmušame kiaušinį ir išminkome tešlą. Tešlą minkykite greitai, nes jei minkysite ilgai - ji lips prie rankų.
3. Pieniškas dešreles perpjauname pusiau.
4. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame tešlą, supjaustome juostelėmis.
5. Juostelėmis apvyniojame kiekvieną dešrelę.
6. Kepame gerai įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš abiejų pusių.

Nors tradiciškai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais svogūnais, agurkėliais ir pomidorų padažu, bet kai šiuo metu dar gausu savame darže užaugintų daržovių - aš patiekiau su šviežiais agurkais ir pomidorais bei iš vakaro marinuotais svogūnais.

Virtų bulvių ir kefyro tešlai pagaminti reikės:

• 4 didesnių su lupena virtų bulvių
• 180ml. vidutinio riebumo kefyro
• 1 kiaušinio
• 600-700ml. miltų
• Druskos pagal skonį

Papildomai reikės miltų pabarstyti kočiojant tešlą, aliejaus virimui.

---