Charčio sriuba yra tradicinis patiekalas, kilęs iš Gruzijos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje. Charčio sriuba yra puikus pasirinkimas šaltomis dienomis, kai norisi kažko šilto ir maistingumo.
Esu šios tradicinės gruziniškos sriubos valgiusi pačių įvairiausių skonių. Vienose buvo pomidorų (ir/arba paprikos), kituose pomidorų tikrai nebuvo, bet keletas ingredientų, kurie tikrai būtini charčio sriubai - tai ryžiai, virti avienos (arba jautienos iš bėdos) kauliukai, aštrumas ir kalendros pagardinimui. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie Charčio sriubos receptą, jos ingredientus ir gaminimo procesą. Mėgstantiems aštriau - charčio sriuba. Tiršta, kvapni, joje netrūksta skonių.
Pagrindiniai Charčio Sriubos Ingredientai
Prieš pradėdami gaminti Charčio sriubą, svarbu žinoti jos pagrindinius ingredientus. Štai sąrašas ingredientų, kurių jums reikės norint paruošti Charčio sriubą:
- Avienos kaulai (arba jautiena)
- Ryžiai
- Svogūnai
- Česnakai
- Čili pipirai
- Kuminas
- Kalendra
- Saldžiosios paprikos milteliai
- Saldžios paprikos
- Pomidorai
- Pomidorų pasta
- Avinžirniai
- Lauro lapai
- Druska
- Pipirai
- Citrinos sultys (arba "Tkemali" padažas)
Charčio Sriubos Gaminimo Eiga
Dabar pereikime prie gaminimo proceso.
- Avienos sultinio virimas: Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Geriausia jį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti (nes jie tikrai niekam nereikalingi…).
- Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau).
- Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
- Daržovių ir prieskonių paruošimas: Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
- Sriubos virimas: Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
- Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių.
Patarimai ir Gudrybės
- Geriausia naudoti avienos kaulus sultiniui, tačiau jei jų neturite, galite naudoti jautieną.
- Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite "Tkemali" padažą vietoj citrinos sulčių.
- Nepamirškite paragauti sriubos ir pridėti prieskonių pagal savo skonį.
Charčio sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Ši charčio sriuba neabejotinai taps jūsų mėgstamu patiekalu.