Charčio - tai sriuba, kurios, manau, tūlam lietuviui nereikia pristatyti. Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“.

Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Yra tekę girdėti gandų, kad norint ją paruošti skaniai, reikia įdėti daug pastangų. Tačiau pasakysiu jums, kad tai nesąmonė! Kodėl? Todėl, kad charčio gaminau pirmą kartą ir gavosi neįtikėtinai gerai. Ta prasme taip gerai, kad, ko gero, kaipmat patapo mano pačia mėgstamiausia sriuba. Sudėtinga tikrai nebuvo, o tik reikėjo virti šiek tiek ilgiau.

Galima sakyti, kad šią sriubą gaminau tiesiog iš galvos ir gaminimo metu ją nuolat ragavau bei tobulinau, stengdamasis panaudoti kelis svarbesnius ir tipinius Gruzijos virtuvės ingredientus. Apibendrindamas noriu pasakyti, kad sriuba - 10 balų ir labai kviečiu išbandyti ją.

Beje, šiame recepte naudojau gruzinišką, geltoną Tkemali padažą. Tai rūgščiai saldus slyvų padažas, kuris suteikia tikrą ‘cinkelį’ šiai sriubai.

Ingredientai

• 400 g jautienos troškinimui
• 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
• 1 morka
• 1 raudona paprika
• 3 skiltelės česnako
• 70 g ryžių
• 50 g graikinių riešutų
• 400 g konservuotų pomidorų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 litras vandens
• 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
• 3-4 čili pipirai
• 3 lauro lapai
• 2 šaukšteliai malto kumino
• 1 šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
• 1 šaukštas ožragės
• Šiek tiek druskos ir pipirų
• Šiek tiek šviežios kalendros ir krapų

Gaminimo Eiga

1. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudiname, bet iki galo neiškepame. Kuomet mėsa paruduoja - išimame iš keptuvės.
2. Pasiruošiame daržoves: svogūną supjaustome kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkiname. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę (tokiu būdu ji labai lengvai suvirs ir pasklis po sriubą) ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
3. Puodą įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
4. Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
5. Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
6. Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu (taip mūsų sriuba nebus tokia krakmolinga ir sulipus) ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min.
7. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
8. Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.

---