Na, prisipažinkit, gal ne vientintelė aš tokia, kasmet pavasarį paskubanti miegoti prie atviro lango ir to rezultate paskui besikankinanti dėl varvančios nosies? Prisiminiau charčio sriubą ir baisiausiai jos užsigeidžiau kai dvi savaites be perstojo lijo lietus… Buvo taip nyku, drėgna ir nemiela, kad gelbėtis reikėjo kuo nors aštriu, spalvingu, skaniu ir sočiu.

Charčio - vienas tų patiekalų, dėl kurių „vienintelio teisingo ir autentiško” recepto vyksta aršūs ginčai. Tad iškart apsidrausdama sakau, kad savąją, per daug metų ir bandymų ištobulintą, verdu su nesunkiai pas mus randamais produktais ir būtent tokią, kokia skaniausia man. Lengvai rūgšti, pakankamai aštri, su daug jautienos ir šildanti tiek kūną, tiek sielą.

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Ingredientai

• 1 kg. jautienos su kaulu (geriausiai šonkaulių, bet tiks ir antrekotas ar kita minkštesnė dalis su kaulu)
• 2,5 - 3 l. vandens
• 5-7 sk. česnako
• Mažos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse
• 2 svogūnų
• 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2-3 čili pipiriukų
• 1 v. š. pomidorų pastos
• Apie 80 g. ryžių
• Apie 20 g. šviežios kaledros
• Apie 50 g. šviežių petražolių
• Maždaug 3-4 v. š. šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu, jei tik pavyksta tokio rasti)
• 2 - 3 a. š. druskos
• 1 a. š. „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio
• 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos

Gaminimo Eiga

1. Jautieną praskalaujame po tekančiu vandeniu, dedame į didelį puodą, užpilame vėsiu vandeniu ir užverdame.
2. Užvirus nugriebiame pilkšvas putas, kurių pradžioje bus gan daug. Primažiname kaitrą, kad sultinys tik vos vos burbuliuotų. Kartkartėm užmetam akį dėl putų, jei atsiranda tamsesnių, nugriebiame. Verdame apie 1,5 - 2 valandas.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame nedideliais kubeliais sukapotą svogūną ir vis pamaišydami kepiname, kol ims lengvai ruduoti (neprisvilinam).
4. Suberiame smulkiai kapotus aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius, chmeli-suneli, viską išmaišome ir pakaitiname keletą minučių.
5. Nuo sultinio paviršiaus nugriebiame 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilame į keptuvę su kitais ingredientais. Pakaitiname dar apie 5 min.
6. Tuo tarpu iš puodo ištraukiame mėsą, nukauliname, pasmulkiname kąsnio dydžio gabalėliais ir beriame į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškiname ir visą keptuvės turinį supilame į puodą su sultiniu.
7. Ryžius gerai perplauname ir suberiame į sriubą. Verdame apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos (labai svarbu nepervirti).
8. Išjungiame kaitrą. Beriame smulkintus žalumynus, įspaudžiame trinto česnako, vis paragaudami sūdom ir pilam citrinos sultis.
9. Išmaišome, uždengiame puodą ir palaukiame bent 10-15 min., kad skoniai susidraugautų.

Patarimai ir Gudrybės

• Charčio - vienas tų patiekalų, dėl kurių „vienintelio teisingo ir autentiško” recepto vyksta aršūs ginčai.
• Svarbu nepervirti ryžių.
• Galima naudoti "Tkemali" padažą vietoj citrinos sulčių.
• Sriubą galima užšaldyti.

---