Cepelinai su mėsa yra kultinis mūsų tautos patiekalas. Cepelinų receptas mamos perduodamas dukrai ir taip keliauja iš kartos į kartą. Iš tiesų, pagaminti cepelinus tikrai nesudėtinga, tik laiko reikia paskirti daugiau.

Ingredientai

Bulvių masei:

• 4 kg žalių skustų bulvių
• 500 g virtų maltų bulvių
• 1,5 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)

Mėsos įdarui:

• 600 g jautienos faršo/sprandinė, nugarinė arba antrekotams
• šaukšt. džiovintų bazilikų
• ¾ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• ¾ arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)

Padažui:

• 250 g smulkiai pjaustytos kiaulienos šoninės
• 1 pjaustytas svogūnas

• 70 - 100 g bulvių krakmolo (kiekis priklauso nuo puodo dydžio ir cepelinų kiekio).

Gaminimo eiga

1. Nulupkite bulves (2.5 kg). Sutarkuokite. Į bulvių tarkį įtarkuokite vieną nedidelį arba pusę didelio svogūno. Taip tarkių masė nejuoduos. Iš sutarkuotų bulvių išspauskite sultis. Išspaustus tarkius sumeskite į didelį dubenį. Bulvių sultis padėkite į šalį, neišpilkite. Jos turi pastovėti ~10 minučių.
2. Vieną kilogramą bulvių švariai nuplauname ir išverdame su lupenomis, ataušiname, nulupame ir sumalame mėsmale. Išvirtas bulves nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės, kad neliktų net mažiausių gumuliukų. Geriausia naudoti mėsmalę.
3. Likusias bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarka. Tarkius išspaudžiame per merliuką, kuo sausiau.
4. Bulvių sultims leidžiame pastovėti, kad nusėstų krakmolas. Tuomet sultis nupilame į vandenį, kuriame virsime cepelinus, - taip verdami cepelinai bus baltesni. Nupilkite bulvių sultis ir ant dugno nusėdusį krakmolą sumeskite į bulvių masę.
5. Išvirtas bulves, tarkius ir krakmolą gerai išmaišome, įdedame druskos. Viską rankomis išminkykite iki vientisos masės.
6. Kruopščiai sumaišykite mėsos įdaro produktus. Į kiaulienos faršą dedame smulkiai supjaustytą svogūną, druskos, pipirų ir viską gerai išminkome, suformuojame norimo dydžio pailgus gabalėlius. Į faršą sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, sudėkite sutraiškytą česnaką, suberkite druską ir pipirus. Rankomis gerai išminkykite iki vientisos masės.
7. Ant delno išplojame tešlą, dedame faršo gabalėlį ir apspaudžiame, sukdami tarp delnų formuojame pailgus cepelinus. Ant delno uždėkite šiek tiek bulvių masės, suplokite, kad būtų ~1cm storio paplotėlis. Ant viršaus uždėkite įdaro ir suformuokite cepelinus.
8. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir įmaišykite šaltame vandenyje išmaišytą 1 šaukštą bulvių krakmolo (nebūtina, bet nuo jo cepelinų paviršius išsilygina). Į nedidelį dubenį suberkite krakmolą ir įpilkite truputį vandens. Išmaišykite taip, kad neliktų gumuliukų. Krakmolo skystį supilkite į puodą, įpilkite dar vandens, kad tilptų tiek cepelinų, kiek virsite. Įjunkite kaitrą ir nuolat maišant puodą užvirkite.
9. Cepelinus dedame į didelį pasūdyto verdančio vandens kiekį ir verdame. Užvirus vandeniui sudėkite cepelinus, uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Virkite maždaug 25-30 minučių (arba kol išvirs). Kai cepelinai iškyla į paviršių, reikia virti apie 15 - 20 minučių. Kai sudėsite cepelinus jie nusės dugne. Kai cepelinai iškils, žinokite, kad virimas į pabaigą. Reikia sumažinti kaitrą ir palikti dar truputį pavirti.
10. Pasiruoškite padažą. Atlikusią įdaro dalį pakepinkite. Išjunkite kaitrą. Įdėkite grietinės, druskos pagal skonį, išmaišykite ir padažas paruoštas. Valgykite cepelinus su padažu, grietine ir mėgstamais priedais.

Cepelinų padažas

Cepelinai patiekiami su spirgučiais ir grietine arba galima paruošti baltą spirgučių padažą.

Baltas spirgučių padažas:

1. Lašinukus supjaustome smulkiai ir pakepiname, tada dedame smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepiname, kol apskrus.
2. Į keptuvėje padažui skirtą šoninę pakepinkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir dar kepkite apie 2 minutes.
3. Į spirgučius įberiame šaukštą miltų ir trumpai pakepiname, nuolat maišydami.
4. Tuomet pilame truputį karšto vandens ir nuolat maišydami verdame padažą kelias minutes.

Kiti cepelinų įdarai

Galime naudoti ir kitus įdarus. Pavyzdžiui:

• Varškės: skanu su peletrūnu, krapais, mėta;
• Grybų: su pakepintais svogūnais;
• Kepenėlių, inkstų ar kitokiu.

Varškės įdaras:

300 gramų varškės sūrio, kiaušinis, šaukštas grietinės, 20 gramų lašinių, 20 gramų sviesto, 0,5 šaukštelio peletrūno ar mėtų, druskos. Sūrį sumalame mėsmale, lašinukus paspirginame, sudedame sviestą, grietinę, kiaušinį, peletrūną arba mėtas, pasūdome. Viską gerai sumaišome.

Grybų įdaras:

50 gramų džiovintų arba 0,5 litro sūdytų grybų, 2 svogūnai, 100 gramų rūkytų lašinių, 2 šaukštai pyrago džiūvėsėlių, kiaušinis, druska. Džiovintus grybus pamirkome 1-2 valandas. Po to tame pačiame vandenyje išverdami. Jei grybai sūdyti, juos pamirkome ir išverdame. Lašinukus su grybais sumalame mėsmale, sudedame susmulkintus pakepintus svogūnus, kiaušinį, pyrago džiūvėsėlius. Viską gerai sumaišome.

Daržovių įdaras:

2 morkos, 2 kopūsto lapai, petražolės šaknis, 0,5 saliero, 2 svogūnai, kiaušinis, šaukštas pyrago džiūvėsėlių, 25 gramai sviesto, šaukštas grietinės, druska. Daržoves išverdame, atvėsusias sumalame mėsmale, įmušame kiaušinį, suberiame pyrago džiūvėsėlius, sudedame sviestą, supilame grietinę, pasūdome.

Jautienos įdaras:

300 gramų jautienos, 100 gramų varškės, šaukštas grietinės, mairūnas arba malti pipirai, druska. Jautieną ir varškę sumalame mėsmale, supilama grietinę, įberiame mairūno, druskos. Viską sumaišome. Vietoj varškės galime dėti 2 virtas bulves.

Patarimai

• Jei tarkiai juoduoja, į bulvių masę įmaišykite truputyje vandens ištirpintą vitamino C tabletę.
• Drėkinkite rankas vandeniu, kad masė neliptų prie rankų.
• Taip pat vandeniu sudrėkinkite indą, į kurį dedate padarytus cepelinus.
• Juos formuokite skirtingų formų arba cepelinus su skirtingu įdaru (jei tokius gaminate) virkite atskiruose puoduose.

Ingredientas	Kiekis
Žalios bulvės	4 kg
Virtos bulvės	500 g
Jautienos faršas	600 g
Kiaulienos šoninė	250 g

---