Mėgstantieji lietuvišką virtuvę nėra abejingi cepelinams. Tradiciniai cepelinai dažniausiai gaminami su mėsa, tačiau varškės įdaras yra lengvesnis, sveikesnis ir itin mėgstamas vegetarų. Gaminame su mėsa, grybais, o šįkart - su varške. Gardiems ir sotiems pietums - cepelinai su varške. Tai puikus pasirinkimas norintiems patiekalo be mėsos. Cepelinus su varške galima valgyti su grietine, mėgstamu padažu, jogurtu ar imbieriniu spirgučių padažu. Patiekite cepelinus su grietine ar spirgučių padažu.

Šią savaitę pirmą kartą gyvenime viriau cepelinus. Aš vis dar nesijaučiu pakankamai „didelė“ tradiciniams žalių bulvių cepelinams virti (lai lieka ši privilegija mano mamai, šypt), bet štai virtų bulvių cepelinai su varške - pamaniau, kad net ir man įveikiamas iššūkis. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų.

Cepelinai... Iš karto pamanysite: "Ech, kiek darbo..." STOP. Niekad negaminau cepelinų, kol visai neseniai gavau šį receptą, kuriuo mielai su jumis pasidalinsiu. Ar galit patikėti, kad per pusvalandį cepelinai jau garavo ant stalo?... Jokių bulvių virimo. Kas mane labiausiai nervindavo... Jeigu ruošiesi cepelinus gaminti, tai dieną prieš tai bulves verdi. Tada skuti jų dar kalną... Taigi, šis receptas, pasak mano kaimynės, yra senas rusiškas receptas. Ir man jis laaaabai patiko.

Už kadro liko turbūt jau nepataisomai sulankstytas bulvių grūstuvas, siaubingai sujaukta virtuvė ir visai daug gilių atodūsių. Bet net ir po viso šito - PAVYKO! Vaizdui kritikos tikrai turėčiau, bet skonis - puikus! Kaip ir priklauso bulviniams patiekalams, šalia greit paruošiau spirgučių padažą.

Tarkuotų bulvių cepelinai su varške - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris kiekvieną sugrąžina į vaikystę, primena močiutės virtuvę ir namų šilumą. Bulvių patiekalai Lietuvoje yra labai populiarūs, nes bulvės visada buvo lengvai prieinamos, nebrangios ir itin maistingos.

Ingredientai

• 2 kg bulvių, virtų su lupenomis
• 6 kg bulvių, nuskustų ir pamerktų į šaltą vandenį
• druskos
• krakmolo
• Varškės įdarui:
  • 300-400 g varškės (9 proc. riebumo)
  • 1 kiaušinis
  • 2 skiltelės česnako, sutrintos
  • druskos
  • žiupsnis cukraus
  • pipirų
  • kapotų peletrūnų arba mėtų, krapų arba kitų mėgstamų prieskoninių žolių

Gaminimo Eiga

1. Tešlos ruošimas

1. 1 kg bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale. Likusias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Naudodami sūrmaišio audinį, tarkius nusunkite, nuspausdami kiek galima daugiau skysčio.
2. Bulvių sunką palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus (taip verdami cepelinai bus baltesni), o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkuotų bulvių masę. Jei matote, kad krakmolo susidarė nedaug, įberkite 2-3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo.
3. Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę.
4. Užvirinkite ½ stiklinės pieno ir užplikykite išspaustus bulvių tarkius. Įdėkite sutrintas virtas bulves, pasūdykite ir gerai išminkykite. Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo cepelinai bus minkštesni. Pats geriausias santykis - 1:3.
5. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite krakmolo daugiau.
6. Svarbu tinkamai išspausti bulvių skystį ir neperkrauti tešlos skysčiais.
7. Išspaustas bulves sumaišykite su atskirai atskirtu bulvių krakmolu ir pridėkite 3 šaukštus papildomo krakmolo.

2. Įdaro ruošimas

1. Varškę sutrinkite su grietine, kiaušiniais ir prieskoniais.
2. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus bei smulkiai sukapotus mėtos lapelius.
3. Įdarams skirtus ingredientus sumaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

3. Cepelinų formavimas

1. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius.
2. Imkite po šaukštą bulvių masės ir tarp pamiltuotų ar vandenyje suvilgytų delnų formuokite apvalius paplotėlius. Į centrą dėkite po šaukštą varškės įdaro ir paplotėlio kraštus gražiai užspauskite, kad įdaras liktų viduje.
3. Užlenkite kraštus ir formuokite pailgus cepelinus.

4. Virimas

1. Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min. Jei bulvės pasitaikė nelabai krakmolingos, į verdantį vandenį įpilkite truputį šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo, tada būsite tikri, kad verdami didžkukuliai nesuirs.
2. Puode užvirkite pasūdyto vandens.
3. Po vieną atsargiai įleiskite cepelinus. Virkite juos po kelis, dalimis, kad nesiliestų.
4. Suformuotus cepelinus labai atsargiai po vieną nuleiskite į pamažu verdantį krakmolingą vandenį. Nedėkite pernelyg daug cepelinų į puodą, antraip jie sulips ir suirs verdami. Uždenkite puodą ir virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių, arba kol cepelinai bus išvirę (mėsos įdaras bus išviręs).
5. Panašiai formuokite cepelinus su varške - dėdami apie 1 šaukštą įdaro ir formuodami apvalios formos cepelinus. Juos virkite apie 25-30 minučių (arba trumpiau, jei gaminate mažus cepelinus).

5. Patiekimas

1. Patiekite su mėgstamu padažu ir grietine.
2. Cepelinus su varške galima valgyti su grietine, mėgstamu padažu, jogurtu ar imbieriniu spirgučių padažu.
3. Patiekite su liesu jogurtu arba imbieriniu spirgučių padažu. Skanaus!
4. Cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu, apšlakstykite grietine ir pabarstykite spirgučiais.

Patarimai, kaip išvengti cepelinų subyrėjimo verdant

• Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs.
• Svarbu tinkamai išspausti bulvių skystį ir neperkrauti tešlos skysčiais.

Recepto Santrauka

Tarkuotų bulvių cepelinai su varške - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnio, tačiau vis dar autentiško lietuviško patiekalo. Šis receptas leidžia eksperimentuoti su ingredientais, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią variaciją.

---