Varškės cepelinai - tai lietuviškos virtuvės klasika, šiuolaikiškai atskleidžianti tradicinio patiekalo skonį be mėsos. Šie cepelinai ypatingai patiks vegetarams ir visiems, norintiems paragauti lengvesnio, švelnesnio varianto nei įprasti bulviniai cepelinai su mėsa. Tinkamai pagaminti varškės cepelinai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui, žavintis ne tik atrasiančius lietuviškos virtuvės subtilumus, bet ir pažįstančius šį patiekalą iš vaikystės. Varškės įdaras patiekalui suteikia švelnią tekstūrą bei švelnų, kreminį skonį, puikiai derantį su pasirinktu padažu - grietinės, sviesto ar net spirgučių.
Ingredientai
- Žalios bulvės: 10
- Virtos bulvės: 3
- Norimo riebumo varškė: 200 gramų
- Kiaušiniai: 1
- Sviestas: 20 gramų
- Grietinė: 1 valgomojo šaukštas
- Mėtos lapeliai
- Liesas jogurtas
- Druska
- Pipirai
- Manų kruopos: 2 v. š.
- Krakmolas: 4 v. š.
- Sūdytas sviestas (padažui): 50 g
- Vanduo: virimui (apie 2 l)
Gaminimo Žingsniai
Bulvių paruošimas:
Nuskuskite bulves. Maždaug pusę (0,75 kg) sutarkuokite smulkiai ir išspauskite kuo daugiau sulčių. Palikite susikaupusią skystį kelias minutes - ant dugno susikaups bulvių krakmolas, jį naudokite tešlai.
Tešlos sumaišymas:
Sumaišykite žalias tarkuotas bulves (be skysčio) su virtomis ir tyrėmis bulvėmis.
Varškės įdaro gaminimas:
Pertrinkite varškę per sietelį ar sutrinkite šakute, kad nebūtų grūdėtumo. Sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis (arba šaukštu bulvių krakmolo), įdėkite grietinės, žiupsnelį druskos, pipirų ir (jei norite) susmulkintų krapų ar svogūno.
Cepelinų formavimas:
Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu, kad tešla nekibtų. Imkite porciją bulvių masės, suplotrinkite ant delno, įdėkite šaukštelį varškės įdaro ir atsargiai užvyniokite bulvių masę, formuodami ovalų cepeliną.
Virimui ruošimas:
Didelį puodą pripildykite vandens, įberkite šiek tiek druskos. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Virinimas:
Virkite apie 25-30 minučių, kol cepelinai pakils į paviršių ir dar apie 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies.
Patarimai ir gudrybės
Puikiai paruošti varškės cepelinai pavyks, jei laikysitės kelių svarbių taisyklių. Pirma, naudokite kuo krakmolingesnes bulves - jos suteiks tešlai tinkamos tekstūros, padės patiekalui „surišti” ir neleis cepelinams iširti verdant. Formuojant cepelinus rankas vis sudrėkinkite vandeniu - taip vengsite masės limpimo prie pirštų, o cepelinai bus tolygūs ir glotnūs. Verdant šio patiekalo cepelinus, svarbu rinktis erdvų puodą - cepelinai neturėtų glaustis vieni su kitais, kad nesuliptų.
Tiems, kurie mėgsta aštresnius, šiuolaikiškus skonius, į varškės masę galima įmaišyti saujelę sutrintų žalių svogūnų laiškų, džiovintų pomidorų gabalėlių ar česnako granulių.
Varškės įdarui dažniausiai pasirenkama 9 % riebumo varškė, tačiau tinka ir grūdėta, jei ją gerai pertrinsite.
Patiekimo Idėjos
Klasikinio derinio niekas nenugalės: gausiai apšlakstykite cepelinus 40 % grietine arba sviesto ir svogūnų padažu. Taip pat puikiai derės ir lietuviškas spirgučių padažas, pagamintas iš svogūnų, lašinių bei trupučio sviesto (vegetarams - tiesiog sviestas su svogūnais ar džiovintais grybais). Varškės cepelinai puikiai dera ne tik kaip sotus pagrindinis patiekalas, bet ir kaip šventinio ar šeimos pietų akcentas.
Galimos Ingredientų Alternatyvos
- Varškė: Galite naudoti liesą arba riebesnę varškę, priklausomai nuo pageidaujamo kaloringumo. Taip pat tiks augalinė varškė, pagaminta iš sojos.
- Krakmolas: Vietoje krakmolo galite naudoti bulvių miltus arba kukurūzų krakmolą.
- Jei namuose neturite manų kruopų, galite pabandyti naudoti smulkias kukurūzų kruopas (polentą), tačiau tuomet gali tekti koreguoti vandens kiekį.
- Vietoje įprasto bulvių krakmolo galima naudoti kukurūzų krakmolą, kuris taip pat puikiai suriš masę.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, porais arba svogūnų laiškais, jeigu norite švelnesnio skonio.
Recepto paruošimas
- Pirmiausia bulves nulupame, sutarkuojame ir nusunkiame. Neišpilame nusunkto skysčio - šiek tiek palaukiame kol nusės krakmolas, skystį nupilame, o krakmolą įmaišome į tarkius.
- Tada virtas bulves sutriname ir įmaišome į bendrą masę, pasūdome ir gerai išminkome. Jeigu pasitaikys jaunesnės arba kiek mažiau krakmolingos bulvės - įdedame krakmolo daugiau.
- Tuomet varškę sutriname, dedame kiaušinį, sviestą, grietinę, druską bei pipirus, taip pat smulkiai sukapotus mėtos lapelius.
- Suformuojame cepelinus, dedame į verdantį padažą ir verdame maždaug 20-25 minutes.
- Patiekiame su grietine ir spirgučiais. Lepinamės!
Virtų bulvių cepelinai su manais
Virtų bulvių cepelinai su manais - tai tradicinio lietuviško patiekalo variacija, kuri išsiskiria švelniu, minkštu bulvių ir manų tešlos apvalkalu bei įdomiu, dažniausiai varškės pagrindo įdaru. Skirtingai nei įprasti tarkuotų bulvių cepelinai su mėsa, ši versija gaminama iš virtų bulvių, todėl ji lengvesnė ir puikiai tinka tiems, kas ieško švelnesnių, mažiau kaloringų cepelinų. Manais praturtinta tešla ne tik pagerina konsistenciją, bet ir suteikia ypatingą purumą.
Virtų bulvių cepelinai su manais geriausiai pavyksta, kai naudojate kuo sausesnes, krakmolingesnes bulves - kuo mažiau vandens jos turi, tuo tvirtesnė ir puresnė bus tešla, nesunku bus formuoti cepelinus. Manais papildyta tešla greičiau brinksta ir išlieka minkšta net ir atvėsus, todėl jei ruošiate cepelinus iš anksto, drąsiai galite juos pašildyti garuose ar mikrobangėje - tešla nesukietės. Šio patiekalo žavesys slypi jo universalume.
Vegetariškam variantui užpilą ruošti tik su sviestu, pakepintais svogūnais ar net augaliniu jogurtu, sumaišytu su žolelėmis. Virtų bulvių cepelinai su manais puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei. Atvėsusius juos galima paskrudinti keptuvėje su trupučiu sviesto - tokie cepelinai ypač patiks vaikams!