Cepelinai - tai vienas populiariausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų. Jų gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir skyrus šiek tiek laiko, galima pasigaminti tikrai gardžius ir minkštus cepelinus.

Ingredientai

Cepelinų gamybai reikės šių ingredientų:

• Bulvės - 5 kg (4 kg žalių skustų bulvių ir 500 g virtų maltų bulvių)
• Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
• Svogūnai - 3 galvutės
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai
• Sviestas - gabalėlis
• Druska, pipirai, džiovinti bazilikai - pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Įdaro paruošimas:
   • Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste ir sumaišykite su mėsos faršu.
   • Į faršą įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
2. Bulvių masės paruošimas:
   • 1/3 bulvių išvirkite su lupenomis, nulupkite, sutrinkite į košę ir palikite visiškai atvėsti. Arba išvirkite ir sumalkite mėsmale.
   • Likusias bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
   • Tarkius išspauskite per marliuką, kuo sausiau.
   • Bulvių sultims leidžiame pastovėti, kad nusėstų krakmolas.
   • Tuomet sultis nupilame į vandenį, kuriame virsime cepelinus, - taip verdami cepelinai bus baltesni.
   • Nupilkite bulvių sultis ir ant dugno nusėdusį krakmolą sumeskite į bulvių masę.
   • Viską rankomis išminkykite iki vientisos masės.
   • Tarkius sumaišykite su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome.
   • Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesnis, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
3. Cepelinų formavimas:
   • Ant delno išplokite tešlą, dedame faršo gabalėlį ir apspaudžiame, sukdami tarp delnų formuojame pailgus cepelinus.
   • Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.
   • Galima pasiruošti mėsos ir bulvių tešlos kamuolėlius iš anksto ir po to tik imti ir formuoti cepelinus, taip lengviau paskirstyti, kad mėsos užtektų bulvių masei.
4. Virimas:
   • Į užvirusį vandenį sudedu cepelinus.
   • Į puodą su vandeniu įberkite druskos ir įmaišykite šaltame vandenyje išmaišytą 1 šaukštą bulvių krakmolo (nebūtina, bet nuo jo cepelinų paviršius išsilygina).
   • Dideliame puode užviriname vandenį, atsargiai sudedame cepelinus, palaukiame kol jie iškils ir nuo to laiko verdame 25-30 minučių.
   • Užvirus vandeniui sudėkite cepelinus, uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
   • Kai cepelinai iškils, žinokite, kad virimas į pabaigą. Reikia sumažinti kaitrą ir palikti dar truputį pavirti.
   • Laikas nuo laiko pamaišant, cepelinus virsiu apie 25-30 min. (priklauso nuo cepelinų dydžio).

Cepelinų padažas

Cepelinai patiekiami su spirgučiais ir grietine arba galima paruošti baltą spirgučių padažą.

• Lašinukus supjaustome smulkiai ir pakepiname, tada dedame smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepiname, kol apskrus.
• Į spirgučius įberiame šaukštą miltų ir trumpai pakepiname, nuolat maišydami.
• Tuomet pilame truputį karšto vandens ir nuolat maišydami verdame padažą kelias minutes.
• Išvirusius cepelinus dedu į lėkštę, užpilu spirgučių padažo, dedu šaukštą grietinės.

Kiti cepelinų įdarai

Galima naudoti ir kitus įdarus:

• Varškės: skanu su peletrūnu, krapais, mėta.
• Grybų: su pakepintais svogūnais.
• Kepenėlių, inkstų ar kitokiu.

Varškės įdaras

• 300 gramų varškės sūrio, kiaušinis, šaukštas grietinės, 20 gramų lašinių, 20 gramų sviesto, 0,5 šaukštelio peletrūno ar mėtų, druskos.
• Sūrį sumalame mėsmale, lašinukus paspirginame, sudedame sviestą, grietinę, kiaušinį, peletrūną arba mėtas, pasūdome.
• Viską gerai sumaišome.

Grybų įdaras

• 50 gramų džiovintų arba 0,5 litro sūdytų grybų, 2 svogūnai, 100 gramų rūkytų lašinių, 2 šaukštai pyrago džiūvėsėlių, kiaušinis, druska.
• Džiovintus grybus pamirkome 1-2 valandas. Po to tame pačiame vandenyje išverdami. Jei grybai sūdyti, juos pamirkome ir išverdame.
• Lašinukus su grybais sumalame mėsmale, sudedame susmulkintus pakepintus svogūnus, kiaušinį, pyrago džiūvėsėlius.
• Viską gerai sumaišome.

Daržovių įdaras

• 2 morkos, 2 kopūsto lapai, petražolės šaknis, 0,5 saliero, 2 svogūnai, kiaušinis, šaukštas pyrago džiūvėsėlių, 25 gramai sviesto, šaukštas grietinės, druska.
• Daržoves išverdame, atvėsusias sumalame mėsmale, įmušame kiaušinį, suberiame pyrago džiūvėsėlius, sudedame sviestą, supilame grietinę, pasūdome.

Jautienos įdaras

• 300 gramų jautienos, 100 gramų varškės, šaukštas grietinės, mairūnas arba malti pipirai, druska.
• Jautieną ir varškę sumalame mėsmale, supilama grietinę, įberiame mairūno, druskos.
• Viską sumaišome. Vietoj varškės galime dėti 2 virtas bulves.

Patarimai ir gudrybės

• Kad cepelinai būtų minkšti, jų sudėtis turi būti: 3 dalys nevirtų bulvių, 1 dalis virtų.
• Bulves virkite su lupenomis.
• Kai tarkuosite bulves, kartu sutarkuokite ir pusę vidutinio dydžio svogūno. Taip tarkių masė nejuoduos.
• Kai formuosite cepelinus atsiminkite, kuo mažesnis cepelinas, tuo mažiau tikimybės, kad jis supliš - pasileis.
• Nepamirškite, kad verdant cepelinai šiek tiek padidėja.
• Jeigu norite geriausios kokybės mėsos, gaminkite su jautiena.
• Į vandenį, kuriame virs cepelinai būtina dėti krakmolo.
• Bulves cepelinams geriau išsivirti iš vakaro. Jei virsite tą pačią dieną, būtinai palaukite kol jos gerai atvės.
• Drėkinkite rankas vandeniu, kad masė neliptų prie rankų. Taip pat vandeniu sudrėkinkite indą, į kurį dedate padarytus cepelinus.
• Jei tarkiai juoduoja, į bulvių masę įmaišykite truputyje vandens ištirpintą vitamino C tabletę.

Skanaus!

---