Cepelinai yra unikalus patiekalas, kuriam net nereikia atrodyti kažkaip labai apetitiškai, kad būtų geidžiami. Gal dėl to, kad gaminame juos retai ir beveik visada su talka: draugais, artimais giminaičiais ir pan. Skaniausius cepelinus gamina mamos ir močiutės. Tai yra faktas.

Pagrindiniai cepelinų gaminimo principai

Nesiginčysime, tačiau yra kelios universalios taisyklės, kurių laikantis cepelinai pavyks skanūs ir išlaikys savo formą.

• Cepelinams labiausiai tinka krakmolingų bulvių veislės, pavyzdžiui, Mėlynakė, Nida ar Aistė.
• Bulvių masę cepelinams ruoškite iš virtų bulvių ir nevirtų bulvių tarkių, tobulas santykis - 1 dalis virtų ir 3 dalys žalių bulvių tarkių.
• Bulves cepelinams virkite su lupena ir būtinai prieš pat gaminant cepelinus (ne iš vakaro!).
• Su lupena išvirtas bulves atvėsinkite, odelę nulupkite, bulves sugrūskite grūstuve.
• Nepersistenkite minkydami bulvių masę cepelinams. Pernelyg minkoma ji skystėja.
• Atminkite, kad kuo didesnis cepelinas, tuo didesnė rizika, kad verdant jis sutrūks.
• Todėl, ypač jeigu neturite daug patirties, formuokite mažesnius ir apvalesnius kukulius.
• Faršo dėkite mažiau, tačiau paisykite proporcijų: neskanu, kai bulvių masės cepelino sienelė stora, o įdaro mažai.
• Į cepelinams virti skirtą vandenį įleiskite šiek tiek šaltame vandenyje išmaišyto krakmolo ir virkite, kol vanduo taps panašus į skystą kisielių. Toks „saugos“ cepelinus, kad nesutrūktų.
• Spirgų padažui rekomenduoju pjaustyti ir šviežių, ir parūkytų lašinukų - toks bus švelnesnio, ne tokio aštraus dūmų skonio.
• Išvirtus cepelinus patiekite su spirgučiais ir grietine bei ant cepelinų viršaus smulkia tarka patarkuoto džiovinto baravyko „dulkėmis“.
• Baravyko aromatas suteikia labai gero poskonio.

Tradicinis cepelinų receptas su mėsos įdaru

Reikalingi produktai:

• 3-4 kg žalių bulvių
• 1 kg virtų bulvių
• 1 kg maltos kiaulienos
• 2 kiaušiniai
• Druskos
• Pipirų
• Mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 2-3 v. š. bulvių krakmolo + krakmolo apvolioti cepelinams, jei reikės

Gaminimo eiga:

1. Iš vakaro išsiverdame bulvių.
2. Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame tarkavimo mašina.
3. Tarkius perkošiame per marlės audinį, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas.
4. Išvirtas bulves sumalame.
5. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės.
6. Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo.
7. Masę gerai išmaišome.
8. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome.
9. Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį.

Cepelinai su varške

Štai virtų bulvių cepelinai su varške - pamaniau, kad net ir man įveikiamas iššūkis.

Reikės:

• Bulvės - 5 kg
• Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai
• Varškės įdarui:

Gaminimas:

1. Paruoškite bulvių masę. Bulves su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo.
2. Suberkite krakmolą, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska.
3. Paruoškite varškės įdarą. Varškę išmaišykite su kiaušiniu ir druska.
4. Formuokite cepelinus. Imkite po šaukštą bulvių masės ir tarp pamiltuotų ar vandenyje suvilgytų delnų formuokite apvalius paplotėlius. Į centrą dėkite po šaukštą varškės įdaro ir paplotėlio kraštus gražiai užspauskite, kad įdaras liktų viduje.
5. Išvirkite cepelinus. Puode užvirkite pasūdyto vandens.
6. Po vieną atsargiai įleiskite cepelinus. Virkite juos po kelis, dalimis, kad nesiliestų.
7. Kol verdate cepelinus, paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
8. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite.

Kūrybiškas požiūris į cepelinus

• Dydis. Visiems patinka mini cepelinai, tad jeigu dažniausiai gaminate įprasto dydžio, šįkart pagaminkite mažučius, kuriuos ir virti reikės trumpiau.
• Įdaras. Pažaiskite su įvairesniais įdarais, ne tik mėsos ar varškės. Cepelinams labai tinka troškintų daržovių miksas (morkos, salierai, pastarnokai), troškinti kopūstai.
• Padažas. Nors dviratis jau išrastas, išradinėkite jį iš naujo. Grybų padažą paskaninkite trumų aliejumi, kuris suteiks prabangos poskonį ir aromatą.
• Įdaras įdare. Cepelinui taip pat galima suteikti tokį efektą. Jeigu mėsos įdaras yra kiaušinio dydžio, įdarykite jį putpelės kiaušinio dydžio prieskoningo sviesto arba džiovintų grybų petarda. Efektas garantuotas.
• Staigmena. Visada įmanoma kasdienybėje susikurti smagią akimirką. Jeigu ruošiate cepelinus šeimynai, būtinai suformuokite vieną cepeliną su staigmena. Tai gali būti cepelinas, įdarytas alyvuoge, vyšnia ar panašiu skaniu, bet labai netikėtu įdaru.

---