Ar tradicinė lietuviška virtuvė vis dar yra tik cepelinai, bulvių plokštainis ir šaltibarščiai? O gal ji gali pasiūlyti kur kas daugiau ir nustebinti net daug ko ragavusius ir skonio subtilybių išlepintus užsieniečius ir mus pačius?

Naminių cepelinų receptas su 3 skirtingais įdarais

Anot Beatos, naminiai cepelinai - ne toks sudėtingas patiekalas, kaip atrodo, o mokėti jį pasigaminti turėtų kiekvienas lietuvis. Šiandien ji atskleis tris cepelinų receptus. Pirmasis - varškės, špinatų bei mėtų, antrasis - su šonine ir vištienos kepenėlėmis, o trečiasis - su voveraitėmis ir moliūgais.

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.

Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.

Įdarų paruošimas

• Varškės ir špinatų įdaras: Varškę ištriname su blanširuotais smulkintais špinatais, smulkintomis mėtomis ir svgūnų laiškais. Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.
• Kepenėlių ir šoninės įdaras: Keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepame svogūną kol suminkštės ir pagels. Įtarkuojame česnako skilteles, išmaišome. sudedame smulkintą šoninę ir pakepame, kol pasileis riebalai ir truputį apskrus. Įdedame gabalėlį sviesto, suberiame smulkintas kepenėles ir maišydami pakepame apie penkias minutes. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.
• Moliūgų ir voveraičių įdaras: Verdančiu vandeniu užpilame džiovintas voveraites ir paliekame apie 10-15 suminkštėti. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepame smulkiai supjaustytą svogūną. Į keptuvę įtarkuojame česnako skitlelę, sudedame suminkštėjusias ir smulkiai supjaustytas voveraites, išmaišome ir trumpai pakepame. Galiausiai sumaišome jau anksčiau iškeptus moliūgus su voveraitėmis ir kapotomis petražolėmis. Paliekame atvėsti.

Cepelinų gaminimas

1. Žalias bulves nuskutame ir smulkiai sutarkuojame.
2. Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti.
3. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
4. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome.
5. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode.
6. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
7. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20-25 min.

Daugiau nei tūkstantį tris šimtus respondentų apklausė populiariausias kulinarinis žurnalas „Beatos virtuvė“, cepelinams šį rudenį skyręs ypatingą dėmesį. Nustebau sužinojusi, kad Mažojoje Lietuvoje cepelinus darydavo su silkės įdaru, buvo įdomu ragauti zanavykiškų nūdelių ir dzūkų šaltanosių!“ - pasakoja naująjį žurnalo „Beatos virtuvė“ numerį pristatanti TV laidų vedėja, kulinarė ir knygų autorė Beata Nicholson.

Šeštadienio rytą Beata Nicholson parodys, kaip paruošti cepelinus be tradicinės bulvių tarkavimo mašinos, ir pasiūlys orkaitėje keptų cepelinų receptą.

Cepelinų įdarų ingredientai

Įdaras	Pagrindiniai ingredientai
Varškės ir špinatų	Varškė, špinatai, mėtos, svogūnų laiškai
Kepenėlių ir šoninės	Svogūnai, česnakai, šoninė, vištienos kepenėlės
Moliūgų ir voveraičių	Voveraitės, moliūgai, svogūnai, česnakai, petražolės

---