Cepelinai su mėsa yra kultinis mūsų tautos patiekalas. Cepelinų receptas mamos perduodamas dukrai ir taip keliauja iš kartos į kartą. Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!

Buvau labai nustebusi, kai per įmonės Kalėdų vakarėlį Norvegijoje prie visų patiekalų pamačiau ir cepelinus. Galvoje kilo sumaištis…kaip čia suprast…tai čia ne mūsų lietuviškas patiekalas?! Pradėjusi ieškoti informacijos supratau, kad labai panašius į cepelinus valgo Lenkijoje, Baltarusijoje, Švedijoje, Vokietijoje ir net Italijoje.

Taigi nedaugžodžiausiu ir keliauju prie svarbiausio dalyko. Pirmą kartą gamindama cepelinus nei trupučio nesijaudinau, nes žinojau visas pagrindines taisykles. Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.

Pagrindinės taisyklės gaminant cepelinus

1. Kad cepelinai būtų minkšti jų sudėtis turi būti: 3 dalys nevirtų bulvių, 1 dalis virtų.
2. Bulves virkite su lupenomis. Išvirusias nulupkite, sutrinkite į košę ir palikite visiškai atvėsti.
3. Kai tarkuosite bulves, kartu sutarkuokite ir pusę vidutinio dydžio svogūno. Taip tarkių masė nejuoduos.
4. Kai formuosite cepelinus atsiminkite, kuo mažesnis cepelinas, tuo mažiau tikimybės, kad jis supliš - pasileis. Nepamirškite, kad verdant cepelinai šiek tiek padidėja.
5. Į vandenį, kuriame virs cepelinai būtina dėti krakmolo. Jį susiberkite į dubenėlį, įpilkite truputį vandens ir gerai išmaišykite.

VMG nuotr. JUMS TAIP PAT TURĖTŲ PATIKTI:

1. Cepelinams labiausiai tinka krakmolingų bulvių veislės, pavyzdžiui, Mėlynakė, Nida ar Aistė.
2. Bulvių masę cepelinams ruoškite iš virtų bulvių ir nevirtų bulvių tarkių, tobulas santykis - 1 dalis virtų ir 3 dalys žalių bulvių tarkių.
3. Bulves cepelinams virkite su lupena ir būtinai prieš pat gaminant cepelinus (ne iš vakaro!). Su lupena išvirtas bulves atvėsinkite, odelę nulupkite, bulves sugrūskite grūstuve.
4. Nepersistenkite minkydami bulvių masę cepelinams. Pernelyg minkoma ji skystėja.
5. Įdarą užmaišykite iš kiaulienos ir jautienos faršo, gardinkite smulkiai kapotais svogūnais, smulkintais kmynais ir trumpai apvirtais, smulkiai sukapotais džiovintais miško grybais, druska bei grūstais juodaisiais pipirais.
6. Atminkite, kad kuo didesnis cepelinas, tuo didesnė rizika, kad verdant jis sutrūks. Todėl, ypač jeigu neturite daug patirties, formuokite mažesnius ir apvalesnius kukulius. Faršo dėkite mažiau, tačiau paisykite proporcijų: neskanu, kai bulvių masės cepelino sienelė stora, o įdaro mažai.
7. Į cepelinams virti skirtą vandenį įleiskite šiek tiek šaltame vandenyje išmaišyto krakmolo ir virkite, kol vanduo taps panašus į skystą kisielių. Toks „saugos“ cepelinus, kad nesutrūktų.
8. Spirgų padažui rekomenduoju pjaustyti ir šviežių, ir parūkytų lašinukų - toks bus švelnesnio, ne tokio aštraus dūmų skonio.
9. Išvirtus cepelinus patiekite su spirgučiais ir grietine bei ant cepelinų viršaus smulkia tarka patarkuoto džiovinto baravyko „dulkėmis“. Baravyko aromatas suteikia labai gero poskonio.

VMG nuotr. Sėkmės ir skanaus!

Receptas

Ingredientai:

• 2.5 kg bulvių
• 600 g jautienos faršo/sprandinė, nugarinė arba antrekotams (pirkau gabalą jautienos antrekotams apie 900 g, sumalė, dalis faršo lieka mėsmalėje, todėl gavau 840 g faršo. 600 g panaudojau į darui, o 240 g padažui, nes nemėgstu šoninės.
• 70 - 100 g bulvių krakmolo (kiekis priklauso nuo puodo dydžio ir cepelinų kiekio.
• Džiovintus baravykus
• Svogūnas
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Grietinė

Eiga:

1. Nulupkite bulves (2.5 kg). Sutarkuokite.
2. Į bulvių tarkį įtarkuokite vieną nedidelį arba pusę didelio svogūno.
3. Iš sutarkuotų bulvių išspauskite sultis. Išspaustus tarkius sumeskite į didelį dubenį.
4. Bulvių sultis padėkite į šalį, neišpilkite. Jos turi pastovėti ~10 minučių.
5. Išvirtas bulves nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės, kad neliktų net mažiausių gumuliukų. Geriausia naudoti mėsmalę.
6. Nupilkite bulvių sultis ir ant dugno nusėdusį krakmolą sumeskite į bulvių masę. Viską rankomis išminkykite iki vientisos masės.
7. Į faršą sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, sudėkite sutraiškytą česnaką, suberkite druską ir pipirus. Rankomis gerai išminkykite iki vientisos masės.
8. Ant delno uždėkite šiek tiek bulvių masės, suplokite, kad būtų ~1cm storio paplotėlis. Ant viršaus uždėkite įdaro ir suformuokite cepelinus.
9. Į nedidelį dubenį suberkite krakmolą ir įpilkite truputį vandens. Išmaišykite taip, kad neliktų gumuliukų.
10. Krakmolo skystį supilkite į puodą, įpilkite dar vandens, kad tilptų tiek cepelinų, kiek virsite.
11. Įjunkite kaitrą ir nuolat maišant puodą užvirkite.
12. Užvirus vandeniui sudėkite cepelinus, uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
13. Virkite apie 25 minutes. Kai sudėsite cepelinus jie nusės dugne. Kai cepelinai iškils, žinokite, kad virimas į pabaigą. Reikia sumažinti kaitrą ir palikti dar truputį pavirti.
14. Pasiruoškite padažą. Atlikusią įdaro dalį pakepinkite. Išjunkite kaitrą. Įdėkite grietinės, druskos pagal skonį, išmaišykite ir padažas paruoštas.
15. Cepelinus patiekite su grietine ir paruoštu padažu.

Jeigu norite geriausios kokybės mėsos, gaminkite su jautiena. Jei vis dėlto norite gaminti su jautiena, bet nežinote ką pasirinkti, rinkitės sprandinę arba nugarinę. Paprašykite, kad sumaltų į faršą.

Jei vis dėlto norite gaminti su jautiena, bet nežinote ką pasirinkti, rinkitės sprandinę arba nugarinę. Paprašykite, kad sumaltų į faršą.

Už 840 g sumokėjau 7 Eur. Jeigu mėgstate kiaulieną, gaminkite su ja.

Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.

Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.

Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode.

Alternatyvūs cepelinų receptai

Greitai pagaminami cepelinai: šeima prašys dar ir dar

Seilės kaupiasi vien žiūrint į šiuos virtų bulvių cepelinus su varške. Paruošti ilgai netrukau, procesas - labai paprastas. O rezultatas? Pasakysiu atvirai: suvalgėme akimirksniu ir iškart išgirdau: „Dar.“ O man, kaip šeimininkei, tai pats didžiausias įvertinimas“, - rašo Audronė Zemenskienė („Gamink su Audrone“).

Neapsakomai skanūs cepelinai: receptas, pasiteisinęs 100 proc.

Siūlau išbandyti cepelinų receptą, kuriam nereikia virtų bulvių. Pagal šį receptą gaminu jau daug metų, ir jis pasiteisina 100 procentų. Cepelinai gaunasi labai skanūs, minkšti ir nė vienas neištyžta“, - rašo Audronė Zemenskienė („Gamink su Audrone“).

Itin greitai padaromi tinginių cepelinai

Dabar žinau, kad kai norėsim cepelinų ir nebus laiko, aš būtent šiuos gaminsiu šeimai“, - rašo Odeta Kudopčenkienė („Samčio užrašai“).

Tinginių cepelinai be bulvių: pavyks iš pirmo karto

Tobuli ir greitai paruošiami cepelinai iš varškės. Gaminu cepelinus ir iš tarkių - 3 žalioms bulvėms imu vieną virtą - toks santykis niekada nepaveda. O šiuos išbandžiau vos tik pamačiusi. Pagaminti pavyko iš pirmo karto, o antras dublis gavosi iš viso idealus“, - rašo Edita Zubrickaitė („Oditėlės blogas“).

Sveikuoliški cepelinai maloniai stebina net išrankiausius

Cepelinai su morkų įdaru yra populiarūs Žemaitijoje.

Pasaulinė cepelinų diena

Lietuvių išeivių sumanyta šventė kasmet suburia vis daugiau žmonių. „Būsiu laimingas, jeigu ši diena suvienys kuo daugiau lietuvių“, - portalui lrytas.lt yra pasakojęs šios iniciatyvos pradininkas Detroite (JAV) gyvenantis Juozas Vaičiūnas.

Pasaulinės cepelinų dienos idėja kilo stebint amerikietiškojo futbolo finalus, kurie Amerikoje, pasak J.Vaičiūno, - didžiulis įvykis, įtraukiantis šeimas, gimines, bendruomenes.

„Kartą man kilo mintis - amerikietiškojo futbolo kamuolys yra tarsi didžiulis cepelinas. O finalą čia žiūri visi - taip pat ir lietuviai. Tad kartą ir sakau: gal per finalą, kuris paprastai būna pirmąjį vasario sekmadienį, kažką padarome su cepelinais?

Sukūriau svetainę feisbuke. Ir pamačiau, kad ta idėja visiems patinka - galima susirinkti, kartu žiūrėti futbolą, valgyti cepelinus, bendrauti su artimaisiais. O tie, kuriems futbolas neįdomus, gali susiburti dėl cepelinų“.

J.Vaičiūno iniciatyva įgauna vis didesnį pagreitį - pirmąjį vasario sekmadienį cepelinais vaišinamasi ne tik namuose, bet ir kavinėse, baruose, užeigose ar restoranuose.

Cepelinai kitų tautų virtuvėse

„Lenkijoje galima rasti net tris pavadinimus, apibūdinančius tokį patiekalą: cepeliny, kartacze ir pyzy. Pirmieji du pavadinimai iš esmės apibūdina tą patį, tik patys lenkai mėgsta pabrėžti, kad cepeliny yra lietuviškas, o kartacze - lenkiškas patiekalas, o ir lietuviškieji savo forma labiau primena dirižablius. Tuo tarpu pyzy, nors gaminami iš tų pačių ingredientų, skiriasi savo forma - jie yra nedidučiai, maždaug 5 cm skersmens rutuliukai. Natūraliai juose būna mažiau mėsos, yra skirtumų ir dėl krakmolo naudojimo“, - pasakoja G.

Į lietuviškus cepelinus ypač panašūs vokiški Kartoffelklöße, su kuriais paprastai ir siejama mūsų didžkukulių kilmė. Švedai savo virtų bulvių kukulius kroppkaka taip pat įdaro mėsa su svogūnais, tačiau tešloje naudoja ir kvietinius miltus, ruošia apvalesnius, mažesnius.

---