Cepelinai su mėsa yra kultinis mūsų tautos patiekalas. Cepelinų receptas mamos perduodamas dukrai ir taip keliauja iš kartos į kartą.

Pradėjusi ieškoti informacijos supratau, kad labai panašius į cepelinus valgo Lenkijoje, Baltarusijoje, Švedijoje, Vokietijoje ir net Italijoje. Taigi nedaugžodžiausiu ir keliauju prie svarbiausio dalyko.

Pagrindinės Taisyklės Gaminant Cepelinus

Pirmą kartą gamindama cepelinus nei trupučio nesijaudinau, nes žinojau visas pagrindines taisykles. Kad cepelinai būtų minkšti jų sudėtis turi būti: 3 dalys nevirtų bulvių, 1 dalis virtų. Antra svarbi taisyklė: bulves virkite su lupenomis. Išvirusias nulupkite, sutrinkite į košę ir palikite visiškai atvėsti.

Kai tarkuosite bulves, kartu sutarkuokite ir pusę vidutinio dydžio svogūno. Taip tarkių masė nejuoduos. Kai formuosite cepelinus atsiminkite, kuo mažesnis cepelinas, tuo mažiau tikimybės, kad jis supliš - pasileis. Nepamirškite, kad verdant cepelinai šiek tiek padidėja.

Mėsos Pasirinkimas

Jeigu norite geriausios kokybės mėsos, gaminkite su jautiena. Užsukusi pas mėsininką pamačiau, kad pasirinkimas labai nedidelis. Yra tik kumpis arba jautiena antrekotams. Pasirinkau jautieną antrekotams. (Ji gaunama išpjovus ilgojo nugaros raumens dalį esančią šalia sprando. Antrekotą sudaro keli raumenys, todėl kiekvienas sluoksnis turi skirtingus poskonius ir tekstūrą. Turi ir šiek tiek riebalų.) Paprašiau sumalti į faršą. Tokia jautiena sveikesnis variantas jeigu nemėgstate riebaus maisto. Jeigu mėgstate kiaulieną, gaminkite su ja. Jei vis dėlto norite gaminti su jautiena, bet nežinote ką pasirinkti, rinkitės sprandinę arba nugarinę. Paprašykite, kad sumaltų į faršą.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Į vandenį, kuriame virs cepelinai būtina dėti krakmolo. Jį susiberkite į dubenėlį, įpilkite truputį vandens ir gerai išmaišykite.

Ingredientai:

• 600 g jautienos faršo/sprandinė, nugarinė arba antrekotams
• 70 - 100 g bulvių krakmolo (kiekis priklauso nuo puodo dydžio ir cepelinų kiekio)
• Džiovintus baravykus
• Nulupkite bulves (2.5 kg)

Gaminimo Eiga:

1. Sutarkuokite bulves. Į bulvių tarkį įtarkuokite vieną nedidelį arba pusę didelio svogūno.
2. Iš sutarkuotų bulvių išspauskite sultis. Išspaustus tarkius sumeskite į didelį dubenį.
3. Bulvių sultis padėkite į šalį, neišpilkite. Jos turi pastovėti ~10 minučių.
4. Išvirtas bulves nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės, kad neliktų net mažiausių gumuliukų. Geriausia naudoti mėsmalę.
5. Nupilkite bulvių sultis ir ant dugno nusėdusį krakmolą sumeskite į bulvių masę. Viską rankomis išminkykite iki vientisos masės.
6. Į faršą sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, sudėkite sutraiškytą česnaką, suberkite druską ir pipirus. Rankomis gerai išminkykite iki vientisos masės.
7. Ant delno uždėkite šiek tiek bulvių masės, suplokite, kad būtų ~1cm storio paplotėlis. Ant viršaus uždėkite įdaro ir suformuokite cepelinus.
8. Į nedidelį dubenį suberkite krakmolą ir įpilkite truputį vandens. Išmaišykite taip, kad neliktų gumuliukų. Krakmolo skystį supilkite į puodą, įpilkite dar vandens, kad tilptų tiek cepelinų, kiek virsite.
9. Įjunkite kaitrą ir nuolat maišant puodą užvirkite. Užvirus vandeniui sudėkite cepelinus, uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
10. Virkite apie 25 minutes. Kai sudėsite cepelinus jie nusės dugne. Kai cepelinai iškils, žinokite, kad virimas į pabaigą. Reikia sumažinti kaitrą ir palikti dar truputį pavirti.

Padažas ir Patiekimas

Pasiruoškite padažą. Atlikusią įdaro dalį pakepinkite. Išjunkite kaitrą. Įdėkite grietinės, druskos pagal skonį, išmaišykite ir padažas paruoštas. Cepelinus patiekite su grietine ir paruoštu padažu.

Kūrybiškumas Gaminant Cepelinus

Cepelinai yra unikalus patiekalas: jiems net nereikia atrodyti kažkaip labai apetitiškai, kad būtų geidžiami. Net cepelininė cepelinų spalva yra savotiškai skani, todėl Alfas Ivanauskas pataria jos nekeisti, nes nei rožiniai, nei juodi, nei žali cepelinai nėra nei skanesni, nei gražesni. Tačiau yra keli tikrai geri triukai, kurie suteikia šiam patiekalui daugiau žavesio.

• Dydis. Visiems patinka mini cepelinai, tad jeigu dažniausiai gaminate įprasto dydžio, šįkart pagaminkite mažučius, kuriuos ir virti reikės trumpiau. Gigantiški cepelinai irgi yra penas akims, instagramui bei pokalbiams, tačiau labai didelius sunkiau sukontroliuoti: gražiai išvirti, gražiai patiekti.
• Įdaras. Pažaiskite su įvairesniais įdarais, ne tik mėsos ar varškės. Cepelinams labai tinka troškintų daržovių miksas (morkos, salierai, pastarnokai), troškinti kopūstai. Svarbu, kad daržovių masė būtų panaši į faršą, nesubyrėtų. Jeigu mėgstate grybų įdarą, šviežius grybus sumaišykite du džiovintais ir papildomai dar pagardinkite trumų aliejumi/milteliais. Jeigu mėgstate varškę, į ją įmaišykite gerai (iki traškios plutelės) apkeptus brokolius ir žiedinius kopūstus, pagardinkite druska ir pipirais Varškę galima keisti Philadelphia tipo kremu.
• Padažas. Nors dviratis jau išrastas, išradinėkite jį iš naujo. Grybų padažą paskaninkite trumų aliejumi, kuris suteiks prabangos poskonį ir aromatą. Jeigu neturite trumų, per smulkią tarką patarkuokite džiovinto baravyko ir gauta pudra pagardinkite padažą. Jeigu mėgstate spirgučių padažą, praturtinkie jį prieskoninėmis žolėmis (petražolėmis, krapais) ir būtinai įtarkuokite citrinos žievelės. Tai suteiks gaivos ir šviežumo.

Įdaras įdare

Jeigu mėsos įdaras yra kiaušinio dydžio, įdarykite jį putpelės kiaušinio dydžio prieskoningo sviesto arba džiovintų grybų petarda. Efektas garantuotas.

Staigmena

Jeigu ruošiate cepelinus šeimynai, būtinai suformuokite vieną cepeliną su staigmena. Tai gali būti cepelinas, įdarytas alyvuoge, vyšnia ar panašiu skaniu, bet labai netikėtu įdaru. Garsiai pasakykite, kad tam, kuriam paklius tokį cepeliną valgyti, šiemet viskas labai gerai seksis. Malonūs mažmožiai suteikia daug džiaugsmo, o cepelinų vakarėlis tampa dar įdomesnis, smagesnis ir azartiškesnis.

Lengvai Pagaminami Cepelinai

Šie cepelinai patys gardžiausi ir yra lengviausiai pagaminami. Sudvejojau, bet vistiek gaminau. Man nerealiai patiko. Kitokių net nebeverdu. Mano visai šeimai jie taipogi labai patinka.

Ingredientų Alternatyvos

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti jautienos faršą, vištieną, kalakutieną arba jų mišinį.
• Vegetarams siūlome įdarą pagaminti iš grybų (ypač tinka baravykai ir pievagrybiai), varškės su žolelėmis, arba sojų mėsos.
• Į įdarą galima įdėti ne tik svogūnų, bet ir česnako, petražolių, krapų, arba kitų mėgstamų prieskoninių žolelių.
• Krakmolą galima pakeisti manų kruopomis (reikia mažesnio kiekio - apie 150-200 g) arba kukurūzų krakmolu (naudoti tą patį kiekį).

Pataria Ekspertė

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė ragina iš naujo pažvelgti į cepelinų ruošimą, pabrėždama, kad šis procesas nebūtinai turėtų būti lydimas iššūkių virtuvėje.

„Cepelinų pagrindas yra bulvės. Todėl jos turėtų būti tik šviežios, mat tada patiekalo apvalkalas pavyks purus ir minkštas. Labai svarbus yra ir cepelinus „surišantis“ bulvių krakmolingumas. Norint jo daugiau, daržoves reiktų naudoti iš kuo vėlesnio bulviakasio. Vėlyvosios bulvės savo sudėtyje turi apie 15 proc. daugiau krakmolo nei ankstyvosios. Taip pat atkreiptinas dėmesys ir į tarkavimą. Ruošiant tarkį, verta šalia įdėti ir virtų, smulkintų bulvių. Geriausia - santykiu 1:3. Virtos bulvės leis masei lengviau sukibti ir neištižti verdant“, - pataria B. Baratinskaitė.

B. Baratinskaitė siūlo į vandenį, skirtą cepelinams virti, įpilti stiklinę sunkos, likusios nuo bulvių tirščių. Taip joje esantis krakmolas leis patiekalui išlaikyti formą. Dar kulinarijos ekspertė pataria nemesti cepelinų į puodą, kai vanduo nėra visiškai užviręs. Tuomet, anot jos, patiekalas irgi gali iškart ištižti.

Greitas Cepelinų Receptas

Reikės: 5 vidutinio dydžio virtų bulvių su lupenomis, 5 žalių ir nuskustų bulvių, 200 g krakmolo, 500 g kiaulienos sprandinės faršo, 1 svogūno, šiek tiek druskos ir pipirų.

Pirmiausia, nulupkite bei sumalkite virtas bulves. Tuomet žalias sutarkuokite pro smulkią tarką, o susidariusį skystį nupilkite šaukštu arba paspaudę ranka. Tada šią masę sumaišykite su turima iš virtų bulvių, sudėkite krakmolą, įberkite druskos. Viską gerai išminkykite. Tuomet į faršą sutarkuokite svogūną, įberkite druskos, pipirų, išminkykite. Laikas formuoti cepelinus. Juos suformavę, dėkite į verdantį vandenį, virkite maždaug pusvalandį. Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio. Ištraukite ir skanaukite!

„Prie tokių kitaip paruoštų cepelinų verta išbandyti ir originalų padažą. Nors patiekalą įprasta valgyti su spirgučiais bei grietine, yra ir kitų variantų. Vienas jų - padažui panaudoti rūkytą kumpį, pieną, grietinėlę, svogūnus, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus bei šlakelį balto nealkoholinio vyno. Gamyba - labai paprasta. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinamas smulkintas svogūnas ir česnakas, tada įdedamas pjaustytas kumpis, pilamas pienas bei grietinėlė ir vynas - viskas pagardinama druska ir pipirais. Šis derinys - tiesiog tobulo skonio, puikiai papildantis cepelinus, į kuriuos nuo šiol daugelis pažvelgs kitomis akimis“, - pažada „Maximos“ kulinarijos ekspertė.

Pagrindinė Užduotis

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.

Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min.

Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

Labai gardūs ir minkštučiai bulvių cepelinai, kurių norėsite dar! Būtent tokie, virtų bulvių cepelinai yra patys mėgstamiausi šeimynos ir daug dažniau pageidaujami bei gaminami, nei tradiciniai bulvių tarkio cepelinai. Darbo su jais nedaug, svarbu išsirinkti daugiau krakmolo turinčias bulves ir viskas pavyks kuo puikiausiai.

Minkštučiai virtų bulvių cepelinai su varškės ir šoninės įdaru paruošti. Patiekiame su mėgiamu padažu arba tiesiog grietine.

---