Šią savaitę pirmą kartą gyvenime viriau cepelinus. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų. Aš vis dar nesijaučiu pakankamai „didelė“ tradiciniams žalių bulvių cepelinams virti, bet štai virtų bulvių cepelinai su varške - pamaniau, kad net ir man įveikiamas iššūkis.

Vaizdui kritikos tikrai turėčiau, bet skonis - puikus! Kaip ir priklauso bulviniams patiekalams, šalia greit paruošiau spirgučių padažą. Nuostabiausia diena cepelinams gaminti ir šeimai prie stalo suburti!

Receptas: Cepelinai su Mėsa

Ingredientai:

• Bulvės - 5 kg
• Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai
• Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnai - 3 galvutės
• Sviesta - gabalėlis
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Pasigaminame cepelinų įdarą. Svogūnus smulkiai suplaustome, pakepiname svieste ir dedame į mėsos faršą.
2. Ten pat dedame kiaušinius, druską ir prieskonius. Viską gerai sumaišome.
3. Bulves nuskutame, nuplauname. 1/3 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu, arba sumalame mėsmale.
4. 2/3 bulvių sutarkuojame nuspaudžiame skystį ir leidžiame nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilame, o ant dugno likusį krakmolą dedame į tarkius.
5. Tarkius sumaišome su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome.
6. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesnis, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
7. Formuojame cepelinus. Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus.

Tradicinis Cepelinų Receptas su Mėsos Įdaru

Reikalingi produktai:

• 3-4 kg žalių bulvių
• 1 kg virtų bulvių
• 1 kg maltos kiaulienos
• 2 kiaušiniai
• Druskos, pipirų
• Mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 2-3 v. š. bulvių krakmolo + krakmolo apvolioti cepelinams, jei reikės

Kaip gaminti:

1. Iš vakaro išsiverdame bulvių.
2. Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame tarkavimo mašina.
3. Tarkius perkošiame per marlės audinį, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas.
4. Išvirtas bulves sumalame. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės.
5. Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo.
6. Masę gerai išmaišome.
7. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome.
8. Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį.

Cepelinai su Varške: Paprastesnis Receptas

Tešlai:

• 3,1 kg skustų bulvių
• Druskos

Varškės įdarui:

• Varškė
• Kiaušinis
• Druska

Padažui:

• Šoninė
• Svogūnas
• Grietinėlė

Paruošimas:

1. Bulves su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo.
2. Suberkite krakmolą, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska.
3. Varškę išmaišykite su kiaušiniu ir druska.
4. Imkite po šaukštą bulvių masės ir tarp pamiltuotų ar vandenyje suvilgytų delnų formuokite apvalius paplotėlius.
5. Į centrą dėkite po šaukštą varškės įdaro ir paplotėlio kraštus gražiai užspauskite, kad įdaras liktų viduje.
6. Puode užvirkite pasūdyto vandens.
7. Po vieną atsargiai įleiskite cepelinus. Virkite juos po kelis, dalimis, kad nesiliestų.
8. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
9. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite.

Patarimai Gaminant Cepelinus

• Bulvių masė: Svarbiausia gerai paruošta bulvių masė - kad jie būtų minkšti ir lipnūs, o ne kieti kaip akmuo. Ruošdama cepelinus laikausi tokios proporcijos: viena dalis tarkuotų nusunktų bulvių ir 1/3 dalies virtų sumaltų bulvių.
• Virtos bulvės: Padauginus virtų bulvių, verdant gali sutrūkinėti, o jei bus per mažai virtų bulvių, cepelinai išeis per kieti.
• Forma: Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius.

Variacijos ir Idėjos

• Dydis: Visiems patinka mini cepelinai, tad jeigu dažniausiai gaminate įprasto dydžio, šįkart pagaminkite mažučius, kuriuos ir virti reikės trumpiau.
• Įdaras: Pažaiskite su įvairesniais įdarais, ne tik mėsos ar varškės. Cepelinams labai tinka troškintų daržovių miksas (morkos, salierai, pastarnokai), troškinti kopūstai.
• Padažas: Grybų padažą paskaninkite trumų aliejumi, kuris suteiks prabangos poskonį ir aromatą. Jeigu neturite trumų, per smulkią tarką patarkuokite džiovinto baravyko ir gauta pudra pagardinkite padažą.
• Įdaras įdare: Jeigu mėsos įdaras yra kiaušinio dydžio, įdarykite jį putpelės kiaušinio dydžio prieskoningo sviesto arba džiovintų grybų petarda.
• Staigmena: Jeigu ruošiate cepelinus šeimynai, būtinai suformuokite vieną cepeliną su staigmena. Tai gali būti cepelinas, įdarytas alyvuoge, vyšnia ar panašiu skaniu, bet labai netikėtu įdaru.

---