Charčio sriuba - tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.
Charčio Sriubos Istorija ir Ypatybės
Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Vytaras Radzevičius teigia, kad charčio receptas yra įvairialypis ir unifikuoto varianto nėra.
Charčio receptas - įvairialypis, unifikuoto, galima sakyti, nėra. Tad šis receptas - vienas iš daugelio, kurį man papasakojo bičiulis iš Lagodechio miesto Sakartvele. Recepte nemažai improvizacijos, bet galų gale ant stalo garuos lėkštė su niekuo nesupainiojamu charčio sriubos aromatu.
Pagrindinis Charčio Sriubos Receptas
Štai vienas iš charčio sriubos receptų, kuris padės jums pasigaminti šį patiekalą namuose:
Ingredientai:
- Jautiena
- Ryžiai
- Svogūnai
- Morkos
- Saldžiosios paprikos
- Pomidorai
- Česnakai
- Kalendra
- Petražolės
- Pomidorų tyrė
- Džiovintos aitriosios paprikos
- Lauro lapai
- Druska, pipirai
Gaminimo Eiga:
- Mėsą supjaustykite ir sudėkite į 3 litrus vandens. Suberkite pipirus, šaukštelį druskos, lauro lapus. Virkite apie 1 valandą.
- Mėsą išgriebkite, o sultinį nukoškite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ir kepkite kartu su smulkinta jautiena ir išspaustais česnakais aliejuje apie 5-8 minutes.
- Išimkite sėklytes ir supjaustykite saldžiąją papriką.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite.
- Į puodą sudėkite keptus svogūnus su jautiena, paprikas ir pomidorus.
- Užpilkite sultinio, įberkite druskos, smulkintas kalendras ir petražoles. Įdėkite pomidorų tyrės, džiovintas aitriąsias paprikas ir virkite apie 20 minučių.
- Suberkite ryžius ir virkite dar 15 minučių.
Kitas Charčio Sriubos Receptas
✔Imame didelį puodą, pilame vandenį, dedame jautienos kauliukus ir pradedame virti ant aukštos temperatūros. Vandeniui užvirus, nuo vandens paviršiaus nugriebiame putas. Tada sumažiname temperatūrą iki vidutinės, dedame lauro lapus, pipirus, universalius prieskonius, morką, salierą ir svogūną (prieš tai - morką, salierą ir svogūną, pakepiname orkaitėje, įkaitintoje iki +200°C temperatūros, 15min) Verdame apie 1,5 - 2 val , kad mėsa lengvai atsikabintų nuo kauliukų.
Baigus virti perkošiame sultinį per sietelį ir supilame atgal į švarų puodą✔ Atskiriame mėsą nuo kauliukų, supjaustome smulkiais gabaliukais ir dedame atgal į puodą su sultiniu (daržovės jau atidavė savo skonį ir daugiau jos nebereikalingos).
✔Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, šiek tiek pakepiname kapotą česnaką (apie 1min), tada dedame jį į puodą su sultiniu ir mėsa, toliau dedame saldžiųjų paprikų kubelius, čili pipiriukus, džiovintus bazilikus, cukrų, pomidorų pastą ir verdame apie 30min vidutinėje temperatūroje. Beliko supilti ryžius, jeigu reikia, pasūdyti ir virti dar 15min.
P.s. Kadangi šios sriubos kiekis gaunasi tikrai nemažas, tai aš “susiporcijuoju” ir užsišaldau.
Charčio Sriuba Su Aviena
Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau tuo geriau).
Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudekite saldžias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį. Virkite kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min), tada suberkite ryžius, ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs. Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties įlašinkite citrinos sulčių.
Patarimai ir Įžvalgos
Nida Degutienė teigia, kad kai iš namų nesinori kišti nosies dėl darganoto oro, metas imtis kokio nors sotaus, šildančio patiekalo gaminimo, pavyzdžiui, charčio.
Regina Jegorova - Askerova, žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė, teigia, kad charčio sriuba yra tiršta, kvapni ir joje netrūksta skonių.
Vienose buvo pomidorų (ir/arba paprikos), kituose pomidorų tikrai nebuvo, bet keletas ingredientų, kurie tikrai būtini charčio sriubai - tai ryžiai, virti avienos (arba jautienos iš bėdos) kauliukai, aštrumas ir kalendros pagardinimui.