Makaronai carbonara - tai vienas ikoniškiausių Italijos virtuvės patiekalų. Šiandien tai vienas labiausiai pamėgdžiojamų receptų.

Manoma, kad Carbonara pradėta gaminti II Pasaulinio karo metu, kuomet amerikiečiai į Italiją atvežė didelius kiekius kiaušinių miltelių ir lašinių. O italų šefai papildė vietiniu pecorino sūriu.

Patiekale naudojami vos keli ingredientai, todėl teisingas jų pasirinkimas lems patiekalo sėkmę.

Ingredientų pasirinkimas

Pasta

Pradėkime nuo pastos- tradiciškai tai turėtų būti spagečiai. Labai svarbus- grubus makarono paviršius, t.y. rinkitės pastą, perleistą per bronzos formas. Taip pagamintos pastos paviršius yra pašiauštas, tad padažas nenuslysta, geriau įsigeria ir netenka valgyti dviejų patiekalų- padažo ir makaronų- vienoje lėkštėje.

Guanciale

Sekantis svarbus pasirinkimas- guanciale (sūdyti kiaulienos žandai). Jie tinka geriausiai, nes juose yra puikios kokybės riebalų. Rūkytoje šoninėje riebalai yra kitokie, o ir skonis keičiasi. Guanciale reikėtų supjaustyti itin plonais gabaliukais ir kepti ant sausos keptuvės. Tokiu būdu gausite traškius gabalėlius. Likusių riebalų neišpilkite, jie puikiausiai papildys padažą.

Kiaušiniai

Kiaušiniai- rinkitės naminius arba kiek įmanoma šviežesnius, aukščiausios kokybės kiaušinius. Geriausius, kokius tik galite gauti.

Prieskoniai ir sūris

Gardinti geriausia šviežiai grūstų pipirų mišiniu. Jie patiekalui suteiks daugiau aromato, nei tiesiog juodieji. Sūrį rekomenduojame pecorino romano. Parmezano skonis yra rūgštesnis ir mažiau tinka su lašinukais. Atsargiai su druska! Pastą virsite sūdytame vandenyje, guanciale taip pat yra sūrūs, todėl į patį padažą druskos reikia nedaug.

Klasikinis Carbonara receptas

Taigi, kaip reikėtų pasigaminti pasta alla carbonara?

Jums reikės:

• 160 g spaghetti pastos
• 60 g guanciale
• 80 g pecorino romano sūrio
• 3 kiaušinių trynių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Dideliame puode, pasūdytame vandenyje virkite pastą maždaug 1-2 min trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės
2. Kol pasta verda, kepkite plonai pjaustytą guanciale. Kepimui nenaudokite papildomų riebalų, kepkite sausoje keptuvėje, kol taps traškūs.
3. Atskirkite kiaušinio trynius ir sumaišykite su tarkuotu sūriu ir pipirais. Jei masė pasirodys labai skysta, įtarkuokite daugiau sūrio. Jei masė gausis labai tiršta, galite įpilti šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai (tik nepilkite verdančio, kad nesutrauktų kiaušinių).
4. Į keptuvę su guanciale dėkite nukoštus spagečius, įpilkite šiek tiek vandens, likusio juos nukošus. Maišant šildykite apie pusę minutės.
5. Išjunkite kaitrą ir, intensyviai maišant spagečius, pilkite kiaušinių-sūrio masę. Labai svarbu gerai maišyti- turėtų gautis kreminės konsistencijos padažas.
6. Jei gaminate pirmą kartą, galite išvirtus ir su guanciale sumaišytus makaronus dėti į didelį indą ir tuomet užpilti kiaušinių-sūrio mase. Taip bus mažesnė tikimybė, kad gausis kiaušinienė.
7. Patiekite apibarstę pecorino sūriu. Skanaus! Buon appetito!

Kiti Carbonara receptai

Turite tik 15 minučių, bet norite skanios vakarienės? Aš jums nemoku papasakot, kaip man vasarą patinka štai taip akimirksniu gimstančios vakarienės! Itališkos pastos klasika!

Greitas Carbonara variantas

Ingredientai:

• Spaghetti
• Šoninė
• Kiaušinių tryniai (3)
• Kiaušiniai (2)
• Parmezano sūris
• Petražolės (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Užvirinkite didelį puodą vandens, gerai pasūdykite ir užkaiskite virti spaghetti.
2. Užkaiskite didelę gilią keptuvę (arba puodą) ir apkepinkite šoninę (jei šoninė labai riebi, kai jau apskrus, nupilkite dalį riebalų, kad liktų apie 3 šaukštai, bet jei šoninė liesa, gali tekti pripilti porą šaukštų alyvuogių aliejaus kepant).
3. Dubenėlyje suplakite 3 kiaušinių trynius su 2 pilnais kiaušiniais, ir tada sumaišykite šį plakinį su parmezano sūriu.
4. Suverskite pastą į keptuvę su šonine, įpilkite apie pusę puodelio vandens.
5. Kepinkite maišydami apie 1,5-2 minutes, kol vanduo visiškai išgaruos ir pasta pabaigs virti iki tinkamos konsistencijos.
6. Nukelkite nuo kaitros, ir supilkite į keptuvę kiaušinių plakinį. Intensyviai maišykite, leiskite kiaušiniams „apkepti”, kol jie prisilies prie karštos pastos.
7. Patiekite iškart, galite pabarstyti kapotomis petražolėmis ir dar papildomai parmezano sūriu.

Carbonara su svirplių miltais

Ingredientai (2 porcijos):

• 250 g makaronų su svirplių miltais
• 150 g šalto rūkymo šoninės
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 3 kiaušiniai (kuo šviežesni, prireiks tik trynių)
• 2 česnako skiltelės
• Druska, malti juodieji pipirai
• 50 g kietojo sūrio

Gaminimas:

1. Į pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite 10 minučių.
2. Per tą laiką supjaustykite šoninę kubeliais, nulupkite česnako skilteles, susmulkinkite.
3. Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, suberkite ir pakepinkite šoninę su česnaku.
4. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į indą su kiaušinių tryniais dėkite sutarkuoto kietojo sūrio bei šviežiai maltų pipirų. Viska išmaišykite.
5. Išvirus makaronams, iš puodo pasemkite 150 ml vandens. Tuomet makaronus nukoškite ir suverskite į keptuvę su iškepusia šonine. Ten pat supilkite vandenį, taip pat kiaušinių trynių ir sūrio masę.
6. Visus ingridientus tarpusavyje išmaišykite ir patiekite.

Dažnos klaidos gaminant Carbonara

Interpretacijose dažnai guanciale keičiama rūkyta šonine, o vietoj kiaušinių ir sūrio masės- grietinėlė. Jau nekalbant apie netinkamai parinktą sūrį.

Klasikiniame recepte nerasite nei svogūnų, nei česnakų- jie „permuša“ kitų ingredientų skonį. Daugiausiai emocijų tokios interpretacijos kelia italams. Būdami ypač griežti receptūroms, jie sakytų „Mamma mia!”.

Interpretacijose dažnai guanciale keičiama rūkyta šonine, o vietoj kiaušinių ir sūrio masės- grietinėlė. Jau nekalbant apie netinkamai parinktą sūrį. Klasikiniame recepte nerasite nei svogūnų, nei česnakų- jie „permuša“ kitų ingredientų skonį.

Produktai, kurie kartais naudojami šiame patiekale, bet dėl kurių italai jus nulinčiuotų: česnakas, svogūnai, grietinėlė, pienas ir petražolės.

Vis tik, šiek tiek nusižengiant autentiškumui kiaulienos pažandę galite keisti vytinta šonine arba „Pancetta”, tik geriau būtų, kad naudotumėte ne supjaustytą plonais griežinėliais, o viename gabale ir riebesnę.

Kaip ir kitų daugybė tradicinių patiekalų pasta „Carbonara” turi galimų variacijų, bet jos tik dvi: vietoj „Guanciale” - „Pancetta”, o vietoj „Pecorino Romano” - parmezanas. Viskas!

Ir jeigu Jums kas nors bandys įrodyti, kad į sudėtį įeina grietinėlė, tai drąsiai galite pareikšti, kad tai ne „Carbonara”, o tiesiog makaronai su šonine ir grietinėle:).

---