Šiame straipsnyje aptarsime Candy Nut saldainių ingredientus ir Korėjos tradicinius desertus, vadinamus Hangwa. Hangwa yra tradiciniai korėjietiški desertai ir konditerija, turintys turtingą istoriją ir įvairias sudedamąsias dalis.

Hangwa: Istorija ir Tradicijos

Hangua išpopuliarėjo Šilos (kor. 신라, Shila) ir Gorjo (kor. 고려, Goryeo) dinastijų valdymo laikais, šalyje paplitus budizmui. Kadangi budizmą išpažįstantys vienuoliai laikėsi vegetariškos arba veganiškos dietos, šie desertai tapo jų pagrindiniu gardumynu. Hangua taip pat naudota atliekant budizmo ritualus bei per įvairius, su budizmu susijusius festivalius. Ilgainiui šių desertų suvartojimas išaugo visos šalies mastu, taip pat kaip ir arbatos gėrimo ceremonijos praktika.

Siekiant apriboti šalies resursų suvartojimą, 15-asis Gorjo dinastijos karalius Sukdžongas (kor. 숙종, Sukjong) (valdė 1095-1105 m.), uždraudė hangua, nes desertų paruošimo procese buvo suvartojama daug svarbių resursų, tokių kaip aliejus, medus ir jotas.

Pagrindiniai Ingredientai

Pagrindiniai šių desertų ingredientai yra ryžiai, įvairių grūdų miltai, riešutai, vaisiai, medus arba jotas (kor. 엿, yeot). Tradiciniai korėjietiški desertai buvo naudojami mirusiųjų pagerbimo ceremonijos metu (kor. 제사, jesa), šaltuoju metų sezonu, per vestuves, švenčiant Korėjos Naujuosius metus, Čusoką (kor.

Visi paminėti ingredientai yra sumaišomi su medumi, kad išeitų vientisa masė.

Hangwa Rūšys

Šis tradicinis desertas yra skiriamas į du tipus: medaus ir aliejaus glazūra padengtus saldainius vadinamus jumilgua (kor. 유밀과, yumilgwa) bei cukraus glazūra padengtus - dangsokrju (kor.

• Guapjonas (kor.
• Džiongkua (kor. Desertas gaminamas medaus, joto arba cukraus turinčiame vandenyje verdant įvairius supjaustytus vaisius, šaknis ar sėklas.
• Sudžiongkua (kor. Dažniausiai naudojami ingredientai yra imbierai, kaštainiai arba kiniškos datulės.
• Bamčio (kor. 밤초, bamcho) - tai kaštainiai išvirti meduje su cinamonu.
• Dečiučio (kor. 대추초, daechu-cho) - tai garuose išvirtos, savo viduje kedrų riešutų turinčios kiniškos datulės.
• Džioranas (kor. 조란, joran) - tai su medumi ir cinamonu sumaišytos, sutrintos ir išvirtos kiniškos datulės.
• Julranas (kor. 율란, yullan) - tai su cinamonu ir medumi sutrinti ir sumaišyti, virti kaštainiai.

Jotas (엿, Yeot)

Jotu (kor. 엿, yeot) - yra vadinamas iš gličiųjų ryžių, saldžiųjų bulvių, kukurūzų ir miežių salyklo pagamintas korėjietiškas desertas. Skystas jotas, dar vadinamas džiočiongu (kor. Kietas jotas, dar vadinamas gengjotu (kor. 갱엿, gaeng yeot), valgomas kaip užkandis. Norint, kad jotas įgautų kietą pavidalą, reikia leisti skystam joto sirupui atvėsti. Sukietėjusi joto masė yra tampoma ir lankstoma per pusę tol, kol joto spalva tampa panaši į smėlio.

• Jot-gangdžiongas (kor.
• Kultare (kor. Savo tekstūra jis primena plaukus.

Jumilgua (유밀과, Yumil-Gwa)

Jumilgua (kor. 유밀과, yumil-gwa) - tai gėlės formos, iš kviečių miltų, sumaišytų su aliejumi, medumi, riešutais, maltu cinamonu, imbierų sultimis, ryžių vynu (kor.

• Mandugua (kor.
• Jakgua (kor.약과, yakgwa) - tai aliejuje iškeptas bei medumi apipiltas, iš kviečių miltų, imbierų sulčių, sezamų aliejaus ir ryžių vyno pagamintas jumilgua. Jakgua pavadinimas sudarytas iš dviejų žodžių, kurie reiškia „vaistai“ (kor.약, yak) ir „konditerija“ (kor.과, gwa).
• Medžiapgua (kor. 매잡과, maejap-gwa) - tai kaspino formą primenantys, iš miltų, druskos ir imbierų sulčių pagaminti sausainiai. Pirmiausia, išminkyta bei plonai iškočiota tešla yra supjaustoma į mažus stačiakampius. Kiekvieno stačiakampio viduryje yra papildomai padaromi trys maži pjūviai. Vėliau kairysis ir dešinysis tešlos kampelis yra perkišami per vidurinį pjūvį.
• Jakšikas (kor. Jakšikas yra valgomas per vestuves, Deborimo (kor. 대보름, daeboreum) - pirmosios po Naujųjų metų mėnesio pilnaties šventę bei Huangap (kor.

Kiti Korėjos Desertai

• Bungopangas (kor.붕어빵, bungeo-pang) - tai karpio formos pyragėlis su saldžiu raudonųjų pupelių įdaru.
• Huangnampangas (kor.황남빵, hwangnam-pang) arba gjondžiupangas (kor.경주빵, gyeongju-pang) - tai apvalus pyragėlis, kurio viduje yra raudonųjų pupelių įdaras bei kurio viršuje yra įspaustas chrizantemos formos įspaudas.
• Hoduguadžia (kor.호두과자, hodu-gwaja) - tai graikinio riešuto formos sausainiai, kurių viduje yra saldus raudonųjų pupelių įdaras.
• Činpangas (kor.찐빵, jjinppang) - garuose kepta bandelė su saldžiu raudonųjų pupelių įdaru. Bandelės tešla yra gaminama iš kvietinių miltų ir makkoli (kor.막걸리, makgeolli) alkoholiniame gėrime esančių mielių.
• Hotokai (kor.호떡, hotteok) - tai blyneliai, kurių viduje yra įvairūs įdarai. Įdaras tradiciškai daromas iš cukraus, medaus, smulkintų riešutų ir cinamono. Tešla gaminama iš kvietinių miltų, vandens, pieno, cukraus ir mielių.
• Patbingsu (kor.팥빙수, patbingsu) - smulkinto ledo desertas, tradiciškai patiekiamas su saldžia raudonųjų pupelių pasta.
• Tokai (kor.떡, tteok) - tai ryžių pyragėliai, kurie gali būti valgomi kaip desertas arba kaip patiekalas. Gaminami iš lipnių arba nelipnių ryžių miltų ir vandens.

Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie pagrindines Korėjos tradicinių desertų rūšis, jų ingredientus ir istoriją. Tai tik nedidelė dalis turtingos Korėjos konditerijos paveldo.

---