Picas išmokome kepti ir namuose. Supratome, kad mūsiški karališki ir bajoriški miltai nelabai tinka pagrindui, kad reiktų naudoti 00 tipo miltus pagal itališką klasifikaciją.
Picos pagrindas
Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti?
Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:
- 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
- 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
- Alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
- Gerą žiupsnį rudo cukraus
- Gerą žiupsnį smulkios druskos
- 320 ml vandens
Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.
Picos ingredientai
Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.
Picos padažas
Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį. Reikės:
- Vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos
- Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 skiltelių česnako
- Galima - čili pipirų
Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo. Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.
Greitos picos receptas
Mėgstate naminę picą, bet retai gaminate ją namuose, nes nerandate tobulo picos pado recepto: greitai pagaminamo, minkšto, bet kartu ir traškaus?
Pagaminsite dar greičiau, jeigu turite virtuvės pagalbininką. Naminės picos tešlai pagaminti reikia:
- 280 g šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 20 g cukraus
- 460 g miltų
- 20 g druskos
- 30 g alyvuogių aliejaus
1 picai reikės:
- 3 šaukštų pomidorų padažo
- 1 saujos tarkuoto sūrio
- 2 pievagrybių
- Keleto rūkytos vištienos gabaliukų
- ½ mėlynojo svogūno
- 2-3 šakelių baziliko
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
Į ZYLE maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite. Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų. Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų. Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės. Tešlą padalinkite į 3 gabaliukus. Iš vieno gabaliuko iškočiokite picos padą, tepkite pomidorų padažu, berkite gerą saują tarkuoto sūrio, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, dėkite rūkytą vištieną ir šiaudeliais pjaustytą svogūną. Picą kepkite 230 °C temp. orkaitėje 7-8 minutes. Papuoškite baziliko lapeliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Greita pica su tortilijomis, pievagrybiais ir vištiena
Niekas niekada neatsisakys skanios picos ir niekas niekada neatsisakys gaminti picą, kuriai reikės skirti vos 10 minučių. Super greitos ir gardžios picos su pievagrybiais ir vištiena receptas jau laukia.
Greitai picai su pievagrybiais ir vištiena pagaminti reikia:
- 2 tortilijų
- 4 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Tradicinis“
- 50 g picos sūrio
- 30-50 g virtos ar keptos vištienos
- 3-4 vidutinių pievagrybių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- Žiupsnelio čiobrelių (nebūtina)
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Keleto baziliko lapelių (nebūtina)
- Ant kepimo skardos dėkite tortiliją, patepkite 2 šaukštais DAUMANTŲ pomidorų padažo „Tradicinis“, berkite pusę sūrio kiekio, dėkite vištieną, uždenkite kita tortilija, vėl tepkite pomidorų padažo, berkite likusį sūrį, išdėliokite pjaustytus pievagrybius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Berkite citrinos žievelės, čiobrelių, druskos ir pipirų.
- Kepkite orkaitėje 190 °C temp. apie 7-10 min., kol gražiai apskrus.
- Iškepusią picą galite papuošti baziliko lapeliais.
Picos padas iš kalafioro
Picos pado iš kalafioro (žiedinio kopūsto) yra įvarių variacijų. Bet dažniausiai bazę sudaro: kalafioras + kiaušinis + sūris. Padui:
- Kalafioras (žiedinis kopūstas) | 600g šaldytų
Jeigu naudosite šviežią kalafiorą, atitirpinkite kambario temperatūroje. Sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Svarbu tik nepaversti koše masės. Sudėkite į audinį ir nugręžkite. Labai labai gerai nusunkiu. Po to mano kalafioro masė sveria apie 250g. Sumaišau su likusiais padui reikalingais ingredientais: kiaušiniu, tepamu sūriu, druska ir džiovintais prieskoniais (raudonėlis ,čiobrelis, rozmarinas). Patiesiau sviestinį popierių, sukrečiu tešlos kupstelį. Uždengiu kitu sviestiniu popieriumi. Iškočioju apskritimą. Tada pašaunu į 200C orkaitę 30min. Ištraukus užtiesiu sviestiniu popieriumi ir apverčiu. Nulupu prilipusį prie dugno popierių. Dabar dugnas tapo "piršumi". Keliaujam atgal į orkaitę 10-15min. Ištraukus sudedu topingą: patapšnoju trumų padažu, beriu sūrį.
Baklažanų pica
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nuplaukite baklažanus ir perpjaukite juos per pusę išilgai. Padarykite įstrižus įpjovimus į baklažanų minkštimą, bet neperpjaukite žievės. Apšlakstykite baklažanus alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Dėkite baklažanus ant kepimo skardos, pjautine puse žemyn. Išėmę iš orkaitės, atsargiai paspauskite baklažanų minkštimą šakute, kad jis šiek tiek sušvelnėtų. Ant baklažanų užtepkite pomidorų tyrę. Ant viršaus uždėkite sutarkuotą sūrį ir perpjautus vyšnininius pomidorus.