Atrodytų, nėra nieko paprasčiau, nei paruošti ir iškepti netikrą zuikį - tereikia sumaišyti maltą mėsą, pagardinti prieskoniais, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, į masę įkulti kiaušinį ar du - ir kepti. Tiesą sakant, norint pagaminti drėgną, minkštą ir kvapnų maltos mėsos kepsnį, svarbios net smulkmenos.

Kad nesugadintumėte šventinio ar kasdienio patiekalo, sužinokite, ko geriau nedaryti. Štai dažniausios klaidos, kurios daromos kepant netikrą zuikį.

Dažniausios Klaidos Kepant Netikrą Zuikį

1. Netinkamos maltos mėsos naudojimas

Norint pasigaminti tobulą netikrą zuikį, reikia pradėti nuo tinkamos maltos mėsos. Galima rasti receptų, kurie siūlo naudoti pačią įvairiausią maltą mėsą - kalakutiena, jautieną, kiaulieną, veršieną ar vištieną. Parduotuvėse galima įsigyti ir maltos maišytos - jautienos su kiauliena - mėsos. Bet net ir jį naudojant netikras zuikis gali būti sprangus, nepakankamai „mėsiškas“.

Liesa mėsa nėra geriausias pasirinkimas netikram zuikiui. Pavyzdžiui, kalakutiena yra labai sausa mėsa, kurioje labai mažai sočiųjų riebalų ir kartu - skonio. Jautienoje yra daugiau sočiųjų riebalų, tačiau ne tiek daug, o vien iš jos iškeptas maltos mėsos kepsnys vis viena būna sprangus.

Ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena. Tai būtinas ingredientas, jeigu norite iškepti išties skanų netikrą zuikį. Kiaulienoje yra pakankamai riebalų, ji pasižymi ryškesniu skoniu, todėl ši mėsa turėtų sudaryti mažiausiai ketvirtadalį visos maltos mėsos mišinio.

2. Džiūvėsėlių naudojimas

Ruošiant netikrą zuikį daugelis šeimininkių į masę deda piene išmirkytų maltų džiūvėsėlių ar batono riekę. Tačiau net ir juos naudojant netikras zuikis vis viena nebūna sultingas. Užuot naudoję džiūvėsėlius pabandykite avižinius dribsnius. Avižiniai dribsniai geriau nei džiūvėsėliai sulaiko drėgmę maltos mėsos kepsnyje ir kartu padeda sutvirtinti kepsnio formą. Tai ideali rišamoji medžiaga, kurioje nėra glitimo arba gera alternatyva, kai trūksta džiūvėsėlių.

Kadangi netikras zuikis iškepa gana greitai, geriausia naudoti greitai paruošiamus avižinius dribsnius. Be tekstūros ir drėgmės, avižiniai dribsniai suteikia ir daugiau naudos sveikatai, negu džiūvėsėliai. Avižose yra nemažai skaidulų, kurios didina sotumo jausmą ir gali padidinti žarnyno floros įvairovę.

3. Daržovių nedėjimas į maltą mėsą

Nors netikras zuikis - mėsiškas patiekalas, patartina jį praturtinti daržovėmis, kurios taip pat padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros. Išbandykite klasikinę daržovių trijulę - į masę dėkite smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Norėdami daugiau spalvų žaismo įdėkite kubeliais pjaustytų paprikų.

Grybai yra dar vienas galimas priedas, kuris netikrą zuikį praturtins įvairesniais kvapais ir skoniu.

4. Žalių daržovių dėjimas į masę

Jei iki šiol per skubėjimą ar specialiai praleisdavote svarbų veiksmą - daržovių apkepimą, nustebsite pamatę, kaip tai viską keičia. Žalios daržovės ir mėsa nesuderinami dėl kelių priežasčių. Žalios daržovės yra traškios, todėl į mėsą įdėjus stambesnių morkų ar salierų gabalų ir net kepant visą valandą, šio laiko neužteks, kad mėsos masėje esančios daržovės iki galo iškeptų ir suminkštėtų.

Daržoves iškepus prieš sudedant į mėsos masę, jos mėsai suteiks daugiau saldumo ir skonio, o taip pat - minkštumo.

5. Nepakankamas prieskonių naudojimas

Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių. Švieži kapoti šalavijai ar rozmarinai yra puikūs prieskoniai netikram zuikiui. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad džiovintos žolelės ir šviežios nėra lygiavertės. Šviežios žolelės yra silpnesnio skonio, todėl vieną šaukštą šviežių žolelių atstos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų.

Be to, šviežios žolelės gali suteikti patiekalui spalvos ir gaivaus skonio prieš jį patiekiant, o džiovintas žoleles labiausiai naudinga įmaišyti patiekalo ruošimo pradžioje.

6. Drėgnumo nesuteikiančių ingredientų nenaudojimas

Yra dar vienas raktas, kuris užtikrina tai, kad paruošite sultingą maltos mėsos kepsnį. Ir dėl jo jums nereikės nueiti toliau nei iki šaldytuvo. Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo. Abu šie ingredientai yra klampūs, todėl neišgaruos iš kepamos mėsos.

Jei nebijote pikantiškesnio skonio, išbandykite sojų, Vorčesterio ar žuvų padažą - tokiu atveju dėkite mažiau druskos, kad nepersūdytumėte.

7. Kepimas netinkamoje temperatūroje

Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių.

Netikro Zuikio Istorija

Į visus šiuos klausimus galima atsakyti šiek tiek pasigilinus į patiekalo istoriją, na o jo gaminimo būdas išliko nepakitęs iki šiol. Taigi, kas yra Netikras zuikis? Taip vadinamas keptas maltos mėsos patiekalas, pagardintas įvairiais ingredientais: žolelėmis, daržovėmis, vaisiais ar grybais.

Šį patiekalą nuo seno gamina daug tautų, o įvairių receptų galima rasti ir labai senose kulinarijos knygose. Malta mėsa patiekalams gaminti naudojama gan seniai. Mūsų kraštuose tokių patiekalų galima rasti jau XVIII a. Na, o Netikro zuikio pavadinimas greičiausiai kilo iš Vokietijos. Istoriniuose šios šalies šaltiniuose pirmąjį Netikro zuikio (vok. „Falschen Hase”) paminėjimą galima rasti XIX a. įrašuose.

Vokietijoje zuikiena buvo mėgiama mėsa, tačiau ne visi galėjo sau leisti tokius kepsnius gaminti, tad tenkinosi Netikru zuikiu iš maltos mėsos. Antrojo pasaulinio karo metais kepsniai iš triušienos ir zuikienos buvo vokiečių ypač mėgiami - tai buvo dažnas sekmadienio pietų patiekalas. Tačiau karo metais zuikių populiacija stipriai sumažėjo, todėl buvo draudžiama juos medžioti, o taip pamėgtam patiekalui buvo naudojama kita mėsa, karo metais - net kačių (jų buvo itin daug, o gyvūno forma priminė zuikį).

Ilgainiui taip mėgiamą zuikieną pakeitė kitos mėsos, dažniausiai jautiena. Tiesa, vokiečiai labai mėgo į šį kepinį įdėti ir visą virtą kiaušinį, kad perpjovus matytųsi ir gražus kiaušinio pjūvis. Keptą mėsos maltinį, arba vadinamą Netikrą zuikį, iki šiol gamina daug tradicinės virtuvės restoranų, pasikeitė tik jo pateikimas ir gaminant jį naudojami vis įvairesni bei egzotiškesni ingredientai.

Netikras Zuikis Restoranuose

Lietuvos restoranų vyr. virėjų ir konditerių asociacijos narė, restoranų „Čili Pica“, „Forest", „Soya“ gamybos kūrybos vadovė Lucija Makovska pasakoja, kad Netikras zuikis populiarus visų pirma iš gamybinės pusės - jį pagaminti nėra labai sudėtinga, be to, tai tikrai skanus patiekalas. Pasak Liucijos, visų pirma labai svarbi mėsos struktūra: mėsos faršas turėtų būti ne per daug smulkaus malimo, jo konsistencija - ne per daug skysta.

L.Makovska pasakoja, kad Netikras zuikis mūsų šalies restoranuose ne taip dažnai gaminamas, veikiau - per įvairius furšetus ir patiekiamas supjaustytas griežinėliais. Prisimindama vaikystę, žinoma virtuvės meistrė pasakoja, kaip Netikrą zuikį gamino jos teta. Nepraeidavo nei viena šeimos šventė be jo - didelis, ką tik iš orkaitės ištrauktas kepinys buvo dedamas tiesiai ant stalo, papuošiamas ridikėliais, svogūnais ar kitomis daržovėmis.

Kaip paruošti skanią Netikro zuikio masę?

Liucija Makovska pasakoja, kad iš maltos mėsos ar jau paruošto faršo gaminamas Netikras zuikis būtų skanus, reikia laikytis kelių taisyklių. „Kad Netikro zuikio masė nebūtų per skysta, ją ruošiant reikėtų gerai išdaužyti: jei maišote dubenyje, pakelkite visą masę ir tiesiog stipriai meskite atgal į dubenį, tai pakartokite iki penkių kartų.

Nors Netikras zuikis dažnai gaminamas iš kiaulienos, pati virtuvės meistrė labiau mėgsta gaminti iš paukštienos: kalakutienos ar vištienos. Na, o parenkami ingredientai priklauso nuo nuotaikos ar noro, koks bus kepinys: labiau tradicinis, pikantiškas ar egzotiškas. Ruošiant Netikro zuikio masę prie mėsos dera įvairios prieskoninės žolelės, tinka ir alyvuogės, ir džiovinti pomidorai, džiovinti baravykai.

„Netikras zuikis - labai dėkingas kepinys, kadangi tinka ir šaltam užkandžiui ir šventiniam stalui, kai galime patiekti jį ką tik iškepusį. Galime suformuoti įvairias formas: mažus kepinukus formuoti naudojant mažas formeles, suteikti jam zuikio ar pusmėnulio formą. Norėdami išgauti įdomesnį pjūvį, visuomet galima įdėti ne tik smulkius ingredientus, bet ir pavyzdžiui visą virtą kiaušinį. Prie Netikro zuikio tinka įvairiausi garnyrai: košė su pastarnokais, gruzdintos bulvytės, batatai ar tiesiog tradicinė bulvių košė.

Ruošiant Netikrą zuikį, kad mėsa ir kiti ingredientai geriau suliptų vientisoje masėje, galima įmušti kiaušinį. Galime šiek tiek įdėti baltos duonos, tai pat visa virtą vištos ar net putpelės kiaušinį, kuris paskui gražiai matysis per pjūvį. Netikro zuikio formą galime suformuoti rankomis, jei bijote, kad kepdamas formos neišlaikys, suvyniokite į foliją ar kepimo popierių. Netikro zuikio kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir aukščio. Kepant 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, 1 kg svorio kepinys keps apie valandą.

Kad patikrintumėte, ar jau iškepė, galite pamatuoti maistiniu termometru - kepinio temperatūra turėtų būti 75 laipsniai, jei tokio neturite, tiesiog įsmeikite mediniu pagaliuku ir jei neišeina sultys, kepti nebereikia, jei sulčių liko, dar pakepkite. Kad Netikras zuikis apskrustų, prieš kepimo pabaigą galima jo paviršių patepti majonezu ar garstyčiomis bei medumi. Kitas būdas - dekoruoti jau iškeptą kepinį. Tam jums prireiks majonezo ar smulkinto sūrio, konservuotų daržovių, marinuotų pievagrybių.

Netikro Zuikio Receptai

Šv. Velykų proga Liucija Makovska siūlo du Netikro zuikio receptus:

Netikras zuikis su putpelių kiaušiniais ir šonine

Ingredientai:

• Vištienos šlaunelių mėsos faršas
• Vištienos filė (supjaustyta kubeliais)
• Kiaušiniai: 14 vnt.
• Šoninė: 1 vnt.
• Morkos (tarkuotos)
• Svogūnai (supjaustyti kubeliais)
• Džiūvėsėliai (grietinėlėje išmirkyti)
• Česnakas (išspaustas)
• Viduržemio jūros prieskoniai
• Druska, juodi malti pipirai
• Putpelių kiaušiniai (virti): 10 vnt.

Gaminimas:

1. Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės.
2. Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais.
3. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti.
4. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras.
5. Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą netikro zuikio masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę.
6. Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.

Netikras zuikis su džiovintais pomidorais ir petražolėmis

Ingredientai:

• Vištienos filė faršas arba maltą vištienos filė
• Vištienos šlaunelių mėsa (supjaustyta kubeliais)
• Kiaušiniai
• Džiūvėsėliai (grietinėlėje išmirkyti)
• Česnakas (išspaustas)
• Svogūnai (tarkuoti)
• Petražolės: 1 vnt.
• Druska ir juodi malti pipirai
• Saulėje džiovinti pomidorai

Gaminimas:

1. Vištienos filė faršą arba maltą vištienos filė ir 5 mm dydžio kubeliais supjaustytą vištienos šlaunelių mėsą sumaišykite su kiaušiniais, grietinėlėje išmirkytais dziūvėsėliais, išspaustu česnaku, sutarkuotais svogūnais, pjaustytomis petražolėmis, druska ir juodais maltais pipirais.
2. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, supjaustytus apie 1 cm dydžio gabalėliais.
3. Viską gerai išmaišykite.
4. Paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti.
5. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras.
6. Paruoštą netikro zuikio masę išklokite į formą, užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.

Kiti receptai

Netikras zuikis su daržovėmis

Ingredientai:

• Maltos mėsos
• Svogūnai: 1 vnt.
• Salierai: 1 vnt.
• Paprikos: 1 vnt.

Gaminimas:

1. Likusias daržoves įmeskite į karštą vandenį, apvirkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Į paruoštą tyrę sudėkite maltą mėsą ir maišikliu arba rankomis išminkykite vienalytę masę.
3. Šį patiekalą skanu valgyti ir karštą, ir šaltą.

Netikras zuikis su troškintomis daržovėmis

Ingredientai:

• Svogūnai: 1 vnt.
• Česnakai
• Salierų kotai
• Cukinija
• Petražolės

Gaminimas:

1. Troškintas daržoves (svogūnus, česnakus ir salierų kotus), cukiniją ir petražoles sumalkite mėsmale arba susmulkinkite smulkintuvu.
2. Faršą sudėkite į pateptas aliejumi formas, ant viršaus uždėkite ir prispauskite petražolių lapelius.

Netikras zuikis su kiaušiniais

Ingredientai:

• Faršas
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Prieskoniai
• Kiaušiniai (virti)

Gaminimas:

1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis.
2. Į aliejumi pašlakstytą pailgą kepimo formą dėkite trečdalį faršo, tada eile sudėkite luptus kiaušinius.
3. Ant viršaus sudėkite likusį faršą. Viršų gerai rankomis apspauskite.

Netikras zuikis su alyvuogėmis

Ingredientai:

• Mėsą
• Svogūnas: 1 vnt.
• Batonas
• Grietinėlė
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Rozmarinus
• Alyvuogės

Gaminimas:

1. Svogūną nestambiai sutarkuokite (bet ir ne pačia smulkiausia tarka). Batono pluteles nupjaukite, o minkštimą sudėkite į grietinėlę, kad išbrinktų. Į maltą veršieną sudėkite batono ir grietinėlės masę, tarkuotą svogūną, įmuškite kiaušinį, suberkite rozmarinus, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
2. Į paruoštą mėsos masę sudėkite alyvuoges ir atsargiai išmaišykite, kad nesusitrintų.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, kekso formą ištepkite aliejumi.

Netikras zuikis su grybais ir paprika

Ingredientai:

• Jautienos faršas - 400 g
• Kiaulienos faršas - 200 g
• Lašinukai - 200 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Batonas - 2-3 riekelės
• Pienas batonui išmirkyti
• Druska, malti juodieji pipirai
• Švieži žalumynai - krapai ar petražolės
• Svogūnai
• Grybai
• Paprika

Gaminimas:

1. Mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir išminkykite.
2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, suberkite gabaliukais supjaustytus grybus ir papriką. Pagardinkite druska ir pipirais. Maišydama kepinkite daržoves keletą minučių, atvėsinkite ir sudėkite į mėsą. Išmaišykite.
3. Sukrėskite masę į kepimo formą, išlyginkite. Šaukite į orkaitę ir kepkite valandą.

Netikras zuikis

Ingredientai:

• Jautienos faršas - 400 g
• Kiaulienos faršas - 200 g
• Lašinukai - 200 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Batonas - 2-3 riekelės
• Pienas batonui išmirkyti
• Druska, malti juodieji pipirai
• Švieži žalumynai - krapai ar petražolės

Gaminimas:

1. Jautienos ir kiaulienos faršą dedame į dubenį, ten pat keliauja ir smulkiai pjaustyti lašinukai, piene išmirkytos bei nuspaustos batono riekelės, kiaušinių tryniai, kapotos petražolės, druska ir prieskoniai.
2. Visus ingredientus gerai išmaišome, sudedame išplaktus baltymus ir dar kartą išmaišome.
3. Suformuojame pailgą kepalėlį, viršuje pirštu įspaudžiame tris gilias duobutes.
4. Skardą, kurioje keps netikras zuikis, išklojame kepimo popieriumi (galima ir nekloti, apačia bus labiau apkepusi, bet gali būti ir padegusi, nelygu, kokia orkaitė).
5. Kepame vidutinio karštumo orkaitėje 45-50 minučių.

Netikras zuikis su morkomis

Ingredientai:

• Faršas (liesos kiaulienos arba kiaulienos/jautienos) - 1 kg
• Lašinukai arba šoninė - 200 g
• Morkos - 2 vnt.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnas 1 vnt.
• Džiūvėsėliai - 2 valgomieji šaukštai su kaupu
• Druska, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskatas

Gaminimas:

1. Keptuvėje pakepiname kubeliais pjaustytą šoninę, smulkiai pjaustytą svogūną ir burokine tarka sutarkuotas morkas.
2. Keptuvės turinį atvėsiname ir dedame į faršą. Įmušame kiaušinį, beriame džiūvėsėlius, paskaninama druska, prieskoniais ir gerai išminkome.
3. Skardą, kurioje keps netikras zuikis, išklojame kepimo popieriumi (galima ir nekloti, apačia bus labiau apkepusi, bet gali būti ir padegusi, nelygu, kokia orkaitė). Iš masės suformuojame du netikrus zuikius, viršuje pirštu įspaudžiame po 3 gilias duobutes.
4. Netikras zuikis kepamas vidutinio karštumo orkaitėje 50-60 minučių, tiekiamas su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir daržovių salotomis ar marinuotais/raugintais agurkais. Taip pat galima aplieti sviesto-grietinės ar pomidorų padažu.

Netikras žuvis zuikis

Ingredientai:

• Žuvies - 1 kilogramas
• Daržovių - 500 gramų
• Kiaušiniai - 4 vienetai (kietai virti)
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Bandelių (džiovintos) - 2 vienetai
• Pieno - 1 stiklinė
• Svogūnų - 1 vienetas
• Sviesto - 1 valgomasis šaukštas
• Vandens - 1.5 litro
• Druskos - šiek tiek
• Kvapiųjų pipirų - 6 vienetai
• Laurų lapų - 2 vienetai

Gaminimas:

1. Į verdantį vandenį sudedame daržoves, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus; išverdame daržovių sultinį.
2. Svieste pakepiname griežinėliais supjaustytą svogūną.
3. Žuvies filė 30 min. pamirkome piene.
4. Piene išmirktas bandeles nuspaudžiame ir su keptu svogūnu bei išmirkusia žuvim sumalame. Įmušame 2 kiaušinius, gerai išminkome.
5. Švarią 40x50 cm dydžio marlę gerai ištepame sviestu. Prie ilgesnės jos kraštinės sudedame pusę įdaro, o viduryje - nepjaustyti kietai virti kiaušiniai. Ant viršaus sudedame likusį įdarą ir, padarius apie 30 cm. ilgio volelį, apvyniojame marle.
6. Jos galus užrišame siūlu, volelį dedame į puodą su verdančiu daržovių sultiniu ir verdame apie 45-60 min.
7. Atsargiai nuvyniojame marlę, netikrą zuikį dedame į pailgą pusdubenį ir supjaustome 2 cm. pločio gabaliukais, apipilame karštu krienų padažu.

Iškeptas netikras zuikis supjaustomas riekelėmis ir tiekiamas su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir daržovių salotomis ar marinuotais/raugintais agurkais. Jeigu netikras zuikis keliaus ant vaišių stalo, galima jį papuošti.

---