Burokėlių sriuba su šonkauliukais - vienas iš lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris patinka daugeliui. Sodri, kvapni ir soti sriuba - tikras malonumą teikiantis maistas. Ši burokėlių sriuba su šonkauliukais yra jaukus, gardus patiekalas, kuris sušildys ir pakels nuotaiką žvarbiomis rudens ar žiemos dienomis.

Pasimėgauti gardžiais kiaulienos šonkauliais galima ir ruošiant barščius - šis receptas patiks visiems. Su didžiausiu pasimėgavimu šią nebrangiai pagaminamą sriubą šaukštais valgys ir maži, ir suaugusieji.

Ingredientai

• 400 g rūkytų šonkauliukų
• 1,5 l vandens arba sultinio
• 1 šaukšto kalendrų sėklų
• 1 šaukšto kmynų
• 3-4 lauro lapų
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
• 1 žalio burokėlio
• 1 saliero lapkočio
• 1 morkos
• 1 svogūno
• Aliejaus (kepti)
• 1 rudojo pievagrybio
• 50 g korėjietiškų burokėlių
• 50 g korėjietiškų morkų
• 1-2 griežinėliais pjaustytų ir džiovintų baravykų
• Žiupsnelio druskos
• Česnako, petražolių ir grietinės (patiekti)

Arba:

• 1l sultinio
• kelių rūkytų šonkauliukų
• 1 morkos
• 1 ropinio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 50 g sviesto
• 200 g virtų burokėlių
• 1-2 bulvių
• 1 šaukšto cukraus
• 2 šaukštų acto
• druskos, pipirų, lauro lapų
• žiupsneliko šv.krapų
• 4 šaukštelių grietinės

Gaminimo eiga

Šonkaulių paruošimas

1. Pirmiausia pasiruoškite šonkaulius: į įkaitintą puodą storu dugnu supilkite aliejų. Sudėkite šonkaulius, užbarstykite druskos, pipirų, sutarkuokite 4 česnako skilteles.
2. Kepinkite apie 10 minučių, kai apskrus - užpilkite vandeniu, kad šonkauliai būtų apsemti.
3. Šonkaulius virkite apie 45 minutes, tada juos išimkite, sultinį perkoškite per sietelį, supilkite į dubenį ir palikite, kol jo prireiks.

Daržovių paruošimas

1. Sriubai geriau rinkitės puodą storu dugnu. Įpilkite aliejaus ir keletą minučių jame pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
2. Tuomet sudėkite per burokinę tarką sutarkuotas morkas, smulkintas likusias česnako skilteles, suberkite druską, cukrų ir kepkite 5 minutes, kol daržovės suminkštės, o cukrus pradės karamelizuotis. Įberkite prieskonių mišinio su baravykais.

Sriubos virimas

1. Tada į puodą suberkite pjaustytas bulves, supilkite daržovių, o taip pat ir nuo šonkaulių likusį sultinį. Sudėkite šonkaulius, įberkite pipirų, viską užvirkite ir pavirkite 10 minučių.
2. Tuomet iš stiklainėlio su visu skysčiu išverskite marinuotus burokėlius ir viską virkite tol, kol išvirs bulvės.

Arba:

1. Šonkauliukus užpilkite vandeniu arba sultiniu, sudėkite lengvai pagrūstas peiliu arba grūstuvėje kalendrų sėklas, kmynus, lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius, taip pat galite įdėti ir kvapiųjų pipirų.
2. Virkite apie valandą, kol galėsite lengvai atskirti šonkauliuko kaulą nuo mėsos.
3. Supjaustykite smulkiai arba sutarkuokite burokėlį, saliero lapkotį, morką ir svogūną. Sudėkite į keptuvę su aliejumi ir apkepkite, kol truputį suminkštės.
4. Pabaigoje įpjaustykite rudąjį pievagrybį. Visą keptuvės turinį sudėkite į puodą su sriuba ir pavirkite dar 10-15 min.
5. Po to sudėkite korėjietiškai marinuotus burokėlius bei morkas ir virkite apie 5 min.
6. Likus 10 min. prieš baigiant virti sriubą, įdėkite džiovintų baravykų. Jeigu baravykus tarkuosite, tuomet padarykite tai prieš pat patiekdami. Pagardinkite druska.
7. Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles, pabarstykite sriubą ir pagardinkite ją grietine.

Dar vienas variantas:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną, per burokinę tarką sutarkuotą morką ir smulkintą česnaką.
2. Puode užvirinkite sultinį su rūkytais šonkauliukais, suberkite šiaudeliais pjaustytas bulves, pakepintas daržoves ir ant lėtos ugnies virkite, kol bulvės suminkštės.
3. Tada į sriubą sudėkite per burokinę tarką sutarkuotus burokėlius. Pagardinkite druska, pipirais, cukrumi, įpilkite acto, įdėkite kelis lauro lapus. Virkite labai trumpai, kad burokėliai neprarastų spalvos.
4. Baigiant virti suberkite smulkintus krapus.

Patarimai

• Džiovintų baravykų ilgai nevirkite, nes prarandamas aromatas.
• Džiovintus baravykus galite ne tik virti, bet ir prieš baigdami gaminti patiekalą juos tiesiog patarkuoti ant viršaus.
• Galite dėti ne tik petražoles, bet ir krapus.
• Rūkytam poskoniui išgauti galima pakepinti sausoje keptuvėje rūkytos šoninės griežinėlius ir po to juos sudėti į sriubą.
• Įdėkite virto jaučio liežuvio į sriubą ir bus jums laimė. Nejuokaujame.
• Gražiausiai burokėlių sriuba atrodo melsvos spalvos induose. Baltame puode arba lėkštėje labai krenta į akį virimo kraštelyje susirinkusios žolelės, grybų „pudra“, riebalų lašeliai, kas gali nelabai estetiškai atrodyti.
• Grietinės riebumą rinkitės pagal skonį.
• Jeigu norite, kad sriuba būtų dar tirštesnė, galite dalį jos sutrinti ir sumaišyti su likusia sriuba.

Patiekimas

Patiekdami burokėlių sriubą su šonkauliukais užberkite prieskoninėmis daržovėmis. Barščius patiekite su graikišku jogurtu ir smulkintomis mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Ukrainiečiai prie barščių patiekia ir bandeles, vadinamas pampuškomis.

Skanaus!

---