Burokėlių sriuba su raugintais agurkais - tai skanus ir maistingas patiekalas, turintis savitą rūgštų skonį. Ši sriuba puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip paruošti pačią skaniausią burokėlių sriubą su raugintais agurkais.

Ingredientai

• Perlinės kruopos
• Rauginti agurkai
• Morkos
• Bulvės
• Svogūnai
• Česnakai
• Salierai
• Sultinys (arba vanduo)
• Lauro lapai
• Druska
• Juodieji pipirai
• Aliejus
• Grietinė (patiekimui)

Gaminimo Eiga

1. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
2. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis.
3. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite.
4. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite. Virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o kruopos bus al dente.
5. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.
6. Patiekite su šaukštu grietinės.

Patarimai ir Gudrybės

Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.

Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni... Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo.

Alternatyvos ir Variacijos

Jeigu norite paįvairinti šį receptą, galite išbandyti kelias alternatyvas:

• Balti šaltibarščiai: Jei norite šaltos sriubos be burokėlių, galite pasigaminti baltus šaltibarščius su ridikėliais, marinuotais agurkėliais, krapais, svogūnų laiškais, kefyru ir grietine.
• Rasolnykas: Tai sena sriuba, kurios esminė sudedamoji dalis yra gerai įrūgę agurkai ir jų sūrymas, suteikiantis sriubai ypatingą rūgštelę.

Šaltibarščių receptas

Šie balti šaltibarščiai patiks tiems, kuriems yra pabodę tradiciniai šaltibarščiai ar tiems, kurie nori šaltos sriubos be burokėlių. Sriuba yra tikrai gardi, turi mažai kalorijų. Ją gaminome su ridikėliais, marinuotais agurkėliais, krapais, svogūnų laiškais, kefyru ir grietine. Pastaroji yra kiek rečiau naudojama šaltibarščiuose, bet ji suteikia ir daugiau sotumo, ir puikų skonį šiai sriubai. Taip pat įdėjome truputį aštrių garstyčių, cukraus - jie suteikė ryškesnį skonį šiai sriubai. Baltus šaltibarščius patiekėme tradiciškai - su virtomis bulvėmis ir virtais kiaušiniais.

Šaltibarščių gaminimo eiga

1. Pasiruoškite daržoves: nupjaukite ridikėlių viršų, juos sutarkuokite burokine tarka. Tą patį padarykite su agurku, jų skystį lengvai nuspauskite. Marinuotus agurkus irgi sutarkuokite.
2. Sudėkite visas daržoves į didelį dubenį, tada įdėkite grietinės, išmaišykite ir trumpam palikite pastovėti (apie 10 min.).
3. Supilkite kefyrą, įberkite cukraus, įdėkite garstyčių. Išmaišykite ir palaikykite sriubą apie 30 min. šaldytuve.
4. Patiekite su virtais kiaušiniais ir virtomis bulvėmis.

Rasolnykas

Rasolnykas yra labai sena sriuba, tiesą sakant terminas „sriuba” Rusijoje atsirado tik XVIII amžiuje, o rasolnykas buvo žinomas iš senesnių laikų. Tai šiupinys, šiupininės sriubos giminaitis, kuris buvo verdamas naudojant vištienos, žuvies ar grybų sultinį. Jame buvo gausu šakninių daržovių, ilgainiui ir bulvių. Moderniose versijose, kurios buvo labai populiarios ikirevoliucinės Maskvos restoranuose, buvo dedamos ir kruopos.

Tačiau svarbiausia ir esminė šios sriubos sudedamoji dalis yra gerai įrūgę augurkai ir jų sūrymas, suteikiantis sriubai ypatingą rūgštelę. Taigi, jeigu agurkų nėra - bus šiupininė, o jeigu pagaminta su raugintais agurkais, tuomet tai jau visai kita sriuba.

---