Kūčių barščiai yra tradicinis lietuvių patiekalas, dažnai valgomas per Kūčias. Ši burokėlių sriuba su džiovintais baravykais atspindi mūsų kulinarinį paveldą, derindama sodrius grybų ir daržovių skonius su švelnia rūgštele, kurią suteikia obuolių actas. Šie barščiai sušildo ne tik kūną, bet ir sielą, ypač šaltą žiemą.

Kodėl šis receptas naudingas sveikatai?

Burokėliai yra žinomi dėl savo antioksidantų ir vitamino C turinio, kurie stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką. Džiovinti baravykai suteikia sriubai žemiško skonio, o taip pat yra baltymų ir vitamino D šaltinis. Morkos, svogūnai ir česnakas padeda stiprinti organizmą, o obuolių actas prideda malonios rūgštelės ir gali padėti virškinimui. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas ne tik Kūčioms, bet ir visai žiemai, kai norisi šilto, maistingo ir sveiko patiekalo.

Ingredientai

• Burokėliai: 5 vnt.
• Bulvės: 4 vnt.
• Morkos: 3 vnt.
• Svogūnai: 2 vnt.
• Česnakas: 1 skiltelė
• Obuolių actas: 2 arbatiniai šaukšteliai
• Džiovinti baravykai: 1 sauja (6 vnt.)
• Laurų lapai: keli
• Aliejus: 4 valgomieji šaukštai
• Petražolės: ryšulėlis
• Druska: pagal skonį (1 arbatinis šaukštelis)
• Juodieji pipirai: pagal skonį (1 arbatinis šaukštelis)
• Vanduo: 2,5 litro (2 stiklinės)
• Pupelės
• Lašinukai: 1 vnt.
• Krapai: 1 arbatinis šaukštelis
• Sultys: 1 stiklinė
• Miltai: 1 stiklinė
• Actas: 2.00 arbat. š.

Recepto paruošimas

1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
3. Iš pradžių daržoves nulupkite.
4. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, dar sykį nuplaukite ir susmulkinkite.
5. Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais.
6. Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
7. Burokėlius sutarkuokite burokinės tarkos pagalba.
8. Bulves supjaustykite kubeliais.
9. Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
10. Bulves ir burokėlius sudėkite į puodą.
11. Tada užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus, berkite druskos bei pipirų. Puodą užkaiskite virti.
12. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
13. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs.
14. Tuomet svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
15. Morką sutarkuokite.
16. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
17. Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
18. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves bei grybus. Pakepinkite kelias minutes.
19. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
20. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
21. Keptuvės turinį suberkite į puodą.
22. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
23. Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių.
24. Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.
25. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.
26. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.

Skani, kvapni ir labai jauki naminė sriuba, kai norisi arba reikia pavalgyti išties labai greitai, beveik žaibiškai.

---