Lietuva garsėja sriubomis. Sriubos dar iki XX a. pr. vadintos viralais. Anksčiau didesnėje Lietuvos dalyje šį patiekalą valgydavo per pusryčius, pietus ir vakarienę, kartais per vieną dieną išvirdavo net kelių rūšių sriubas. Bene pati populiariausia buvusi burokinė sriuba, vadinta barščiais.

Įvairiausi barščiai - vienas tų patiekalų, su kuriais asocijuojasi mamos virtuvė. Šią burokėlių sriubą gaminu daugiau mažiau pagal receptą, išmoktą iš mamos, tačiau su metais bandydama vis naujas skonių kombinacijas, kai kuriuos ingredientus pridėjau ir nuo savęs. Pavyzdžiui, kartą išbandžiusi vienos šaunios moters patarimą įberti maltos saldžiosios paprikos miltelių, dabar tą laikau privaloma barščių taisykle - ne tik skonį, bet ir spalvą pagerina. Šios sriubos visuomet verdu didelį puodą, nes tai neabejotinai vienas patiekalų, kurie antrą dieną dar skanesni.

Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kad išbandytumėte ir jūs. Taip tvirtina mūsų skaitytoja Loreta Pikšrytė Jankauskienė, pasiūliusi sriubos su baravykais receptą.

Barščiai su baravykais

Ingredientai:

• 300-400 g baravykų
• 30 g sviesto
• Svogūnas
• 2 šaukštai miltų
• 1 burokėlis
• 1 morka
• 2 bulvės
• 1-2 pomidorai
• 2 šaukšteliai pomidorų pastos
• 2-2,5 litrų grybų sultinio
• Lauro lapai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Grybus sutvarkome - nuvalome, supjaustome, apverdame.
2. Į verdantį sultinį suberiame burokų trintuve sutrintą burokėlį, pjaustytą morką, bulves.
3. Sudedame pjaustytus pomidorus (prieš tai nuplikome karštu vandeniu ir nulupame odeles).
4. Dedame lauro lapų, druskos. Verdame apie 30 min.
5. Keptuvėje ištirpiname sviestą, suberiame smulkintą svogūną, kepiname apie 5 min.
6. Tuomet suberiame paruoštus baravykus ir dar pakepiname keletą minučių.
7. Beriame miltus ir pakepame 2-3 min.

Burokėlių sriuba su jautiena ir baravykais

Ingredientai:

• Apie 600-700 g jautienos su kaulu (paprastai naudoju antrekotą)
• 2 - 2 ½ l jautienos sultinio
• 3 lauro lapelių
• 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelių
• Pusės geltonojo svogūno
• 7-8 česnako skiltelių
• Trupučio aliejaus kepimui
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį puodą dedame jautieną, užpilame trupučiu šalto vandens (kad pilnai apsemtų mėsą) ir statome ant didžiausios kaitros.
2. Vandeniui užvirus prisukam ugnį iki vidutinės bei keletą minučių nuolatos nugriebiame ir išmetame atsirandančias pilkšvas putas.
3. Mėsą ištraukiame, nuskalaujame, vandenį iš puodo išpilame, patį puodą taip pat praplauname.
4. Į švarų puodą pilame sultinį, užverdame, suberiame lauro lapus bei pipirų žirnelius, grąžiname mėsą ir verdame bent apie valandą - pusantros, kol jautiena suminkštės.
5. Per tą laiką pasiruošiame likusius ingredientus. Burokėlius supjaustome plonais šiaudeliais (neišpilame skysčio - supilsime į sriubą).
6. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname šiek tiek aliejaus, suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną.
7. Pakepiname keletą minučių, kol pasklis aromatas, tuomet įdedame labai smulkiai sukapotas (ar sutrintas) 2-3 česnako skilteles ir pakepiname dar minutę. Nuolatos stebime, kad neimtų skrusti.
8. Sudedame nedideliais gabalėliais pjaustytus baravykus ir vis pamaišydami dar kepiname apie 7 minutes. Atidedame į šalį.
9. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
10. Kuomet mėsa jau pakankamai minkšta, ištraukiame ją ant pjaustymo lentelės ir paliekame truputį atvėsti, o į puodą supilame svogūnų - česnakų - baravykų masę bei pjaustytus burokėlius.
11. Atvėsusią mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais ir taip pat grąžiname į sriubą.
12. Suberiame paprikos miltelius, pomidorų pastą (pastarosios iš pradžių įdedam pusę kiekio ir dėdami papildomai vis ragaujam, kol gausim norimą rūgštelės stiprumą).
13. Suberiame bulves ir paverdame, kol šios suminkštės.
14. Sriubai visai bebaigiant virti supilame nukoštas ir nuskalautas baltąsias pupeles, paverdame dar kokią minutę ir išjungiame kaitrą.
15. Svarbiausia dalis: iškart baigus virti sriubą, į ją suberiame apie 5 skilteles labai smulkiai kapoto ar sutrinto česnako, gerai išmaišome ir tada uždengę puodą leidžiame patiekalui bent 15-20 minučių pailsėti.

Kitas burokėlių sriubos su grybais receptas

Ingredientai:

• 1 litras sultinio (daržovių)
• 400 gramų burokėlių
• 200 gramų morkų
• 100 gramų grybų
• 100 gramų pomidorų pastos
• 100 gramų svogūnų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 4 vienetai laurų lapų (lapai)
• 2 valgomieji šaukštai petražolių
• Šiek tiek grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Porcijų skaičius: 4

Gaminimo būdas:

1. Užvirkite daržovių sultinį, suberkite pipirus, druską bei sudėkite lauro lapus.
2. Tada suberkite iš anksto išvirus grybus ir leiskite 10 minučių ant silpnos ugnies pavirti.
3. Sutarkuokite burokėlius - geriausia pirkti iš parduotuvės jau išvirtus, pakeliuose.
4. Sudėkite juos į puodą kartu su pakepintu svogūnu.
5. Kartu sumeskite ir kubeliais pjaustytą pomidorą.
6. Paverdame dar 10 minučių.
7. Išpilstome sriubą į lėkštes, pabarstome petražolėmis ir uždedame didelį šaukštą grietinės. Skanaus.

Patarimai

• Manoma, kad tikruosius barščius virdavo iš laukinio augalo sibirinio barščio.
• Baravykai pradėti dėti norint pagardinti sriubą.
• Išmirkykite grybus ir juos išvirkite.
• Daržovėms išvirus, suberkite atskirai išvirtą ir sutarkuotą buroką.

---