Vien perskaičius patiekalo pavadinimą - karamelizuotų burokėlių salotos su špinatais ir ožkų sūriu - supranti, kad bus gerai. Ir išties - tai dėmesio vertas patiekalas, kuriame tokia skonių dermė, kad viena porcija kažin ar apsiribosite. Išbandykite šias sočias, spalvingas salotas! Įvairiaspalviai burokėliai natūraliai dera su intensyviu ožkos sūrio skoniu, vaisiai suteikia gaivos, o medaus padažas lengvo saldumo. Tikras pavasarinis džiaugsmas!

Ingredientai

Salotoms:

• ~450 g keptų arba vakuumuotų burokėlių
• 180 g ožkos pieno sūrio
• 100 g rukolos ir špinatų (pvz.: 40 g rukolos, 60 g špinatų)
• 40 g kedrinių pinijų
• 20 g graikinių riešutų
• 1,5 valg. š. medaus

Padažui:

• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 arb. š. Dižono garstyčių
• 2 arb. š.

Gaminimo eiga

Burokėlių paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (ventiliatoriaus režimas).
2. Burokėlius nuplaukite ir kiekvieną susukite į foliją. Lupti prieš kepimą nebūtina, kepdami su žieve burokėliai išsaugo daugiau maistinių medžiagų ir išlieka sultingesni.
3. Kai įkaista orkaitė, dėkite į skardą (jei dėsite ant grotelių, per foliją gali nuvarvėti sulčių) ir kepkite 40-60 min, priklausomai nuo burokėlių dydžio.
4. Ar burokėliai iškepę, patikrinkite įsmeigdami šakutę - turi būti minkšti, jei stringa, dar palikite kepti.

Žinoma, burokėlius galima ir virti, tačiau laiko ne ką sutaupysit, o be to, kepant jie būna saldesni, tarsi karamelizuoti. Taip paruoštų burokėlių skonis daug sodresnis, saldesnis. Net ir vieni kepti burokėliai man yra labai skanūs.

Ožkos sūrio paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (režimas viršus-apačia).
2. Ožkos pieno sūrį supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio riekelėmis ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepkite alyvuogių aliejumi, šalia sudėkite kedrines pinijas ir graikinius riešutus.
3. Kepkite 6 minutes.
4. Ištraukus iš orkaitės, ant dar karšto sūrio uždėkite medaus, kuris, kol konstruosite salotas, gražiai įsilies į paviršių.

Salotų surinkimas:

1. Salotas konstruokite į atskiras lėkštes kiekvienam valgytojui. Lėkštės apačioje dėkite nuplautus žalėsius: rukolą ir špinatus.
2. Išdėliokite plonai (carpaccio stiliumi) pjaustytus burokėlius, dėkite sūrį ir riešutus.

Salotas suplėšykite, išdėliokite lėkštelėse. Ant viršaus dėkite atvėsintų burokėlių, išdėliokite ožkų sūrio kubelius, berkite sausoje keptuvėje skrudintų kedrinių pinijų.

3. Padažo ingredientus išplakite stiklainiuke ir apšlakstykite salotas.

Salotu lapus dosniai pavaišiname padažu, paruoštu iš medaus, šaukštelio druskos, balzaminio acto, česnako baziliko lapelių, pipirų ir aliejaus. Tada klojame burokėlius ir juos taip pat apšlakstome padažu, sudėliojame stambiais kubeliais supjaustytą ožkos sūrį, pabarstome baziliku dėl grožio, pabarstome riešutų. Nedideliame indelyje iš aliejaus, balzaminio acto, tirpinto medaus, grūdėtųjų garstyčių užmaišykite padažą, jį pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir prieš pat valgant, kad salotos nepavandenytų, užpilkite ant salotų.

Patarimas: Vienu sykiu kepu daugiau burokėlių, o vėliau panaudoju kitoms salotoms ar garnyrui.

Burokėlius idealiu atveju supjaustome daržovių skustuku plonomis riekelėmis, tačiau galima ir geru aštriu peiliu - kuo ploniau, tuo geriau. Idealus dydis: pusės burokėlio dydžio riekelės.

Karštus burokėlius supjaustykite stambiais gabaliukais ir dėkite į sausą keptuvę. Sudėkite IKI medų, supilkite actą ir berkite druskos. Kepkite apie 2-3 min., kol burokėliai pradės karamelizuotis. Į lėkštę sudėkite IKI špinatų lapelius, karamelizuotus burokėlius, trupintą ožkų sūrį. Karamelizuotų burokėlių salotas su špinatais ir ožkų sūriu apibarstykite riešutais.

---