Burokėlis - daržovė, dažnai nepelnytai nuvertinama ir asocijuojama tik su keliais tradiciniais patiekalais. Tačiau ši ryškiaspalvė šakninė daržovė yra tikras universalumo ir skonio įsikūnijimas, ypač kai kalbama apie salotas. Nuo vaikystę menančių paprastų derinių iki modernių kulinarinių interpretacijų - burokėlių salotos gali nustebinti net išrankiausią gurmaną.

Artėjant didžiosioms metų šventėms nuolat naujų iššūkių bei kūrybinių impulsų ieškanti Julija Janus maisto tinklaraštininkes pakvietė naujam iššūkiui - sukurti po patiekalą iš burokėlių taip, kad patiekalas vizualiai derėtų su šilkine suknele iš Kalėdinės „Julia Janus“ kolekcijos. Burokėlius dizainerė pasirinko sąmoningai, nes tai - sezoninė, viena populiariausių daržovių, puikiai tinkanti šventiniam stalui. Jau antrus metus Julija kūrybiškai eksperimentuoja projekte „Mada ir maistas“, kurio esmė yra žaidimas - mada inspiruoja patiekalo gaminimą. Įkūrusi „Julia Janus“ mados ir gyvenimo stiliaus namus dizainerės kūryba tapo neatsiejama nuo maisto kultūros.

„Mes kuriame madą žmonėms, jaučiantiems gyvenimo skonį ir mokantiems juo mėgautis. Mano gyvenimo būdas - neatsiejamas nuo geros virtuvės: labai mėgstu gaminti, domiuosi skirtingų šalių aukštąja maisto kultūra“, - sako dizainerė, vos prieš kelis mėnesius įsikėlusi į naujus namus, kuriuose įsirengė modernią lofto stiliaus virtuvę. - „Pakviečiau bendradarbiauti garsius restoranų šefus, dirbančius šiuolaikinės sezoninės šiaurės šalių virtuvės srityje, pati kūriau ir kuriu receptus, kurie iliustruoja, siejasi su mano kūryba- mada“.

Dizainerės kuriami drabužiai ne tik ją pačią, bet ir garsiausius šalies virtuvės šefus, inspiruoja ieškoti naujų, modernių, neįprastų skonių, spalvų ir faktūrų derinių. Šis straipsnis kviečia leistis į kelionę po burokėlių salotų pasaulį, pradedant nuo pačių pagrindų - daržovės paruošimo - ir palaipsniui pereinant prie sudėtingesnių derinių bei platesnio konteksto. Ši daržovė yra tikra chameleonė: paslėpta pyraguose suteikia jiems šokolado skonio, pamarinuota idealiai tinka garnyrams, sultims suteikia spalvos ir šiek tiek saldumo, o sriubose atsiskleidžia visu ryškumu.

Burokėlis - Salotų Karalius: Paruošimo Menas

Norint paruošti išties skanias burokėlių salotas, pirmiausia reikia tinkamai paruošti pagrindinį ingredientą. Būtent paruošimo būdas lemia galutinę daržovės tekstūrą, saldumo lygį ir skonines savybes. Nors dažniausiai burokėliai verdamii, verta išbandyti ir kitus metodus, kurie gali atverti naujas kulinarines galimybes.

Virimas: Klasikinis Metodas

Virimas vandenyje yra bene labiausiai paplitęs burokėlių paruošimo būdas salotoms. Tai paprasta ir nereikalauja ypatingų įgūdžių. Svarbiausia taisyklė - virti burokėlius su lupena ir nenupjauta šaknies dalimi bei lapkočių likučiais. Tai padeda išsaugoti sodrią daržovės spalvą ir sultingumą, nes verdant pažeidus odelę, didelė dalis sulčių ir spalvos tiesiog „išverda“ į vandenį.

Vidutinio dydžio burokėliai, priklausomai nuo jų šviežumo ir dydžio, verda maždaug 40-60 minučių, o kartais ir ilgiau. Pasiruošimą lengva patikrinti mediniu iešmeliu ar peilio galiuku - jei lengvai sminga į storiausią daržovės vietą, burokėlis išviręs. Išvirusius burokėlius reikėtų iškart perlieti šaltu vandeniu - tai ne tik sustabdo virimo procesą, bet ir palengvina lupenos nuėmimą. Atvėsusius burokėlius belieka nulupti (lupena turėtų lengvai nusinerti) ir pjaustyti ar tarkuoti pagal recepto reikalavimus.

Virti burokėliai pasižymi švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu ir minkšta, bet ne pernelyg suvirusia tekstūra.

Kritinė pastaba: Nors virimas yra paprastas, jis gali šiek tiek „nuplauti“ skonio intensyvumą, palyginti su kepimu. Be to, svarbu nepervirti, kad burokėliai netaptų vandeningi ir prarastų formą.

Kepimas Orkaitėje: Skonio Koncentracija

Kepimas orkaitėje - metodas, kurį renkasi daugelis šefų ir kulinarijos entuziastų, siekiančių išgautimaksimaliai koncentruotą burokėlių skonį ir aromatą. Kepant aukštoje temperatūroje (paprastai apie 180-200°C), burokėliuose esantis cukrus karamelizuojasi, suteikdamas daržovei sodresnį, gilesnį ir šiek tiek saldesnį skonį su maloniu žemės poskoniu.

Prieš kepant, burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, nusausinti, bet nelupti. Kiekvieną daržovę galima įvynioti į aliuminio foliją - tai padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina tolygų kepimą. Kartais į foliją kartu su burokėliu įlašinama šiek tiek alyvuogių aliejaus, įberiama druskos, pipirų ar įdedama česnako skiltelė ar rozmarino šakelė papildomam aromatui.

Kepimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio ir gali svyruoti nuo 45 minučių iki pusantros valandos. Kaip ir verdant, pasirengimą tikriname smeigtuku. Iškeptus burokėlius reikėtų šiek tiek atvėsinti prieš lupant. Kepti burokėliai yra ne tik skanesni, bet ir išlaiko daugiau naudingųjų medžiagų, o jų tekstūra būna švelnesnė, kremiškesnė nei virtų.

Praktinis patarimas: Jei norite šiek tiek apskrudusio paviršiaus, paskutines 10-15 kepimo minučių galite foliją praskleisti.

Žali Burokėliai: Traškumas ir Gaiva

Nors įprasta burokėlius termiškai apdoroti, žali burokėliai salotose gali tapti tikru atradimu tiems, kas mėgstatraškias tekstūras ir gaivesnį skonį. Žali burokėliai yra kietesni, jų skonis intensyvesnis, su ryškesniu žemės prieskoniu. Salotoms dažniausiai naudojami jauni, nedideli burokėliai, nes jie būna švelnesni.

Prieš naudojant, žalius burokėlius reikia labai kruopščiai nuplauti ir nuskusti. Tada juos galima pjaustyti labai plonais griežinėliais (tam puikiai tinka daržovių skustukas arba mandolina), tarkuoti stambia ar smulkia tarka, arba pjaustyti plonais šiaudeliais.

Kadangi žali burokėliai yra kietoki, juos dažnai pravartu šiek tiek pamarinuoti prieš dedant į salotas - pavyzdžiui, sumaišyti su trupučiu citrinos sulčių, acto ar aliejaus ir palikti pastovėti 15-20 minučių. Tai suminkština tekstūrą ir sušvelnina skonį. Žali burokėliai puikiai dera su rūgštesniais ingredientais (citrusiniais vaisiais, actu), sūriais (feta, ožkos sūriu) ir traškiais priedais (riešutais, sėklomis).

Svarstymas: Ar žali burokėliai tinka visiems? Jų specifinis skonis ir kietoka tekstūra gali patikti ne kiekvienam. Tai labiau gurmaniškas pasirinkimas, reikalaujantis tinkamo derinimo su kitais ingredientais.

Marinavimas ir Konservavimas: Ilgesniam Mėgavimuisi

Marinuoti ar konservuoti burokėliai taip pat gali būti puikus salotų ingredientas, ypač ne sezono metu arba kai norisi greito ir paruošto produkto. Marinavimas suteikia burokėliams papildomo rūgštumo ir prieskonių natų. Nors dažniausiai marinuoti burokėliai valgomi kaip garnyras, juos galima sėkmingai integruoti į įvairias salotas, ypač tas, kurioms trūksta rūgštelės ar pikantiškumo. Reikėtų atkreipti dėmesį į marinato sudėtį - jis gali būti saldesnis ar rūgštesnis, su įvairiais prieskoniais, kas turės įtakos galutiniam salotų skoniui.

Paprastumo Žavesys: Laiko Patikrinti Receptai

Kartais genialumas slypi paprastume. Būtent tokios yra klasikinės burokėlių salotos, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą. Šios salotos nereikalauja įmantrių ingredientų ar sudėtingų technikų, tačiau jų skonis yra puikiai subalansuotas ir atpažįstamas.

Klasikinės Burokėlių Salotos su Česnaku

Tai bene populiariausias ir dažniausiai gaminamas burokėlių salotų variantas Lietuvoje. Jo esmė - virtų arba keptų burokėlių derinys su aštriu česnaku ir riebiu padažu. Dažniausiai naudojamas majonezas, kuris sujungia saldžius burokėlius ir aštrų česnaką į vientisą, kreminę masę.

Paruošimas: Virtus ar keptus ir atvėsintus burokėlius sutarkuoti stambia arba vidutine tarka. Česnako skilteles (kiekis priklauso nuo norimo aštrumo) susmulkinti arba išspausti per spaudyklę. Viską sumaišyti su majonezu, pagal skonį pagardinti druska ir pipirais. Kai kurie mėgsta įmaišyti šiek tiek smulkintų graikinių riešutų papildomai tekstūrai.

Šios salotos puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba kaip užkandis.

Variacijos: Majonezą galima keisti natūraliu jogurtu ar grietine, sumaišyta su trupučiu garstyčių, jei norisi lengvesnio varianto. Taip pat galima naudoti alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių užpilą.

Burokėliai su Svogūnais ir Aliejumi

Dar vienas itin paprastas, bet ne prastesnis variantas. Šios salotos pasižymi gaivumu ir minimalizmu. Virtus ar keptus burokėlius supjaustyti kubeliais arba šiaudeliais. Svogūną (geriau naudoti švelnesnį baltąjį ar raudonąjį) smulkiai supjaustyti. Viską sumaišyti, pagardinti druska, pipirais ir užpilti nerafinuotu saulėgrąžų ar kitu mėgstamu aliejumi. Kartais papildomai įlašinama šiek tiek acto ar citrinos sulčių rūgštelei subalansuoti. Šios salotos yra puikus pavyzdys, kaip vos keli ingredientai gali sukurti harmoningą skonį.

Gaivios Salotos su Burokėliais ir Obuoliais

Šiame derinyje susitinka burokėlių saldumas ir obuolių gaivi rūgštelė bei traškumas. Tai puikus pasirinkimas norintiems lengvesnių, gaivesnių salotų. Virtus ar keptus burokėlius ir žalią, rūgštesnį obuolį (pvz., Antaninį) sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti plonais šiaudeliais. Galima įmaišyti smulkintų svogūnų laiškų ar krapų. Užpilui tinka alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišinys, pagardintas druska ir pipirais, arba lengvas jogurtinis padažas. Šios salotos ypač tinka prie paukštienos.

Skonių Simfonija: Sudėtingesni Ingredientų Deriniai

Burokėlis yra stebėtinai draugiškas ingredientas, puikiai derantis su daugybe kitų produktų. Jo žemiškas saldumas tampa puikiu pagrindu kurti įvairiausias skonių kombinacijas - nuo klasikinių iki netikėtų.

Burokėliai ir Sūris: Nesentanti Sąjunga

Sūrio sūrumas ir riebumas nuostabiai subalansuoja burokėlių saldumą. Šis derinys yra vienas populiariausių ir turi daugybę variacijų:

• Su feta sūriu: Sūrus ir šiek tiek aitrus fetos skonis puikiai kontrastuoja su saldžiais burokėliais. Dažnai papildoma graikiniais riešutais, špinatais ar rukola, užpilama alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių padažu.
• Su ožkos sūriu: Kreminis, švelniai aitrus ožkos sūris (ypač pašildytas) sukuria prabangų derinį su keptais burokėliais. Puikiai tinka pagardinti medumi, balzaminiu actu, pekano riešutais.
• Su mėlynuoju pelėsiniu sūriu: Aštrus ir intensyvus mėlynojo sūrio skonis reikalauja drąsos, bet rezultatas - įsimintinas. Derinys ypač tinka su kriaušėmis ar figomis.
• Su kietuoju sūriu: Plonais griežinėliais drožtas parmezanas ar kitas brandintas kietasis sūris suteikia salotoms sūrumo ir umami skonio. Tinka tiek prie virtų, tiek prie žalių burokėlių (pvz., karpačio).

Loginis pagrindimas: Kontrastas tarp saldaus (burokėlis) ir sūraus/aitraus (sūris) yra klasikinis skonio derinimo principas, stimuliuojantis skonio receptorius ir sukuriantis kompleksinį pojūtį.

Riešutų ir Sėklų Traškesys

Bet kokioms salotoms trūkstamos tekstūros gali suteikti riešutai ir sėklos. Burokėlių salotose jie ne tik prideda traškumo, bet ir papildo skonį savo specifiniais aromatais:

• Graikiniai riešutai: Klasikinis derinys, ypač su česnakinėmis burokėlių salotomis. Jų kartumas puikiai dera su burokėlių saldumu.
• Pekano riešutai: Švelnesni ir saldesni nei graikiniai, puikiai tinka prie keptų burokėlių ir ožkos sūrio.
• Migdolai: Jų riešutinis skonis ir traškumas tinka įvairiose variacijose, ypač skrudinti lapeliai.
• Moliūgų sėklos: Suteikia malonaus traškumo ir subtilaus skonio.
• Saulėgrąžų sėklos: Panašiai kaip moliūgų sėklos, praturtina tekstūrą.
• Sezamo sėklos: Ypač skrudintos, suteikia riešutinį aromatą, tinka azijietiško stiliaus salotoms.

Patarimas: Riešutus ir sėklas prieš dedant į salotas verta šiek tiek paskrudinti sausoje keptuvėje - tai sustiprina jų aromatą ir traškumą.

Vaisių Saldumas ir Rūgštelė

Vaisiai burokėlių salotoms suteikia papildomo saldumo, gaivumo ir rūgštelės, kuri puikiai subalansuoja žemišką burokėlių skonį:

• Apelsinai: Jų sultingumas ir citrusinė rūgštelė nuostabiai dera su burokėliais. Tinka tiek virtiems, tiek žaliems. Dažnai papildoma svogūnais, feta, mėtomis.
• Obuoliai: Kaip minėta anksčiau, suteikia traškumo ir gaivios rūgštelės.
• Kriaušės: Švelnus saldumas ir minkšta tekstūra puikiai dera su keptais burokėliais ir mėlynuoju sūriu ar graikiniais riešutais.
• Slyvos: Tiek šviežios, tiek džiovintos slyvos suteikia saldžiarūgštį skonį, kuris ypač tinka prie pikantiškesnių burokėlių salotų.
• Džiovinti vaisiai: Razinos, spanguolės, džiovinti abrikosai suteikia koncentruoto saldumo ir įdomios tekstūros.

Ankštinės Kultūros: Sotumas ir Tekstūra

Norint paversti burokėlių salotas sotesniu patiekalu, galima pridėti ankštinių kultūrų. Jos suteikia baltymų, skaidulų ir malonios tekstūros:

• Avinžirniai: Jų riešutinis skonis ir švelni tekstūra puikiai dera su burokėliais, ypač Viduržemio jūros regiono stiliaus salotose su feta, petražolėmis, citrinų sultimis.
• Lęšiai: Ypač žalieji arba rudieji, kurie išlaiko formą verdant. Suteikia žemiško skonio ir sotumo.
• Pupelės: Baltosios arba raudonosios pupelės taip pat gali praturtinti salotas.

Pastaba apie maistingumą: Ankštinių pridėjimas padidina salotų baltymų ir skaidulų kiekį, paversdamas jas visaverčiu vegetarišku patiekalu.

Pikantiški Priedai: Nuo Silkės iki Mėsos

Burokėliai puikiai dera ir su sūresniais, ryškesnio skonio ingredientais:

• Silkė: Tradicinis Rytų Europos derinys. Burokėlių saldumas subalansuoja silkės sūrumą. Dažnai papildoma bulvėmis, svogūnais, marinuotais agurkais (pvz., Silkė pataluose variacijos).
• Rūkyta žuvis: Rūkyta skumbrė ar lašiša suteikia sodraus dūmo aromato ir riebumo.
• Vištiena: Virta ar kepta vištienos filė paverčia salotas sotesniu patiekalu.
• Jautiena: Plonai pjaustyta virta ar kepta jautiena taip pat gali būti įdomus priedas, ypač šiltose salotose.

Modernūs Vėjai: Netikėti Burokėlių Salotų Veidai

Kulinarija nestovi vietoje, ir burokėlių salotos taip pat evoliucionuoja. Šiuolaikiniai šefai ir namų virėjai atranda naujus būdus, kaip pateikti šią daržovę, žaisdami su tekstūromis, skoniais ir pateikimu.

Burokėlių Karpis (Carpaccio)

Tai elegantiškas ir vizualiai patrauklus būdas patiekti burokėlius. Dažniausiai naudojami žali arba kepti burokėliai, supjaustyti itin plonais griežinėliais ir išdėlioti lėkštėje vienu sluoksniu. Ant viršaus dedami kontrastingi ingredientai: rukola, ožkos sūris ar parmezano drožlės, skrudinti riešutai ar sėklos, viskas apšlakstoma kokybišku alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu ar citrinos sultimis. Tai puikus užkandis ar lengva vakarienė.

Estetinis aspektas: Ryški burokėlių spalva ir ploni griežinėliai sukuria labai patrauklų vaizdą lėkštėje.

Šiltos Burokėlių Salotos

Nors įprasta burokėlių salotas valgyti šaltas, šiltos jos įgauna visai kitokį charakterį. Dažniausiai naudojami kepti burokėliai, kurie dar šilti sumaišomi su kitais ingredientais. Šiluma padeda geriau atsiskleisti skoniams ir aromatams. Šiltos burokėlių salotos dažnai papildomos šiltais priedais: kepintais grybais, šonine, pašildytu ožkos sūriu, lęšiais. Jos ypač tinka šaltuoju metų laiku.

Burokėliai Azijietiškais Motyvais

Burokėlių žemiškas saldumas gali būti įdomiai derinamas su Azijos virtuvės skoniais. Pavyzdžiui, plonais šiaudeliais pjaustytus žalius ar virtus burokėlius galima marinuoti padaže iš sojų padažo, ryžių acto, sezamo aliejaus, imbiero ir česnako. Tokias salotas galima papildyti sezamo sėklomis, kalendromis, aitriosiomis paprikomis.

Lateralinis mąstymas: Išėjimas už tradicinių europietiškų derinių ribų atveria naujas burokėlių panaudojimo galimybes.

Padažų Magija: Kaip Užbaigti Kūrinį

Net ir patys geriausi ingredientai gali nublankti be tinkamo padažo. Padažas sujungia visus salotų komponentus į harmoningą visumą, suteikia drėgnumo, papildomo skonio ir aromato. Burokėlių salotoms tinka įvairūs padažai - nuo klasikinių iki lengvų ar gurmaniškų.

Klasikiniai Padažai: Majonezas, Aliejus, Actas

Kaip minėta,majonezas yra populiarus pasirinkimas, ypač tradicinėse salotose su česnaku. Jis suteikia kremiškumo ir riebumo. Paprastasalyvuogių aliejaus ir acto (vyno, obuolių) ar citrinos sulčių užpilas (vinaigrette) yra universalus pasirinkimas, tinkantis daugeliui burokėlių salotų variantų. Proporcijas galima reguliuoti pagal skonį, dažniausiai naudojamas santykis 3:1 (aliejus:actas/citrinos sultys), pagardinant druska ir pipirais.

Lengvesni Variantai: Jogurtas, Citrinų Sultys, Garstyčios

Norintiems lengvesnio padažo, puikiai tinkanatūralus jogurtas (ypač graikiškas), sumaišytas su trupučiu citrinos sulčių, krapais ar kitomis žolelėmis, česnaku.Citrinos sultys pačios savaime gali būti puikus padažas žalių burokėlių salotoms, suteikdamas gaivumo. Įvairių rūšiųgarstyčios (Dižono, grūdėtosios) suteikia padažui pikantiškumo ir puikiai dera su burokėlių saldumu.

Receptai

Burokėlių ir bulvių virtinukai su fetos sūriu bei čiobreliais

Ingredientai:

• 4 vidutinio dydžio burokėliai (išvirti ir nulupti turėtų sverti apie 560 - 600 g)
• 4 valg. š. raudonojo vyno acto
• 8 didelės krakmolingos bulvės (apie 1,3 kg)
• 4 kiaušinių tryniai
• druska, pipirai
• apie 520 g miltų, (papildomai reikės kočiojimui)
• 100 g fetos sūrio
• šviežių čiobrelių lapelių

Gaminimas:

1. Burokėlius virkite vandenyje su actu apie 45-60 minučių arba kol burokėliai taps labai minkšti. Šiek tiek juos atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sutrinkite rankine trintuve. Sudėkite juos į tankų sietelį ir palikite nuvarvėti, kol paruošite bulves.
2. Bulves išvirkite su lupenomis. Palikite atvėsti. Kai bulves jau įmanoma paimti į rankas, nulupkite ir sutraiškykite bulvių spaustuve. Jei neturite spaustuvės, bulves sutarkuokite. Bulves sumaišykite su burokėliais. Sudėkite kiaušinio trynius, pagardinkite druska ir pipirais. Berkite miltus ir minkykite. Tešla turi būti gan minšta, vis dar lipti prie rankų, bet nebelipti prie miltais apibarstyto paviršiaus. Miltuotomis rankomis padalinkite tešlą į 14 - 16 dalių ir išvoliokite maždaug 1,5 cm storio juostas, kurias supjaustykite 1,5 - 2 cm ilgio gabaliukais.
3. Virkite dideliame puode dalimis. Nepervirkite - virtinukus reikia ištraukti iš karto, kai tik jie iškyla į paviršių.
4. Patiekite karštus, apibarstę fetos sūrio trupiniais ir čiobrelių lapeliais. Galite apipurkšti alyvuogių aliejumi.

Burokėlių spalvos sūdytos lašišos gravlax salotos su marinuotais putpelių kiaušiniais

Ingredientai:

• 4 porcijos
• Marinuotiems kiaušiniams:
  • 1 mažas tarkuotas burokėlis
  • 150 ml raudonojo vyno acto
  • 4 valg. š. cukraus
  • 1 lauro lapas
  • 12 putpelių kiaušinių
• Sūdytai lašišai:
  • 200 g lašišos filė be kaulų, su oda
  • 250 ml cukraus
  • 100 rupios druskos
  • Žiupsnis grūstų juodų pipirų
  • Ryšelis krapų
  • 1 tarkuotas burokėlis
• Krienų padažui:
  • 2 valg. š. plakamosios grietinėlės
  • 1 valg. š. krienų
  • 1/3 arb. š. garstyčių
  • ½ arb. š. obuolių acto
  • žiupsnis cukraus
  • žiupsnis druskos
  • keletas lašų citrinų sulčių
• Įvairūs smulkūs salotų lapai ir žalumynai papuošimui

Gaminimas:

1. Burokėlį, actą, cukrų ir lauro lapą maišydami užvirkite. Palikite atvėsti. Perkoškite per sietelį.
2. Kiaušinius užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nuimkite nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir palikite 3 min. Išgriebkite ir sudėkite į šaltą vandenį su ledukais. Kai kiaušiniai atvės, nusausinkite ir nulupkite juos.
3. Kiaušinius sudėkite į stiklainį ir užpilkite burokėlių actu. Staiklainį uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve 3 paras.
4. Lašiša turėtų būti šaldyta mažiausiai 2 paras ir lėtai atvėsinta. Patikrinkite, ar lašišoje nėra likę kaulų ir juos pašalinkite. Lašišą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į plokščią negilų indą.
5. Sumaišykite cukrų, druską, pipirus, kapotus krapus ir burokėlių tarkius. Šią masę užtepkite ant lašišos. Žuvį susukite į foliją ir sudėkite į indą, ant viršaus uždėkite sunkią pjaustymo lentelę, prispauskite stiklainiais ar kuo kitu sunkiu ir palikite šaldytuve 2-3 paras. Kartais žuvį apverskite. Iš žuvies skirsis skystis. Jį galite versdami žuvį nupilti.
6. Nuimkite foliją ir atsargiai nugramdykite burokėlių masę. Žuvį pjaustykite plonais gabalėliais.
7. Padažui grietinėlę sumaišykite su krienais, actu, garstyčiomis, cukrumi, druska ir citrinų sultimis.
8. Lašišos gabalėlius sudėkite ant lėkštės, šalia dėkite per pusę pjaustytus kiaušinius. Apšlakstykite padažu ir pagarniruokite lapeliais.

Trinta burokėlių sriuba su kokosų pienu (be laktozės)

Ingredientai:

• 4 asmenims
• 4 virti arba kepti burokėliai
• 2 svogūnai
• 4 skiltelės česnako
• 1 aitriosios paprika
• 1 nedidelis gabalėlis imbiero
• 500 ml daržovių sultinio
• 250 ml kokosų pieno
• 1 šaukšt. kumino
• 1 ryšelis šviežių kalendrų
• 0,5 žaliosios citrinos
• kokosų aliejaus kepimui
• jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Pagardinimui:

• saujelė skrudintų avinžirnių bei šviežių kalendrų

---