Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Vienas iš sveikų ir skanių būdų išsaugoti burokėlius vėlesniam laikui ar tiesiog paįvairinti mitybą - juos rauginti.

Burokėlių Nauda ir Savybės

Burokėliai yra tikras vitaminų ir visokių naudingų medžiagų užtaisas: juose apstu magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, taip pat didelis kiekis vitamino C. Jie labai naudingi valant inkstus, kraują, be to, padeda šalinti toksinus iš organizmo. Naudingi ne tik švieži burokėliai, bet ir jų sultys. Sveika ir skanu įvairūs kokteiliai, pavyzdžiui, burokėlių, salierų ir citrinų sulčių.

Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos.

Kaip pasiruošti rauginimui?

Norėdami paruošti originalių ir skanių raugintų burokėlių žiemai, pirmiausia turite išsirinkti ir paruošti ingredientus. Geriau imti mažus ir ryškios spalvos šakniavaisius. Tokie burokėliai išlaikys spalvą ir suteiks reikiamą atspalvį, tarkim šaltibarščiams ar ukrainietiškiems barščiams. Verdančiu vandeniu perliekite paruoštą indą - rauginti tinka stiklainiai, taip pat keraminiai arba emaliuoti indai.

Jei norite gauti aštresnio skonio, tuomet reikėtų papildomai įdėti aitriosios paprikos ir česnako. Jei recepte nurodyta druska - tuomet naudokite standartinę valgomąją druską ir jokiu būdu nedėkite joduotos druskos. Tokia druska ruošiniui suteiks kartaus ir nemalonaus poskonio.

Klasikinis raugintų burokėlių receptas

Klasikiniam receptui reikia tik 1 kg burokėlių, taip pat litro vandens ir druskos pagal skonį. Tai yra minimalus produktų rinkinys, kurio jums prireiks paprasčiausiam raugintų burokėlių receptui. Šie ingredientai suteiks burokėliams standartinį skonį ir malonų aromatą, o barščiai ir kiti žiemiški patiekalai bus malonios spalvos.

Paruošimas:

• Supjaustykite šakniavaisius.
• Padarykite sūrymą iš vandens ir druskos.
• Burokėlius užpilkite sūrymu.
• Ant viršaus uždėkite sunkų svorį.
• Išlaikyti 2 savaites, nuolat šalinant susidariusias putas.
• Po dviejų savaičių raugintus burokėlius galima perkelti į rūsį ar kitą vėsią vietą.

Lengviausias raugintų burokėlių receptas

Tai paprasčiausias receptas, kuris leis net nepatyrusioms šeimininkėms pasigaminti raugintų burokėlių. Minimalus produktų kiekis yra gana priimtinas, todėl gaminimas nebus per brangus.

Reikalingi ingredientai:

• Burokėliai - 1 kg;
• Druska - 2 šaukštai;
• 700 ml vandens.

Procesas labai paprastas:

1. Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais. Galima sutarkuoti stambia tarka. Kuo burokėliai smulkiau supjaustyti ar sutarkuoti, tuo mažiau laiko reikia jų rauginimui.
2. Sudėkite į stiklainius.
3. Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
4. Paruoštą sūrimą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite. Tam puikiai tinka nailoninis arba užsukamas dangtelis.
5. Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti burokėlių lapai

Labiausiai patyrusios šeimininkės rauginimui naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir burokėlių lapus su lapkočiais.

Šio recepto ingredientai:

• Kilogramas burokėlių lapų;
• Šaukštas druskos 1 stiklinei;
• Česnako galvutė;
• Lauro lapas;
• Juodieji pipirai žirneliais.

Paruošimo etapai:

1. Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm.
3. Kad suteikti minkštumo, lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį, kad burokėlių lapai per daug nesuminkštėtų.
4. Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
5. Ant viršaus supilkite druską (1 stiklinei 1 šaukštas druskos).
6. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, taip paruoštus burokėlius galite laikyti vėsioje vietoje.

Rauginti burokėliai barščiams

Naminiai marinuoti burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir malonią barščių išvaizdą.

Ingredientai:

• 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi);
• Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• Juodųjų pipirų žirneliai;
• Vanduo;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
2. Supjaustykite plonais apskritimais. Kuo mažesni ir plonesni burokėliai supjaustomi, tuo mažiau laiko užtruks juos raugti.
3. Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
4. Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
5. 100 ml vandens praskieskite su druska.
6. Supilkite sūrimą į burokėlius ir įpilkite vandens (jei trūksta), kad jis apsemtų šakniavaisius.
7. Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu.
8. Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.
9. Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Burokėlių raugas

Ir štai viena sudedamųjų šių barščių dalių, norint išgauti ir spalvą, ir skonį, yra būtent burokėlių raugas. Na ir ką galiu pasakyti - rauginti burokėliai gavosi tokio tobulo skonio, kad mes juos sutriauškėme bene per dvi dienas! Burokėlių raugas stovi šaldytuve, ir jį panaudojau ne vien Kūčių barščiams, bet ir tradicinei burokėlių sriubai.

Burokėlių raugo gaminimas:

1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
3. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat sudėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
4. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
5. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami.
6. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
7. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite kas skaniausia jums.
8. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai ploną sietelį ir supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesog pilu ir ragauju…) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Raugintų burokėlių panaudojimas

Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas.

Raugintų Burokėlių Laikymas

Rauginti burokėliai žiemai laikomi pagal bendrąsias rauginimo taisykles. Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys o bute sandėliukas.

---