Vasara - tai metas, kai galime mėgautis šviežiomis daržovėmis, o viena iš populiariausių vasariškų sriubų yra burokėlių lapų sriuba, dar vadinama batvinių sriuba. Ši sriuba ne tik skani, bet ir labai vertinga, nes burokėlių lapai ir stiebai turi daug naudingų medžiagų.
Kas yra batviniai?
Batviniai - tai barbarizmas, kilęs iš slavų kalbų ir reiškiantis burokų ar burokėlių lapus su lapkočiais. Jauni burokėlių lapai ir stiebai yra ypač skanūs ir vertingi, todėl juos verta panaudoti sriubai.
Burokėlių lapų nauda
Jauni burokėlių lapai ir stiebai yra naudingesni mūsų organizmui nei pati šaknis. Jie ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą bei medžiagų apykaitą. Juose gausu kalcio, magnio, geležies, vitaminų A, B, C ir K. Lapuose taip pat yra medžiagos betalaino, kuri turi stiprų priešvėžinį poveikį.
Klasikinis burokėlių lapų sriubos receptas
Ši jaunų burokėlių sriuba yra artimesnė klasikai ir pasižymi švelnesniu bei lengvesniu skoniu nei žiemą ruošiami barščiai.
Ingredientai:
- Kiaulienos arba jautienos šonkauliai
- Rūkytos šoninės
- Svogūnas
- Kelios česnako skiltelės
- Kelios morkos
- Jaunų burokėlių stiebai su lapais
- Druska
- Kvapnieji pipirai
- Keli šaukštai pomidorų padažo
- Krapų bei petražolių koteliai
Gaminimo eiga:
- Į puodą įpilkite aliejaus ir jį įkaitinkite. Apkepinkite šonkaulius.
- Ištraukę šonkaulius, į tuos pačius riebalus sudėkite smulkiai pjaustytą šoninę. Kai ji apkeps, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, susmulkintas česnako skilteles bei burokine tarka sutarkuotas morkas.
- Kai daržovės ir šoninė apkeps, įpilkite vandens. Sudėkite petražolių, krapų kotelius, kvapniuosius pipirus ir lauro lapus.
- Kai sriuba užvirs, sudėkite apkepintus šonkaulius. Įberkite druskos ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Puodą uždengę dangčiu virkite tol, kol šonkauliukai suminkštės ir mėsa ima byrėti nuo kaulų.
- Burokėlių stiebus bei lapus smulkiai supjaustykite. Iš sriubos išėmę krapų bei petražolių stiebelius, sudėkite burokėlių stiebus ir lapus.
- Pridėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, gerai išmaišykite ir uždenkite puodą, kad sriuba dar kelias minutes pavirtų.
- Sriubą pagardinkite grietine ir krapais.
Trinta burokėlių lapų sriuba
Iš burokėlių lapų ir stiebų galima išvirti trintą sriubą, kurią pagardinus rytietiškais prieskoniais, patieksite restorano lygio vakarienę!
Gaminimo eiga:
- Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus ir česnakus.
- Kai šie suminkštės, suberkite prieskonius ir trumpai apkepinkite, kad jie paskleistų aromatą.
- Suberkite į puodą salierus, morkas, burokėlių gumbus, bulves, ir dar truputį apkepinkite.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Pabaigoje suberkite burokėlių stiebus su lapais, pavirkite kelias minutes kol šie suminkštės, lapai visiškai suglebs, tada viską suplakite blenderiu iki vientisos masės.
Lenkiška batvinių sriuba
Ši lenkiška batvinių sriuba kiek skiriasi nuo tradicinės burokėlių lapų sriubos, nes į ją dedami ir patys burokėliai, o ne tik jų lapai ir koteliai. Ji patiekiama su grietine (ar jogurtu) ir virtais kiaušiniais.
Ingredientai:
- Burokėliai
- Morkos
- Bulvės
- Burokėlių lapai
- Krapai
- Druska
- Pipirai
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite gana plonais šiaudeliais.
- Morką sutarkuokite šiaudeliais, bulves - kubeliais.
- Burokėlių lapus nupjaukite nuo kotelių.
- Atskirame puode išvirkite bulves.
- Kitame puode užkaiskite vandenį, sudėkite morkas ir burokėlius, virkite apie 12-15 min. arba kol burokėliai bus suminkštėję.
- Sudėkite burokėlių lapus, įberkite krapų, druskos, pipirų.
- Į puodą supilkite ne visai šaltą grietinę, viską išmaišykite.
Patarimai ir gudrybės
- Burokėlius privaloma apkepti ir įdėti pastos - nepatingėkite ir nepraleiskite šios dalies.
- Kepamų burokėlių šaknų skonis ir struktūra pakinta, aliejuje pakaitinta pomidorų pasta būna ne tokia rūgšti, nedominuoja kaip atskiras skonis, kuomet ištirpsta sultinyje.
- Žirneliai neprivalomi, bet puikiai tinka. Įberkite šviežių, saldžių, ką tik išlukštentų žaliųjų žirnelių ir tiesiog šiek tiek pakaitinkite juos sriuboje.
- Net neabejoju, kad pamatę sojų padažą kilstelėjote antakį, bet tai yra mano slaptasis ingridientas, fantastiškai pagerinantis skonį.
- Tais atvejais, kai paragavus sriubos ar troškinio vis dar kažko trūksta ir tai nėra druska, pabandykite sojų. Jeigu naudosite kiaulienos ar jautienos sultinį, sojų padažą galite ir išbraukti, nes pats sultinys yra sodresnio skonio nei vištienos ar daržovių.
Burokėlių lapų panaudojimas kitur
Burokėlių sriuba nėra vienintelis būdas panaudoti burokėlių lapus. Jaunais lapeliais ir stiebais galite gardinti troškinius, salotas ar kitus patiekalus.
Karštas garnyras iš burokėlių lapų:
- Smulkiai supjaustykite lapus ir kotelius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejaus, apkepinkite porą susmulkintų česnako skiltelių ir suverskite burokėlius. Pradžioje sumeskite kotelius, nes jie ilgiau užtruks minkštėdami.
- Pakepinkite kokią minutę, tada suverskite į keptuvę ir lapelius.
- Kepinkite maišydami, kol lapai suglebs, o koteliai visiškai suminkštės.
- Bebaigiant kepti įpilkite šlakelį sojų padažo, pabarstykite pipirais ir palaukite, kol nugaruos visas skystis.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šaltai rūkyta kiaulienos šoninė | 100 g |
| Šviežios bulvės | Apie 400 g |
| Švieži burokėliai (be lapkočių) | Apie 350 g (4 vidutiniai) |
| Morka | 100 g (1 didelė) |
| Saliero lapkotis (stiebas) | 1 didesnis |
| Svogūnas | 1 vidutinis |
| Česnako skiltelės | 2 vidutinės |
| Smulkiai supjaustyti krapų stiebai | 1 kaupinas šaukštas |
| Burokėlių stiebai | 70 g (saujelė) |