Ar pastebite? Ar spėjate ja pasimėgauti? Vasara nuostabi, tokia, kokios lauki visus metus. Geriu ją į save, kad to saulėto vaiskumo užtektų ir darganotais rudens vakarais. Bet yra tokių dalykų, kuriuos aprašyti tiesiog privaloma. Tai - po Joninių, tartum iš gausybės rago, pasipylusių šviežių daržovių gausa.
Burokėlių lapai - vertinga daržovės dalis
Viena iš vasariškų sriubų yra batvinių sriuba. Batviniai - nuo seno naudojamas barbarizmas, kilęs iš slavų kalbų grupės, reiškiantis burokų ar burokėlių lapus su lapkočiais. Šie, kol jauni, yra labai skanūs ir svarbiausia - vertingi.
Batvinių sriuba
Tuo metu nuplauname burokėlius ir atskiriame lapus, stiebkočius ir jaunus šakniavaisius. Šakniavaisius supjaustome skridinėliais, pakepiname keptuvėje ant nedidelio kiekio aliejaus. Leidžiame sriubai pabręsti bent 10min. Svarbiausia yra nepervirti šios sriubos: daržovės dar turi būti šiek tiek traškios, nepraradę savo maistingųjų medžiagų.
Viena iš dažniausiai daromų klaidų: sumetama viskas vienu metu ir verdama ilgai. Tai visiškai netinka šviežioms vasariškoms daržovėms!
Burokėlius privaloma apkepti ir įdėti pastos - nepatingėkite ir nepraleiskite šios dalies. Kepamų burokėlių šaknų skonis ir struktūra pakinta, aliejuje pakaitinta pomidorų pasta būna ne tokia rūgšti, nedominuoja kaip atskiras skonis, kuomet ištirpsta sultinyje. Žirneliai neprivalomi, bet - puikiai čia tinka.
Dažnai sakoma, kad barščių pagrindas - burokėliai ir kopūstai. Taip, bet juk taisyklės sukurtos tam, kad jas laužytume. Įberkite šviežių, saldžių, ką tik išlukštentų žaliųjų žirnelių ir tiesiog šiek tiek pakaitinkite juos sriuboje.
Burokėlių lapai salotoms ir ne tik
Kad burokėlių lapeliai tinka salotoms, jau išmokome. Jaunus kotelius sukapoju (kaip kokį salierą) ir dedu į salotas, šaltibarščius. Bet man skaniausia juos trumpai pasičirškinti drauge su lapeliais. Principas kai špinatų. Prieš tai keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepinu kelias smulkintas česnako skilteles iki mikštumo (aromatui suteikti). Tada sudedu kotelius, pilu balzamiko arba žuvų padažo (galima ir abu), arba kokosų aminoso (analogas sojai). Gali valgyti vienus, su balzamiku, o gali pasidaryti mano magišką rytietišką padažioką.
Bet ar žinojai, kad valgomas ir kotelis, ne tik jaunas lapelis?
Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepinu kelias smulkintas česnako skilteles (aromatui suteikti). Tada sudedu supjaustytus kotelius (apie 1 cm), pilu balzamiko arba žuvų padažo (galima ir abu), arba Kokosų Aminoso (alternatyva sojai). Visus padažo ingredientus sublendinu tarpusavyje. Tirštumą reguliuoju vandeniu arba aliejumi.
Burokėlių lapų blyneliai
Burokėlių lapai puikiai tinka ir blyneliams gaminti. Štai vienas receptas:
Ingredientai:
- 2 saujos burokėlių (koteliai ir lapai (žalių arba apvirtų))
- 1 sauja svogūnų laiškų
- šiek tiek krapų
- 3 vienetai kiaušinių
- 1 vienetas svogūnų
- 4 valgomieji šaukštai miltų
- šiek tiek pieno
- šiek tiek druskos
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 5
Paruošimo būdas:
- Blynams reikia smulkiai supjaustytų kuo plonesnių burokėlių kotelių ir kuo jaunesnių lapelių. Peraugę ir stori koteliai netinka.
- Tada sudėti burokėlius.
- Įdėti druskos.
- Gerai išmaišyti.
- Jeigu per skysta, įdėti miltų.
- Kepti kaip paprasčiausius blynus. Tik ant mažos ugnies. Dažniau pavartant, kad burokėliai spėtų suminkštėti.
Nors man patinka, kai tie koteliai šiek tiek dar traškūs. Skanu ir karšti, ir šalti blyneliai. Su grietine. Su kefyru.
Burokėlių lapų konservavimas
O kam tau konservuot? Nuplauni, supjaustai, į maišelius ir į šaldiklį.
Pasterizavimas - ar būtinas?
O tai butina? Mama niekada tokio dalyko nedarydavo, bent nepamenu.
Konservus statai į karšto vandens indą, ant kurio dugno padėtas padėkliukas ar patiesta pašluostė. O tiesiai šviesiai -tai pakaitini. Ar suprantamai parašiau?