Burokėlių karpačio - tai greitai paruošiamas užkandis-salotos, kuris nėra sudėtingas, bet pasižymi persipinančiais skoniais: sūrumo, saldumo ir gaivumo.

Dažniausiai burokėlių karpačio gaminamas iš šviežių burokėlių, bet man labiau patinka ruošti su keptais, jie saldesni, turi daugiau skonio ir nereikia vargti juos pjaustant kuo plonesniais, peršviečiamais griežinėliais.

Burokėlis - beveik nacionalinė lietuvių daržovė šiame patiekale taps tikra stalo puošmena. Siūlome patiekti šį burokėlių karpačio savo svečiams - jie liks sužavėti. Sukurta vegetarams, bet mėgausis ir mėsos megėjai.

Ingredientai

• 2 vnt. vidutinio dydžio burokėlių
• 1 a.š. sezamo sėklų
• 1 nubraukto a.š. aguonų sėklų
• 30 g. keptų ir nuluptų lazdyno riešutų
• 1/2 čili pipiro arba pagal skonį
• 100 g. šviežio, minkšto arba puskiečio ožkų sūrio (feta taip pat bus puikus pasirinkimas)
• 1 sauja gražgarstės (rukola)

Padažui

• Pusės citrinos sultys
• Pusė skiltelės česnako
• 0,5 valgomojo šaukšto medaus
• Šlakelis Extra Virgin alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai
• 3 š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas

1. Pirmiausia išsikepkite burokėlius. Įkaitinkite orkaitę iki 190'C.
2. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliais sluoksniais suvyniokite į foliją, dėkite į skardą ar ant grotelių ir kepkite apie 40-50 minučių.
3. Kepimo laikas labai priklauso nuo burokėlių dydžio. Šiam patiekalui nereikia, kad burokėliai būtų visiškai minkšti, jie turi išlikti šiek tiek kietoki.
4. Patikimiausias būdas patikrinti: išimkite vieną burokėlį iš orkaitės, atvyniokite kraštelį folijos ir įbeskite peilį arba šakutę, jei dar labai kietas, kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite.
5. Iškeptus sudėkite į sietelį, nuvyniokite foliją ir leiskite atvėsti.
6. Nulupkite odelę ir supjaustykite plonais griežinėliais, super plonais nereikia.
7. Visus padažui skirtus ingridientus šluotelės pagalba išplakite iki vientisos konsistencijos, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
8. Supjaustytus burokėlius išdėliokite ant lėkštės, kurioje ir tieksite.
9. Griežinėlius dėkite ratu, kad krašteliai truputį dengtų vienas kitą ir taip užpildykite visą lėkštės plotą.
10. Dabar konditerinio teptuko pagalba neskubėdami ir po kelis kartus aptepkite burokėlius padažu. Jeigu užkandžio tuoj pat tiekti neplanuojate, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
11. Lazdyno riešutus šiek tiek pasmulkinkite, bet ne iki trupinių, kad valgant gabalėliai būtų juntami.
12. Čili pipirus supjaustykite griežinėliais arba smulkiai sukapokite - Jūsų pasirinkimas. Jeigu mėgstate aštriai sėklas palikite, jei ne išimkite.
13. Paskutinis etapas: ant burokėlių užbarstykite sezamo sėklų, čili pipirą, lazdyno riešutus, ožkų sūrį (jeigu sūris labai minkštas, išdėliokite ji mažais gabalėliais arbatinio šaukštelio pagalba), užberkite aguonų sėklų ir ant viršaus saują gražgarsčių.

Padažo gaminimas

Padažą gaminame iš citrinos sulčių, sutrinto česnako, alyvuogių aliejaus ir medaus. Pagardiname druska ir pipirais. Padažą užpilame ant burokėlių 20-30 minučių prieš patiekiant burokėlių karpačio.

Patarimai

• Burokėlių saldumą puikiai papildo rukolos lapų aštrumas, o citrinos sultys neutralizuoja jo žemišką skonį.
• Ant burokėlių dedame saują gražgarsčių, špinatų lapų ar kitų žalumynų.
• Užberiame saujelę moliūgo sėklų. Šiam užkandžiui labiausiai tinka saulėgrąžų ir moliūgų sėklos bei smulkinti graikiniai ar kedrinių pinijų riešutai.
• Borokėlių karpačio skaniausia valgyti su šviežia čiabata (ciabatta) arba kita, pageidautina šviesia, duona.
• Visą užkandį galima pasiruošti iš anksto, bet tą pačią dieną ir uždengus maistine plėvele laikyti šaldytuve, o prieš tiekiant ant viršaus sudėti sūrį, sėklas, riešutus ir rukolą. Beje, burokėlius galite išsikepti ir prieš kelias dienas.

---