Virtų burokėlių salotos su pupelėmis - tai vienas iš klasikinių lietuviškų patiekalų, puikiai tinkantis ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui. Be šios mišrainės vargiai ar galėčiau įsivaizduoti bent vienas Kūčias ar Kalėdas. Tai tiesiog būtina mišrainė ant lietuviško, šventinio stalo. Šis patiekalas žavi savo spalvingumu, subalansuotu skoniu ir maistingumu: jame gausu skaidulų, augalinių baltymų, vitaminų ir mineralų.
Burokėliai suteikia salotoms natūralaus salstelėjusio skonio ir ryškaus atspalvio, o pupelės - sotumo, švelnumo ir praturtina patiekalą augalinėmis baltymo medžiagomis. Šias salotas nesunkiai galima adaptuoti pagal sezoną ir turimus produktus, tad jos neatsibosta ir yra lengvai paruošiamos net pradedančiajam kulinarui.
Ingredientai
- Virti burokėliai
- Pupelės (raudonos arba baltos)
- Svogūnas
- Aliejus (saulėgrąžų arba rapsų)
- Actas (obuolių arba balzaminis)
- Druska
- Cukrus
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės, svogūnų laiškai)
Gaminimo Eiga
-
Burokėlių paruošimas: Jei gaminate iš žalių burokėlių, nuplaukite juos ir virkite su lupenomis pasūdytame vandenyje apie 40-60 minučių, kol suminkštės (patikrinkite šakute). Virtus burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Jei norite dar patogesnio varianto, galite naudoti vakuumuotus virtus burokėlius - taip pagreitinsite gaminimo procesą.
-
Pupelių paruošimas: Baltąsias arba raudonąsias garuose ruoštas pupeles nuskalaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Tradiciškai naudojamos baltos arba raudonos pupelės, tačiau tiks ir kiti pupų tipai, net avinžirniai.
-
Svogūnų paruošimas: Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Svogūną galite naudoti ir žalią (labai smulkiai sukapotą!), tačiau pakepintas bus švelnesnio skonio. Pakepinkite įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite. Prieš gamindama šią mišrainę, smulkiai sukapotą svogūną pamarinuoju su obuolių actu, cukrumi ir druska. Tuomet svogūnas mišrainėje būna ne toks aitrus, o kiek švelnesnio ir truputėlį salstelėjusio skonio. Beriu į dubenėlį, pabarstau cukrumi, druska, įpilu valgomąjį šaukštą obuolių acto, gerai išmaišau ir palieku pastovėti 10-15 minučių.
-
Salotų sumaišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite kepintus svogūnus, burokėlius, pupeles. Dideliame dubenyje sumaišykite burokėlius, pupeles, svogūną ir petražoles.
-
Padažo paruošimas: Sumaišykite aliejų ir actą (pagal skonį galima mikrodozuoti, pradėti nuo mažesnio kiekio ir paragauti). Užpilkite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu (arba citrinų sultimis), pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais pagal skonį.
-
Išmaišymas ir patiekimas: Viską švelniai, bet kruopščiai išmaišykite, kad ingredientai gerai susimaišytų, tačiau nesusitrintų. Salotas uždenkite ir leiskite pastovėti šaldytuve bent 1-2 valandas - taip visi skoniai susimaišys ir sustiprės. Burokėlių, pupelių salotas palikite pastovėti bent 10 minučių, kad skoniai susijungtų ir išryškėtų. Patiekite salotas su šviežiomis žolelėmis ant viršaus - krapais, petražolėmis ar svogūnų laiškais. Štai ir viskas - virtų burokėlių salotos su pupelėmis paruoštos.
Burokėlių ir pupelių mišrainė paruošta. Valgome vieną, arba patiekiame, kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Šias salotas puikiai galima naudoti kaip garnyrą prie keptos mėsos, žuvies, tradicinių patiekalų, ar valgyti vienas su tamsia duona. Jos tinka ir kaip šalto švediško stalo dalis, ir sveikam užkandžiui į darbą.
Skonio Variacijos
- Jei mėgstate rūgštesnę, įpilkite šiek tiek daugiau acto.
- Ingredientų sąraše nepraleiskite ir arbatinio šaukštelio cukraus - jis puikia subalansuoja visus skonius.
- Rūgštu, saldu ir švelnu, trašku ir kremiška, - daug skonių ir tekstūrų sujungia tradicinė burokėlių mišrainė su pupelėmis ir raugintais kopūstais.
- Su marinuotomis daržovėmis.
- Atkeliavus iš Ukrainos ar Rusijos virtuvės: įdėkite rūkytos žuvies (pavyzdžiui, skumbrės) ar virtos bulvės.
Būtent burokėlių, pupelių ir bulvių mišrainės variantų galima prigalvoti įvairiausių, pavyzdžiui, papildomai įdėti virtą morką, virtą kiaušinį, konservuotų žirnelių, rūgštesnį obuolį, vietoje svogūno naudoti porą ir pagardinti majonezu. Vieni gamina vienaip, kiti kitaip, o aš mėgstu paprastą variantą, kuriam tereikia vos kelių ingredientų. Be to, tokia mišrainė tiesiog idealiai tinka ant Kūčių stalo.